塩漬け豚・・・150g
野菜の塩もみ・・・150g
クレソン（または水菜）・・・適量
レモン汁・・・適量
オリーブ油・・・適量
①塩漬け豚は薄切りにして、食べやすい大きさに切ります。
②ボウルに塩漬け豚と野菜の塩もみ、クレソンを合わせ、オリーブ油とレモン汁を加えて混ぜ、器に盛りつけたら完成です。
※塩漬け豚と野菜の塩もみを使えば、ほとんど味付けなしでよい。味をみて足りなければ塩、コショウを適量で補います。
※オリーブ油とレモン汁は3：1の割合で加えます。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・カリウム・カルシウム・鉄・亜鉛・セレン・食物繊維
温かいごはん・・・茶碗4杯分
マグロのサク（刺身用）・・・1サク（250〜280g）
ネギ・・・1本
A
おろしワサビ・・・小さじ2
しょうゆ・・・大さじ3
白いりごま（半ずり）・・・大さじ3
ごま油・・・大さじ1強
焼きノリ（全型）・・・1枚
①マグロは厚めに切ります。ネギは太めのせん切りにします。
②ネギは冷水にさらして、シャキッとさせ、水けをよく切ります。
③ボウルにAを混ぜ合わせます。マグロを加えて和え、ネギを加えて混ぜます。
④器にごはんを盛りつけ、ノリを手でもんでのせ、③をのせたら完成です。
ビタミンA・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンB1・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・タンパク質・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・マンガン・セレン・食物繊維
キンメダイ・・・小2尾（400〜500g）
木の芽・・・適量
粗塩（または塩）・・・小さじ1
①キンメダイは2枚におろし、皮目に×印に切り目を入れます。背びれと尾に軽く塩をすり込んで焦げないようにし、皮目にパラリと塩をふります。
②230℃のオーブンで8〜10分焼きます。
③器に盛りつけ、木の芽をたっぷりと散らしたら完成です。
※魚を塩焼きするときは、甘みがある粗塩が最適です。キンメダイは切り身でもよい。
※網焼きするときは、皮目を下にして焦がさないようにしてパリッと焼き、返して身側もこんがりやきます。
ビタミンE・ビタミンD・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・リン・鉄・亜鉛・銅・セレン
豚肩ロース（またはもも）かたまり肉・・・400g
ネギ・・・1/3本
ショウガ・・・1片
塩・・・小さじ2〜3
①鍋に豚肉とネギとショウガを入れて、かぶるくらいの水を注いで45分〜1時間ゆでます。竹串を刺して赤い汁が出なければゆで上がりです。そのままほの温かいくらいに冷まします。
②豚肉を取り出し、塩をまんべんなくすり込み、ラップなどでおおって、冷蔵庫で1時間以上おいたら完成です。
※冷蔵庫で3日間保存可能です。使うときは薄切りにします。めんの具やチャーハン、野菜炒めなどに使います。
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