タイの切り身（刺身用）・・・250〜300g
オレンジ・・・1〜2個
玉ねぎ・・・1/4個
タイムの葉・・・少々
塩・・・少々
粒黒コショウ・・・適量
オリーブ油・・・適量
①ザルの上にタイをのせて、約30cmの高さから表裏に均等に塩をふり15分おきます。玉ねぎは薄切りにして、冷水につけて、水けをきります。
②オレンジは房をはずして薄皮をむきます。下にボウルをおき、果汁を集めます。
③皿に水けをふき取ったタイを盛りつけ、果汁を回しかけます。
④タイムを散らし、コショウをひき、たっぷりのオリーブ油をかけて、軽く塩をふったら完成です。
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豚肩ロース肉（5mm厚）・・・300g
おろしニンニク・・・2片分
スパイス類
クミンパウダー・・・小さじ2
パプリカパウダー・・・小さじ2
コリアンダー・・・小さじ1
カイエンペッパー・・・小さじ1
シナモン・・・小さじ1/2
クローブ・・・小さじ1/2
レモン汁・・・大さじ1
香菜・・・適量
塩・・・小さじ1
しょうゆ・・・小さじ2
オリーブ油・・・大さじ3
①ニンニク、塩、しょうゆ、オリーブ油、レモン汁を合わせ、スパイス類を加えてよく混ぜ、豚肉の表面にぬります。香菜は粗く刻みます。
②フライパンを熱してオリーブ油大さじ1をひき、豚肉を並べて両面を香ばしく焼きます。
③器に盛りつけ、香菜をのせたら完成です。
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温かいごはん・・・丼4杯分
牛イチボ肉（3cm厚）・・・200〜300g
おろしわさび・・・適量
油・・・少々
酒・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
①フライパンに油を熱して、牛肉をお好みの焼き加減に焼いて、取り出して食べやすい大きさに切ります。
②①のフライパンに酒、しょうゆ、みりんを加えて煮立て、少し煮詰めたタレを作ります。
③丼にご飯を盛りつけ、肉をのせてタレをかけ、ワサビを添えたら完成です。
※牛イチボ肉は牛の臀部の先の肉で、やわらかい食感です。イチボ肉はランプ肉に代えても良い。
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ミニトマト・・・1パック
卵・・・2〜3個
鶏のスープ・・・4カップ
酒・・・大さじ1
塩・・・少々
コショウ・・・少々
かたくり粉・・・大さじ1
①ミニトマトはヘタを取ります。卵は割りほぐします。
②鍋にスープを煮立てます。ミニトマトを入れて、酒、塩、コショウで味をつけます。
③かたくり粉は倍量の水で溶き、様子を見ながら回し入れ、再び煮立ったら卵を全体に回し入れ、器に盛りつけたら完成です。
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カジキマグロの切り身・・・4切れ
A
塩・・・少々
コショウ・・・適量
タイム・・・適量
ローズマリー・・・適量
新玉ねぎ（または玉ねぎ）・・・1〜2個
ニンニク・・・2片
ケッパー・・・適量
マスタード・・・適量
レモン・・・適量
オリーブ油・・・大さじ2〜3
コショウ・・・少々
①カジキマグロは2cm以上の厚さに切ってAをふり、下味をつけます。
②新玉ねぎは粗みじん切りにします。ニンニクはつぶします。
③フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れて香りよく炒め、カジキマグロを加えて両面をこんがり焼きます。
④皿に盛りつけ、玉ねぎをたっぷりのせてコショウをふり、ケッパー、マスタード、レモンを添えたら完成です。
※しょうゆをかけても美味。
※玉ねぎを使う場合は、粗みじん切りにして一度もみ洗いをして、水けを絞って使います。
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ゆで鶏・・・全量
中華だれ
しょうゆ・・・大さじ3
酢・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
ごま油・・・大さじ1
豆板醤・・・小さじ2
ショウガ・・・1片
ニンニク・・・1片
白いりごま・・・適量
ネギ・・・20cm
香菜・・・2本
①ゆで鶏は大きく裂いて器に盛りつけます。ネギはせん切りに、香菜はざく切りにします。
②中華だれの材料を合わせて混ぜ、①にかけて、ゴマをふります。
③ネギと香菜を合わせて、ゆで鶏にのせたら完成です。全体を混ぜながらいただきます。
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