材料（作りやすい分量）
グリーンアスパラガス・・・6〜7本玉ねぎの薄切り・・・1/3個トマト・・・大1個バケットの薄切り・・・5〜6枚ニンニク・・・1片
Aオリーブ油・・・大さじ3白ワインビネガー・・・大さじ1塩・・・少々コショウ・・・少々
オリーブ油・・・適量塩・・・適量
①アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、ゆでて食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水けを絞ります。トマトは半分に切ってヘタと種を除き、1cmの厚さに切ります。ニンニクは半分に切ります。
②バケットはカリッと焼いてニンニクをこすりつけ、オリーブ油と塩をふり、2〜3つに割ります。
③Aを混ぜ合わせドレッシングを作ります。
④器に①と②を合わせてドレッシングをかけ、ざっくりと混ぜたら完成です。
ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB6・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・カリウム・銅・セレン・食物繊維
イワシ・・・小12尾
ショウガ・・・大1片
赤とうがらし・・・2〜3本
昆布・・・20cm
A
酢・・・1カップ
しょうゆ・・・大さじ2〜3
①イワシは頭を落として内臓を取り、水けをふきます。
②ショウガは皮ごと薄切りにします。
③鍋に昆布をしいてイワシを並べ、ショウガととうがらし、Aを加えて火にかけます。
④煮立ったらアクを取り、落としブタをして弱火で20〜30分煮ます。
⑤火を止めてそのまま冷めるまでおき、味をなじませ、器に盛りつけたら完成です。
※冷蔵庫で8〜10日間保存可能。作りおきに向きます。
※ショウガをニンニクに変えても美味。
ビタミンE・ビタミンD・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・ヨウ素・セレン
塩漬け豚・・・150g
野菜の塩もみ・・・150g
クレソン（または水菜）・・・適量
レモン汁・・・適量
オリーブ油・・・適量
①塩漬け豚は薄切りにして、食べやすい大きさに切ります。
②ボウルに塩漬け豚と野菜の塩もみ、クレソンを合わせ、オリーブ油とレモン汁を加えて混ぜ、器に盛りつけたら完成です。
※塩漬け豚と野菜の塩もみを使えば、ほとんど味付けなしでよい。味をみて足りなければ塩、コショウを適量で補います。
※オリーブ油とレモン汁は3：1の割合で加えます。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・カリウム・カルシウム・鉄・亜鉛・セレン・食物繊維
温かいごはん・・・茶碗4杯分
マグロのサク（刺身用）・・・1サク（250〜280g）
ネギ・・・1本
A
おろしワサビ・・・小さじ2
しょうゆ・・・大さじ3
白いりごま（半ずり）・・・大さじ3
ごま油・・・大さじ1強
焼きノリ（全型）・・・1枚
①マグロは厚めに切ります。ネギは太めのせん切りにします。
②ネギは冷水にさらして、シャキッとさせ、水けをよく切ります。
③ボウルにAを混ぜ合わせます。マグロを加えて和え、ネギを加えて混ぜます。
④器にごはんを盛りつけ、ノリを手でもんでのせ、③をのせたら完成です。
ビタミンA・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンB1・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・タンパク質・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・マンガン・セレン・食物繊維
キンメダイ・・・小2尾（400〜500g）
木の芽・・・適量
粗塩（または塩）・・・小さじ1
①キンメダイは2枚におろし、皮目に×印に切り目を入れます。背びれと尾に軽く塩をすり込んで焦げないようにし、皮目にパラリと塩をふります。
②230℃のオーブンで8〜10分焼きます。
③器に盛りつけ、木の芽をたっぷりと散らしたら完成です。
※魚を塩焼きするときは、甘みがある粗塩が最適です。キンメダイは切り身でもよい。
※網焼きするときは、皮目を下にして焦がさないようにしてパリッと焼き、返して身側もこんがりやきます。
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