セロリ・・・2〜3本
フェンネル・・・1/2株
玉ねぎ・・・1/2個
パプリカ（赤、黄）・・・各1/2個
A
オリーブ油・・・大さじ4
おろしニンニク・・・1/2片分
レモン汁（または白ワインビネガー）・・・大さじ2
フレンチマスタード・・・小さじ1
塩・・・少々
コショウ・・・少々
①セロリは4〜5cmの長さに切り、縦細切りにします。フェンネルは株元をはがして薄切りにします。玉ねぎは薄切りにして冷水にさらします。パプリカはヘタと種を取ってせん切りにします。
②ボウルにAを混ぜ合わせて、①の野菜を和え、器に盛りつけたら完成です。
ビタミンC・ビタミンK・葉酸・カリウム
牛薄切り肉・・・200g
ゴボウ（泥を洗い落とす）・・・1/2本
ニンジン・・・小1本
煮汁
昆布とかつお節のダシ・・・1カップ
酒・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1
みりん・・・大さじ2
A
しょうゆ・・・大さじ2
酒・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
酢・・・適量
油・・・大さじ1
①ゴボウは10cmの長に切って縦4つ割りにし、酢水に5j分つけます。ニンジンは皮をむいってゴボウと同じ太さに切り、ゴボウとともに合わせた煮汁でやわらかく煮ます。
②まな板に牛肉を広げ、ゴボウとニンジンを各2切れづつ市松模様になるようにのせて、螺旋状にかたく巻きます。
③フライパンに油を熱して②を巻き終わりを下にして焼いてから全体を焼きます。Aを合わせて加え、煮からめます。
④3cmの長さに食べやすく切って、器に盛りつけたら完成です。
ビタミンA・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・リン・鉄・亜鉛・銅・食物繊維
イワシ・・・4尾
ローズマリー・・・適量
ローリエ（あれば）・・・4枚
レモンの・・・1個
塩・・・少々
粗びき黒コショウ・・・少々
オリーブ油・・・
①イワシは内臓を取り除き、よく洗って水けをふき取り、腹の部分にローズマリーを差し込み、全体に塩、コショウをふります。レモンはくし形切り
②フライパンにオリーブ油を熱してイワシを並べ、あればローリエをのせて両面をこんがりと焼きます。
③器にイワシを盛りつけてレモンを添え、好みで塩をふったら完成です。
ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・ビオチン・リン・鉄・銅・セレン
