カジキマグロの切り身・・・4切れ
A
ローリエ・・・2〜3枚
セロリの葉・・・1本分
タマネギ・・・少々
マリネ液
セロリの茎・・・1本
タマネギ・・・1/2個
キュウリのピクルス・・・2本
トマト・・・1個
酢・・・大さじ2
オリーブ油・・・大さじ4
塩・・・少々
コショウ・・・少々
①カジキマグロは3cm角に切ります。
②鍋に湯を沸かして、Aを入れ、煮立ったらカジキマグロを加えて4〜5分ゆで、取り出します。
③マリネ液を作る セロリとタマネギ、ピクルスは粗みじん切りに、トマトはヘタを取ってさいの目切りにし、調味料と混ぜ合わせます。
④バットにカジキマグロを並べ、マリネ液を全面にのせ、冷蔵庫で半日〜1日おき、器に盛りつけたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・ヨウ素・セレン
卵・・・5個
豚ひき肉・・・150〜200g
タマネギ・・・1/4個
A
しょうゆ・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
油・・・大さじ1
塩・・・少々
コショウ・・・少々
バター・・・大さじ1
①卵は割りほぐして、塩、コショウを加えて混ぜます。玉ねぎはみじん切りにします。
②鍋に油を熱して玉ねぎを透きとおるまで炒め、ひき肉を加えてよく炒め、Aで調味します。
③別鍋に油、バターを熱して②を流し入れ、ハシでかき混ぜます。半熟になったら①を加えて卵で包み込み、器に盛りつけたら完成です。
ビタミンA・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB2・ビタミンB12・葉酸・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・リン・鉄・亜鉛・ヨウ素・セレン
米・・・3合（540ml）
合わせ酢
酢・・・80ml
砂糖・・・大さじ1と1/2
塩・・・小さじ2/3〜1（鮭の塩けにより加減する）
塩鮭・・・2〜3切れ
青しそ・・・20枚
白いりゴマ・・・適量
①米は洗ってザルに上げ、30分以上おいて普通に炊きます。
②鮭は焼いて小骨があれば取り除き、身を細かくほぐします。青しそは太めのせん切りにします。
③ごはんをボウルに移し、熱いうちに合わせ酢の材料をよく混ぜてふり入れ、切るように混ぜて、フキンをかけて人肌に冷まします。鮭、青しその半量、ゴマを散らして混ぜます。器に盛りつけ、残りの青じそをのせたら完成です。
※焼いた鮭をフードプロセッサーにかけて、フレーク状にしてもよい。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB6・ナイアシン・パントテン酸・カリウム・リン・亜鉛・銅・マンガン・セレン・食物繊維
カツオのさく（刺身用）・・・1さく（300g）
青シソ・・・10枚
レタス・・・1/2個
ミョウガ・・・2個
トマト・・・2個
タマネギ・・・1/2個
ニンニクドレッシング
おろしニンニク・・・1片分
しょうゆ・・・大さじ2
油・・・大さじ1と1/2
ごま油・・・大さじ1と1/2
酢・・・大さじ1と1/2
①カツオは5mm厚に切り、器に盛りつけます。
②青しそ、レタスは冷水に放してパリッとさせて、水けをきります。
③ニンニクドレッシングは材料を混ぜ合わせます。
④青しそとレタスはちぎり、タマネギ、ミョウガ、トマトとともにかつおに盛り合わせます。食べる直前にドレッシングをかけたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・セレン・食物繊維
鶏レバー・・・150g
コンニャク・・・1枚
ニンニク・・・3片
赤とうがらし・・・1〜2本
ごま油・・・大さじ2
酒・・・1/3カップ
みりん・・・大さじ2
ミソ・・・大さじ4
しょうゆ・・・少々
①レバーはしばらく水にさらして血抜きをし、水けをきります。
②コンニャクは下ゆでして一口大にちぎり、水けをきります。
③鍋にごま油を熱して、ニンニクとレバーを炒め、コンニャクを加えてよく炒めます。
④酒、みりん、を加えてひと煮立ちしたら、ミソ、とうがらしを加え水をひたひたに注いで煮込みます。汁けがなくなってきたら味をみて、足りなければミソかしょうゆで味を調え、器に盛りつけたら完成です。
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