酢めし・・・3合分
小鯛の笹漬け・・・90g
合わせ酢
酢・・・80ml
砂糖・・・大さじ1
塩・・・小さじ2/3〜1
新ショウガの甘酢漬け・・・1/2カップ
紅たで（または木の芽）・・・適量
①小鯛の笹漬けは一口大のそぎ切りにし、合わせ酢に2〜3分浸します。
②ショウガの甘酢漬けはごく細いせん切りにします。
③すしめしに小鯛とショウガの甘酢漬けを加えてさっくりと合わせて、器に盛りつけ、紅たでを散らしたら完成です。
ビタミンE・ビタミンD・ビタミンB1・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・亜鉛・銅・マンガン・ヨウ素・セレン
グリーンアスパラガス・・・10〜12本
タレッジョ（またはフォンティーナ）・・・100g
バター・・・少々
塩・・・少々
①アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とします。チーズは薄く切ります。
②耐熱容器にバターをぬってアスパラガスを並べ、塩をふってチーズを散らします。
③200℃のオーブンで、チーズがほんのり焦げるまで10〜13分焼いたら完成です。
※タレッジョもフォンティーナもイタリアの代表的なチーズです。お好みでパルミジャーノ・レッジャーノを使ってもよい。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・葉酸・パントテン酸・カルシウム・リン・亜鉛・銅・セレン
生鮭の切り身・・・4切れ
粕床
粕板・・・2枚
酒・・・2〜3カップ
ミソ・・・1カップ
新ショウガの甘酢漬け・・・適量
塩・・・少々
①鮭は2つに切って塩をふり、冷蔵庫に30分入れて、水けをふき取ります。
②粕床を作る 粕板は細かくちぎってフードプロセッサーに入れて、酒を少しずつ加えて、トロッとやわらかくなるまで数回パルス（断続運転）します。ミソを加えて3〜4回パルスして、半量を平たい密閉容器にしきます。
③水洗いして硬く絞ったガーゼで鮭を1切れずつ包んで②の粕床の上に並べ、上に残りの粕床をのせます。フタをして冷蔵庫に1〜2日入れます。
④ガーゼを取ってグリルでこんがりと焼き、皿に盛りつけ、新ショウガの甘酢漬けを添えたら完成です。
ビタミンE・ビタミンD・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・カリウム・マグネシウム・リン・銅
牛薄切り肉・・・200g
サニーレタス・・・4〜5枚
ベビーリーフ（サラダ用）・・・1袋
香菜・・・2株
玉ねぎドレッシング・・・適量
金いりごま・・・適量
①牛肉は熱湯でサッとゆでて水きりします。レタスとベビーリーフ、香菜は食べやすい大きさに切ります。
②ボウルに野菜を入れて混ぜ、牛肉にドレッシングをからめて加え、混ぜ合わせます。器に盛りつけ、ゴマをふったら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・カリウム・リン・鉄・亜鉛・銅・セレン・食物繊維