ナス・・・4〜5個
さやいんげん・・・10本
干しエビソース
干しエビ・・・10g
ごま油・・・少々
ショウガのみじん切り・・・1片分
ニンニクのみじん切り・・・1片分
ネギのみじん切り・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ2
豆板醤・・・小さじ1
揚げ油・・・適量
①干しエビソースを作る 干しエビは熱湯にくぐらせ、ひたひたの水に浸してやわらかくもどし、2〜3等分に切り、ごま油で香りが出るまでよく炒めます。ボウルに移して、ほかの材料を加えて混ぜ合わせます。
②ナスはヘタを取って縦4つ割にし、インゲンは筋を取ります。揚げ油を高温に熱して色よく揚げます。
③器に盛りつけ、干しエビソースをかけたら完成です。
ビタミンK・ビタミンB12・葉酸・カリウム・カルシウム・銅・食物繊維
モンゴウイカの同・・・2はい分
ショウガ・・・1片
小桜大根（または大根）・・・3cm
からししょうゆ・・・適量
酢しょうゆ
酢・・・適量
しょうゆ・・・適量
ラー油・・・少々
塩・・・少々
揚げ油・・・適量
①イカは皮をむき、軟骨を抜いて、4cm角に切ります。
②ショウガをフードプロセッサーで2〜4回パルスしてみじん切りにし、イカと塩を加え、4〜5回パルスして、トロリとなめらかなすり身にして取り出します。
③揚げ油を中温に熱して、すり身を軽くにぎってギュッと丸く押し出し、スプーンで直径3cmほどのボール状に丸めながら落とし入れ、きつね色に揚げます。
④小桜大根は適当な大きさの薄切りにして塩でもみ、③とともに器に盛りつけます。からししょうゆと酢しょうゆの材料を混ぜ合わせて添えたら完成です。
※揚げ油にごま油を加えると、香りが立って美味です。
ビタミンE・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・亜鉛・銅・セレン
温かいごはん・・・丼4杯分
ウナギのかば焼き（添付タレと粉山椒も使用）・・・2串
セロリ・・・1と1/2本
実山椒の塩漬け・・・適量
酒・・・大さじ1
①ウナギのかば焼きは、添付のタレと酒をかけ、電子レンジで温め、食べやすい大きさに切り、粉山椒をかけます。
②セロリはごく細いせん切りにして、冷水にさらして水けをよくきります。
③丼にごはんをよそい、ウナギとセロリ、実山椒をのせたら完成です。
※セロリの代わりに、キュウリの塩もみをのせても美味。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・亜鉛・銅・マンガン・ヨウ素・セレン・食物繊維
ミニトマト・・・30〜40個
玉ねぎ・・・1/2個
ニンニク・・・1片
バジルの葉・・・適量
オリーブ油・・・大さじ2
塩・・・少々
コショウ・・・少々
①ミニトマトはヘタを取り、玉ねぎは薄切りに、ニンニクはみじん切りにし、バジルは細切りにします。
②鍋にオリーブ油を熱して、ニンニクと玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたらミニトマトを加え、水をひたひたに注ぎ、弱火で20分ほど煮ます。
③ミニトマトが煮くずれるくらいになったら塩、コショウで調味します。器によそってバジルを散らしたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB6・ビタミンB12・葉酸・カリウム・銅・食物繊維