カボチャ・・・1/4個（400〜450g）
モッツァレラ・・・200g
衣
小麦粉・・・適量
溶き卵・・・1個分
パン粉・・・適量
塩・・・少々
こしょう・・・少々
揚げ油・・・適量
①カボチャは種とワタを除き、3cm角に切り、ペーパータオルをしいた耐熱皿にのせてラップをし、レンジで8〜10分加熱します。ボウルに移して熱いうちにフォークでつぶし、塩、こしょうをふります。
②チーズは1cm角にきってカボチャで包むようにして丸め、小さな俵形にまとめます。
③衣を順につけ、高温の揚げ油で揚げ、器に盛りつけたら完成です。
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イワシの三枚おろし・・・4尾分
白髪ネギ・・・1本分
A
酢・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ1強
砂糖・・・小さじ1
昆布とかつお節のダシ・・・大さじ2
赤とうがらし・・・2本
塩・・・適量
小麦粉・・・適量
揚げ油・・・適量
①イワシは塩を強めにふってザルにのせて、30分おきます。Aを合わせてつけ汁を作ります。
②イワシの水けをふき取って小麦粉をごく薄くつけ、高温の揚げ油でカリッとするまで揚げ、つけ汁につけます。
③器にイワシと水けをきった白髪ネギを盛りつけ、つけ汁をかけたら完成です。
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鶏骨つきぶつ切り肉・・・300g
ジャガイモ・・・4個
トマトの水煮缶・・・1缶（400g）
さやいんげん・・・100g
ニンニク・・・1片
オリーブ油・・・大さじ2
塩・・・少々
こしょう・・・少々
①ジャガイモは皮をむいて2〜4つ割にし、水に10〜15分つけます。インゲンは筋を取って、半分に切ってサッとゆでます。ニンニクはつぶします。
②鍋にオリーブ油を入れて温め、鶏肉とニンニクを入れて、肉がきつね色になるまで炒め、水けをきったジャガイモを加えてよく炒め合わせます。
③トマトの水煮を缶汁ごと入れて、空いた缶1杯分の水を加え、ジャガイモがやわらかくなるまで弱火で煮ます。
④仕上げにインゲンを加え、塩、こしょうで調味し、器に盛りつけたら完成です。
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米・・・3カップ
トマト・・・大2個
水・・・2と3/4カップ
バター・・・大さじ3
塩・・・少々
こしょう・・・少々
①米は洗ってザルに上げ、30分おきます。トマトはヘタと種を除き、2cm角に切ります。
②バターで米が透きとおるまで炒めて、トマトと水を加えて塩、こしょうをして普通に炊き、器に盛りつけたら完成です。
※トマトの水分があるので、普通にごはんを炊くときより水分は控えめに。
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ナス・・・8個
おろししょうが・・・大1片分
ネギ・・・本1/2
揚げ油・・・適量
しょうゆ・・・少々
①ナスのへたのヒラヒラした部分を丸くむいて先端を切り落とし、縦に1cm幅に切り込みを入れます。ネギは小口切りにします。
②揚げ油を高温に熱して、ナスを2〜3個づつ入れ、ハシで返しながら揚げます。中心をハシではさんでやわらかければ引き上げます。
③器にナスをもりつけ、ショウガとネギを添え、しょうゆをかけたら完成です。
※添えるのは、お好みの香味野菜でよい
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アジの酢じめ・・・2尾分
大根・・・200〜250g
ゆずの絞り汁・・・小1個分
ゆずの皮・・・小1個分
塩・・・少々
①アジの酢じめは皮をひいて、そぎ切りにします。
②大根は皮をむき、2mmの厚さのいちょう切り、または半月切りにして塩をふってもみ、水けを絞ります。ゆずの皮はせん切りにします。
③ボウルにゆずの皮とアジの酢じめ、大根を合わせて、ゆずの絞り汁をかけて和え、器にもりつけたら完成です。
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