温かいごはん・・・茶碗4杯分
マグロのサク（刺身用）・・・1サク（250〜280g）
ネギ・・・1本
A
おろしワサビ・・・小さじ2
しょうゆ・・・大さじ3
白いりごま（半ずり）・・・大さじ3
ごま油・・・大さじ1強
焼きノリ（全型）・・・1枚
①マグロは厚めに切ります。ネギは太めのせん切りにします。
②ネギは冷水にさらして、シャキッとさせ、水けをよく切ります。
③ボウルにAを混ぜ合わせます。マグロを加えて和え、ネギを加えて混ぜます。
④器にごはんを盛りつけ、ノリを手でもんでのせ、③をのせたら完成です。
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キンメダイ・・・小2尾（400〜500g）
木の芽・・・適量
粗塩（または塩）・・・小さじ1
①キンメダイは2枚におろし、皮目に×印に切り目を入れます。背びれと尾に軽く塩をすり込んで焦げないようにし、皮目にパラリと塩をふります。
②230℃のオーブンで8〜10分焼きます。
③器に盛りつけ、木の芽をたっぷりと散らしたら完成です。
※魚を塩焼きするときは、甘みがある粗塩が最適です。キンメダイは切り身でもよい。
※網焼きするときは、皮目を下にして焦がさないようにしてパリッと焼き、返して身側もこんがりやきます。
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豚肩ロース（またはもも）かたまり肉・・・400g
ネギ・・・1/3本
ショウガ・・・1片
塩・・・小さじ2〜3
①鍋に豚肉とネギとショウガを入れて、かぶるくらいの水を注いで45分〜1時間ゆでます。竹串を刺して赤い汁が出なければゆで上がりです。そのままほの温かいくらいに冷まします。
②豚肉を取り出し、塩をまんべんなくすり込み、ラップなどでおおって、冷蔵庫で1時間以上おいたら完成です。
※冷蔵庫で3日間保存可能です。使うときは薄切りにします。めんの具やチャーハン、野菜炒めなどに使います。
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イワシの三枚おろし・・・4尾
クレソン・・・1/2束
ピーマン・・・1個
レモン・・・1/4個
カレー粉・・・適量
塩・・・少々
小麦粉・・・少々
油・・・大さじ2
①イワシは塩をふり、20分ほどおき、水けをふき取ります。カレー粉、塩、小麦粉を全体にまんべんなくまぶします。
②フライパンに油を入れて中火にかけ、イワシを皮目から入れて両面をじっくり焼いて取り出します。
③クレソンはざく切り、ピーマンは細切りにして、②のフライパンでサッと炒め、塩をふります。
④器に②と③を器に盛りつけ、レモンを添えたら完成です。
※イワシの代わりに鮭やアジでもよい。
※ソテーしたイワシの身をほぐしてパンにはさんで食べても美味。
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卵・・・5個
ジャガイモ・・・2個
玉ねぎ・・・1/2個
ピーマン（緑、赤）・・・各1個
シメジ・・・1パック
パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）・・・大さじ3
バター・・・大さじ1
塩・・・少々
コショウ・・・少々
①ジャガイモは皮をむいてゆでて薄切りにし、玉ねぎは薄切りに、ピーマンはみじん切りにします。シメジは石づきを除きます。バターを塗った耐熱皿に玉ねぎとともに並べ、軽く塩、コショウします。
②卵は割りほぐし、チーズ、塩、コショウをを加えて混ぜ合わせ、①流します。ピーマンとほぐしたシメジをのせます。
③200℃のオーブンに入れて、20分焼いたら完成です。切り分けていただきます。
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