ゆでダコの足・・・2本（150〜180g）
春菊の葉先・・・2/3把
タレ
ニンニク・・・1片
ごま油・・・大さじ1強
赤みそ・・・大さじ1
酢・・・大さじ1
しょうゆ・・・小さじ2
豆板醤・・・小さじ1
①タレを作る ニンニクは粗く刻んですり鉢に入れ、すりこ木でよく叩きつぶします。ほかの材料を順に加えて、そのつどよくすり混ぜます。
②タコは3〜4mmの厚さに切ります。タレに加えてよく混ぜ合わせます。
③春菊は冷水に放ち、パリッとさせ水気をよく切ります。器に盛りつけ、上にタコをのせて、食べる直前に和えたら完成です。
※すり鉢がなければニンニクのみじん切りと調味料をよく混ぜるだけでもよい。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・タンパク質・ビオチン・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・セレン・食物繊維
里いも・・・中3個
エビ（無頭、殻つき）・・・中10尾
生湯葉・・・2枚
ピーマン（赤）・・・1個
山椒塩・・・適量
塩・・・少々
かたくり粉・・・小さじ2
揚げ油・・・適量
①里いもは皮をむいて細切りにします。
②エビは殻と背ワタを取って包丁でたたきます。
③里いもとエビをボウルに入れ、塩、かたくり粉を加えてよく混ぜます。
④湯葉を5cm幅に切り、③を大さじ1くらいのせて巻きます。
⑤中火に熱した揚げ油に入れ、ときどき返しながらきつね色にカラッと揚げます。
⑥ピーマンはヘタと種を取り、食べやすい大きさに切ってサッと素揚げします。
⑦器に盛り合わせ、山椒塩を添えたら完成です。
※ピーマンは緑でもよい。
ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・ビオチン・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・セレン
キンメダイの切り身・・・4切れ
ショウガ・・・2片
ワケギ・・・1把
煮汁
酒・・・1/2カップ
みりん・・・1/2カップ
水・・・1/2
しょうゆ・・・1/4〜1/3カップ
木の芽（あれば）・・・適量
①鍋に煮汁を入れて、薄切りにしたしょうがを加えて煮立てます。キンメダイを皮を上にして1切れずつ入れます。ワケギは4〜5cmの長さに切ります。
②煮汁をかけながら煮て、皮の色が変わったら、真ん中に穴をあけたアルミ箔をかぶせて4〜5分煮ます。
③アルミ箔を取り、あいているところにワケギを入れてサッと煮て、煮汁を含ませ火を止めます。
④器に盛りつけ、あれば木の芽を添えたら完成です。
※魚を煮るときは、一度に入れると煮汁の温度が下がるため、一切れづつ入れます。
ビタミンA・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン
生トウモロコシ・・・1本
サツマイモ・・・1/2本
卵・・・1個
小麦粉・・・大さじ3〜4
揚げ油・・・適量
塩・・・少々
①トウモロコシは粒を包丁で削り取ります。サツマイモは皮ごと1cm角に切り、水に10分ほどさらし、水気をきり、トウモロコシとともに、ボウルに合わせます。
②卵を割入れ、小麦粉を加えて全体がねっとりするまで混ぜます。
③揚げ油を中温に熱し、②をスプーンですくって3〜4つずつ揚げます。途中で一度上下を返して、焦がさないようにゆっくり揚げ、カリッとしたら油をよくきって引き上げます。器に盛りつけ、揚げたてに塩をふったら完成です。
ビタミンC・ビタミンE・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン・カリウム・マグネシウム・亜鉛・銅・マンガン・食物繊維
イワシ・・・10尾
A
酢・・・3/4カップ
昆布とかつお節のダシ・・・1/4カップ
しょうゆ・・・大さじ1
砂糖・・・1と1/2
白いりごま（半ずり）・・・大さじ5〜6
昆布・・・15〜20cm
キュウリ・・2〜3本
塩・・・適量
①イワシは頭と内臓を取り除き、きれいに洗って水けをふきます。塩適量をふってザルに並べ、1時間おいて身をしめて、水気をふいて両面をこんがり焼きます。
②Aをよく混ぜて、砂糖をきれいに溶かします。
③バットにイワシを並べ、上に昆布をのせて②をかけます。ラップして上から軽く重しをし、冷蔵庫に一晩入れます。
④キュウリは薄い小口切りにして、塩少々でもみ、水気を絞ります。
⑤③をつけ汁ごと器に盛りつけ、ゴマをたっぷりかけ、キュウリを添えたら完成です。
ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・ビオチン・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・ヨウ素・セレン・食物繊維
大根・・・1/2本
ニンジン・・・1本
油揚げ・・・2枚
A
昆布とかつお節のダシ・・・2と1/2カップ
しょうゆ・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
塩・・・少々
粉山椒（または七味とうがらし）・・・少々
①大根とニンジンは皮をむいて、それぞれ4〜5cmの長さのごく細いせん切りにします。
②油揚げは熱湯でサッとゆで、三方を切って開き、3〜4cmの長さのせん切りにします。
③鍋にAを合わせて煮立て、大根、ニンジン、油揚げをそれぞれ分けて入れ、10分ほど煮立て火を止めます。そのまま冷まして、味を含ませます。
④器に盛りつけ、粉山椒をふったら完成です。
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