玄米ごはん・・・茶碗4杯
小松菜・・・4〜5本
ニンジン・・・1/2本
キュウリ・・・1本
セロリ・・・1/2本
白いりごま・・・大さじ6
焼きのり（全型）・・・4枚
塩・・・適量
①小松菜、ニンジン、キュウリ、セロリはみじん切りにして、それぞれ塩少々でもみ、水けをきります。ノリは半分に切ります。
②巻きすにノリを広げます。手のひらを水でしめらせ、塩少々をつけてご飯を大きめの卵大に軽くにぎってノリにのせます。向こう側を1cm残してごはんを平らに広げます。
③ご飯の中心にゴマを一文字にふり、上に小松菜を帯状に重ねて手前から巻きすごと巻き、しっかり押さえて形を整えます。ニンジン、キュウリ、セロリもそれぞれ同様にしてノリで巻き、切り分けて器に盛り付けたら完成です。
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ナス・・・4個
A
ミョウバン・・・小さじ2/3
水・・・ナスがひたるくらいの量
大正エビ（無頭、殻付き）・・・8尾
オクラ・・・10本
煮汁
昆布とかつお節のダシ・・・3カップ
塩・・・小さじ1
酒・・・小さじ2
しょうゆ・・・適量
針しょうが・・・2片分
①ナスはヘタのヒラヒラした部分を丸くむいて先端を切り落とし、縦に5mm幅の切れ目を入れ、合わせたAに30分ほどつけて、アク抜きをします。
②エビは背ワタをとります。
③オクラはヘタのまわりの皮をむき、軸の先端を少し切ります。
④鍋に煮汁の材料を合わせて温め、エビをサッと煮てボウルにとります。続いてオクラをサッと煮て、エビに加え、煮汁少々を入れて浸しておきます。あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、エビの殻をむきます。
⑤④の鍋に水けをきったナスを入れて、落としブタをして強火にかけます。煮立ったら弱火にして30分ほど煮て、そのまま冷ましてあら熱をとり、冷蔵庫で冷やします。
⑥ナス、エビ、オクラは煮汁ごと器に盛り付け、針しょうがを天盛りにしたら完成です。
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釜揚げしらす・・・1カップ
玉ねぎの薄切り・・・1/2個
モロヘイヤ・・・6〜7本
小麦粉・・・1/2カップ
水・・・適量
揚げ油・・・適量
塩（お好みで）・・・適量
①玉ねぎは薄切りにし、モロヘイヤは大きめにちぎります。ボウルにしらすと玉ねぎ、モロヘイヤを入れて、小麦粉を加えてまぶします。具同士がくっつく程度に水を少しづつ加えて混ぜます。
②揚げ油を中火で熱して、①を適量づつハシでまとめて静かに落とし入れ、きつね色に揚げます。バラバラになるようなら、そのつど小麦粉を適量足して調整します。
③油をきり、器に盛り付けたら完成です。お好みで塩少々をふります。
※かき揚げのタネは、シラスの代わりにちりめんじゃこ、モロヘイヤの代わりに水菜や春菊などでもよい。
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ペンネ・・・350g
ズッキーニ・・・2〜3本
モッツァレラ・・・1個
セージ（またはミント）・・・8枚
塩・・・少々
オリーブ油・・・大さじ3
①ズッキーニは半量を4cmの長さの細切りにし、残りは4cmの長さの拍子木入りにします。
②チーズはサイコロ状に切ります。セージは飾り用に4枚残して、残りはみじん切りにします。
③鍋に4ℓの湯を沸かして塩大さじ3を入れて、ペンネを加えてゆでます。
④鍋にオリーブ油をひき、拍子木りにしたズッキーニを入れます。塩少々をふり、フタをして弱火で2分ほど蒸し煮にします。
⑤ゆで上がったペンネ、細切りにしたズッキーニ、チーズ、にじん切りにしたセージを加えて、チーズが溶けてパスタにからむよう全体をしっかり和えます。味をみて、足りないようなら塩で味を調えます。
⑥器に盛り付け、飾り用のセージをのせたら完成です。
※ズッキーニはペンネと長さをそろえ、2種類の切り方で食感を楽しみます。
※モッツァレラは少し溶けたくらいが美味しいです。
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ゆでダコの足・・・4〜5本（300g）
A
ニンニク・・・1片
玉ねぎ・・・1個
セロリ・・・1本分
トマトの水煮缶・・・1缶（400g）
B
赤ワイン・・・1〜1と1/2カップ
ローリエ・・・2枚
タイム・・・1本
トマトペースト・・・大さじ2
塩・・・少々
こしょう・・・少々
オリーブ油・・・大さじ2〜3
①タコは食べやすい大きさに切ります。ニンニクと玉ねぎはみじん切りにします。セロリはみじん切りにします。
②厚手の鍋にオリーブ油を熱し、Aを入れて玉ねぎが透きとおるまで炒めます。次にセロリを加えて、サッと炒め合わせます。
③タコとトマトの水煮を缶汁ごと加えて、Bも加え、水分がほんの少しになるまで、弱火で1時間前後煮ます。途中で焦げつきそうになったら水を補います。器に盛り付けたら完成です。
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トマト・・・4個
玉ねぎ・・・1/2個
マリネ液
ハチミツ・・・大さじ3（または砂糖大さじ2）
オリーブ油・・・大さじ3
レモン汁・・・大さじ3〜4
塩・・・少々
粒黒こしょう・・・適量
①トマトは湯むきして、食べやすい大きさに切ります。
②玉ねぎはみじん切りにして、フキンに包んでもみ洗いし、しっかりと絞ります。
③マリネ液の材料をボウルに入れ、玉ねぎを混ぜ合わせます。トマトを加えて混ぜ、冷蔵庫に入れて冷やします。
④器に盛り付け、食べるときにこしょうを適量ひきかけたら完成です。
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