イワシの三枚おろし・・・4尾分
白髪ネギ・・・1本分
A
酢・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ1強
砂糖・・・小さじ1
昆布とかつお節のダシ・・・大さじ2
赤とうがらし・・・2本
塩・・・適量
小麦粉・・・適量
揚げ油・・・適量
①イワシは塩を強めにふってザルにのせて、30分おきます。Aを合わせてつけ汁を作ります。
②イワシの水けをふき取って小麦粉をごく薄くつけ、高温の揚げ油でカリッとするまで揚げ、つけ汁につけます。
③器にイワシと水けをきった白髪ネギを盛りつけ、つけ汁をかけたら完成です。
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ナス・・・8個
おろししょうが・・・大1片分
ネギ・・・本1/2
揚げ油・・・適量
しょうゆ・・・少々
①ナスのへたのヒラヒラした部分を丸くむいて先端を切り落とし、縦に1cm幅に切り込みを入れます。ネギは小口切りにします。
②揚げ油を高温に熱して、ナスを2〜3個づつ入れ、ハシで返しながら揚げます。中心をハシではさんでやわらかければ引き上げます。
③器にナスをもりつけ、ショウガとネギを添え、しょうゆをかけたら完成です。
※添えるのは、お好みの香味野菜でよい
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アジの酢じめ・・・2尾分
大根・・・200〜250g
ゆずの絞り汁・・・小1個分
ゆずの皮・・・小1個分
塩・・・少々
①アジの酢じめは皮をひいて、そぎ切りにします。
②大根は皮をむき、2mmの厚さのいちょう切り、または半月切りにして塩をふってもみ、水けを絞ります。ゆずの皮はせん切りにします。
③ボウルにゆずの皮とアジの酢じめ、大根を合わせて、ゆずの絞り汁をかけて和え、器にもりつけたら完成です。
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大正エビ（無頭・殻つき）・・・8〜12尾
玉ねぎ・・・1/3個
セロリ・・・1/2本
ゆでひよこ豆・・・2/3〜1カップ
レモン汁・・・1個分
塩・・・少々
オリーブ油・・・大さじ3
こしょう・・・少々
①エビは背ワタを取って塩ゆでして皮をむきます。玉ねぎとセロリはそれぞれ薄切りにします。
②ボウルにエビと玉ねぎ、セロリ、ひよこ豆、レモン汁、オリーブ油を入れてAで和え、塩、こしょうで調味して冷蔵庫に1時間以上おき、器にもりつけたら完成です。
※トマトやキュウリを加えてもよい。
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ズッキーニ・・・1本
溶き卵・・・1/2個分
A
パン粉・・・約1/2カップ
パルミジャーノ・レッジャーノ・・・1/2カップ
オリーブ油・・・大さじ4
塩・・・少々
こしょう・・・少々
小麦粉・・・少々
①ズッキーニは切り口側をスプーンで少しくり抜き、小麦粉を少々ふります。余分な粉をはたいて落として、卵にくぐらせます。
②Aを混ぜ合わせ、ズッキーニに詰めます。
③耐熱容器に並べ、200℃のオーブンでパン粉がこんがりときつね色になるまで焼き、器にもりつけたら完成です。
※お好みで食べるときにレモン汁をかけてもよい。
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米・・・3カップ
ホタテの貝柱・・・5〜6個
シイタケ・・・6〜7個
鶏のスープ・・・3と1/2カップ
タイム・・・少々
塩・・・少々
こしょう・・・少々
オリーブ油・・・大さじ3
①米は洗ってザルに上げ、30分おきます。貝柱に軽く塩、こしょうをふります。シイタケは石づきを除いて、半分に切ります。
②鍋に米とスープを入れて、貝柱とシイタケをのせます。オリーブ油をかけて、タイムと塩を加えてフタをし、強火にかけます。沸騰したらごく弱火にして18分炊いて5分炊きます。器にもりつけたら完成です。
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