牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）・・・250g
玉ねぎ・・・1/2個
キュウリ・・・2本
青じそ・・・5〜6枚
A
ごま油・・・大さじ2と1/2
米酢・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ1
白いりごま・・・大さじ2
梅干し・・・1個
①牛肉は酒を少し加えた熱湯に、1枚ずつ入れてサッとゆで、氷水に取り、ザルに上げて水けをよくきります。
②玉ねぎは薄切りにして、冷水にさらし、水けをきります。
③キュウリは斜め切りにして、軽く塩もみして水けを絞ります。青じそはちぎります。
④ボウルにAを合わせてドレッシングを作り、①〜③を加えて混ぜ、器に盛りつけたら完成です。
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玄米・・・茶碗2杯分
干し貝柱・・・大3〜4個
ネギ・・・適量
しょうゆ（お好みで）・・・少々
ごま油（お好みで）・・・少々
①玄米ごはんを土鍋に入れて、水をかぶるくらいに注いで弱火で20分ほど煮ます。器に盛りつけたら完成です。
※焦がさないように、鍋底からときどき混ぜます。ただし、混ぜすぎると粘りが出てくるので気をつけます。
※圧力鍋で作る場合は、洗った玄米1カップと水7〜8カップを入れて強火にかけ、圧力がかかったら火を弱めて約40分加熱し、火からおろして圧力が下がるまでそのままおきます。濃度が濃いようなら、湯を加えて加減します。
※圧力鍋の取り扱いは説明書に従ってください。
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豚ひき肉・・・200g
玉ねぎ・・・1/8個
おろしニンニク・・・1〜2片分
オリーブ油・・・大さじ3
しょうゆ・・・1/4カップ
酢・・・1/4カップ
こしょう・・・適量
①玉ねぎはみじん切りにします。
②フライパンにオリーブ油を熱して玉ねぎを炒め、豚肉を加えて水分がとんで香ばしくなるまでしっかりと炒めます。火を止めてしょうゆ、酢、こしょうの順に加えて混ぜ合わせ、ニンニクを加え、フライパンの底の肉汁もこそげて全体を混ぜたら完成です。
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アジ・・・4尾
ネギ・・・2本
油・・・大さじ2
酒・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ3〜4
①アジは腹側に切り目を入れて、内臓を出してよく洗い、ぜいごを取ります。ネギは斜め切りにします。
②フライパンに油を熱し、アジを盛り付けたときに表になる面を下にして焼きます。裏返してさらに焼き、両面こんがりと焼き上げます。途中、魚から出た脂はふき取ります。酒、しょうゆを全体に回し入れます。
③フライパンの隙間にネギを入れて、フタをして中火で3〜4分蒸し焼きにし、器に盛りつけたら完成です。
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牛薄切り肉・・・300g
A
おろしニンニク・・・1片分
ごま油・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
酢・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
ナス・・・2〜3個
トマト・・・大1個
B
しょうゆ・・・大さじ2
オイスターソース・・・大さじ2
かたくり粉・・・小さじ2
揚げ油・・・適量
油・・・大さじ2
こしょう・・・少々
①牛肉は食べやすい大きさに切ります。ボウルに牛肉とAを混ぜ、かたくり粉を加えて混ぜます。
②ナスはヘタをとり、乱切りにし、高温の揚げ油でサッと素揚げします。トマトはヘタをとり、ざく切りにします。
③鍋をよく熱して油を入れ、牛肉を炒めます。肉に火が通ったらBを加えて混ぜ、トマトとナスを加えてこしょうをふり、ひと混ぜし、器に盛りつけたら完成です。
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