キャベツ・・・2〜3枚
キュウリ・・・2本
キュウリ・・・1/2本
ショウガ・・・2片
甘酢
酢・・・1カップ
砂糖・・・1/3カップ
塩・・・小さじ2
塩・・・適量
①キャベツはちぎり、キュウリは薄い小口きり、ニンジンは薄い輪切り、ショウガは薄切りにします。
②甘酢の材料を小鍋に合わせて火にかけ、、砂糖を軽く溶かします。
③ボウルに野菜を合わせて塩をふってもみ、水けを絞って甘酢に加え、味がつくまで半日くらいつけておきます。器に盛りつけたら完成です。
※冷蔵庫で4〜4日保存可能。
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イワシ・・・8尾
ジャガイモ・・・しょう5〜6個
レモン・・・1個
塩（できれば粗塩）・・・適量
①ジャガイモは皮付きのまま蒸し、皮をむきます。
②イワシは頭と内臓を取り、よく洗い、水けをふき取って塩を強めにふります。
③焼き網を高温に熱して、イワシを両面焼きます。
④器にイワシを盛りつけ、ジャガイモを添え、半分に切ったレモンを添えたら完成です。
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ゆで豚・・・250〜300g
白菜キムチ・・・250〜300g
キュウリ・・・1本
ニンジン・・・1本
塩・・・適量
①ゆで豚は薄く切ります。キムチは4〜5cmの長さに切り、つけ汁は取っておきます。
②キュウリと皮をむいたニンジンは、それぞれ縦に薄切りにして、塩水につけて、しんなりとさせます。
③ゆで豚とキムチ、②を器に盛りつけ、キムチのつけ汁を回しかけたら完成です。ゆで豚にキムチ、野菜をのせて、巻くようにしていただきます。
※ニンジン、キュウリはごく薄く切ると美味しいので、ピーラーを使うとよい。
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米・・・2合（360ml）
枝豆（さやから出して）・・・1と1/2カップ
おろしショウガ・・・1片分
酒・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/2
水・・・2カップ
しょうゆ・・・少々
①米は洗ってザルに上げ、30分おきます。
②炊飯器に米、酒、塩、水を入れて、よく混ぜてから炊きます。
③ボウル枝豆を入れて、ショウガとしょうゆを加えて混ぜます。
④炊き上がったごはんを茶碗に盛りつけ、③をのせたら完成です。
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カジキマグロの切り身・・・4切れ
A
ローリエ・・・2〜3枚
セロリの葉・・・1本分
タマネギ・・・少々
マリネ液
セロリの茎・・・1本
タマネギ・・・1/2個
キュウリのピクルス・・・2本
トマト・・・1個
酢・・・大さじ2
オリーブ油・・・大さじ4
塩・・・少々
コショウ・・・少々
①カジキマグロは3cm角に切ります。
②鍋に湯を沸かして、Aを入れ、煮立ったらカジキマグロを加えて4〜5分ゆで、取り出します。
③マリネ液を作る セロリとタマネギ、ピクルスは粗みじん切りに、トマトはヘタを取ってさいの目切りにし、調味料と混ぜ合わせます。
④バットにカジキマグロを並べ、マリネ液を全面にのせ、冷蔵庫で半日〜1日おき、器に盛りつけたら完成です。
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