豚ロース（またはもも）たまり肉・・・400g
塩・・・大さじ1
①豚肉に塩をまんべんなくすり込み、ジッパーつき保存袋に入れてひと晩冷蔵庫に入れておきます。
②塩を洗い流し、かぶるくらいの水を加えて静かに45分〜1時間ゆでます。
③中心に竹串を刺して赤い汁が出なければ茹で上がりです。ゆで汁に入れたまま冷ましたら完成です。
※冷蔵庫で3日間保存可能。使うときは薄切りにし、汁めんの具やチャーハン、野菜炒めなどに。ゆで汁はスープに使えます。
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温かい玄米ごはん・・・茶碗4杯分
ニンニク・・・2片
赤とうがらし・・・1〜2本
イタリアンパセリ・・・適量
オリーブ油・・・大さじ4
塩・・・少々
コショウ・・・少々
①ニンニクはつぶして粗く刻み、とうがらしは種を除いて小口切りに、パセリは軸を除いて粗く刻みます。
②フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて弱火で炒め、ニンニクがきつね色になったらとうがらしを加えて炒め、辛みを出します。塩、コショウをふり、玄米ごはんを加えて手早く炒め、パセリを散らして器に盛りつけたら完成です。
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ナス・・・5個
豚ひき肉・・・100g
ザーサイのみじん切り・・・大さじ2
ネギのみじん切り・・・大さじ2
A
しょうゆ・・・小さじ2
ミソ・・・小さじ2
砂糖・・・ひとつまみ
油・・・大さじ1
①ナスはヘタを取り、皮をむいて乱切りにします。
②フライパンに油を熱してナスを入れ、全体に油が回るまで炒めて取り出します。
③②のフライパンに油大さじ1/2（分量外）を足し、ひき肉とザーサイ、ネギを加えてよく炒め、Aを加えて手早く混ぜ、ナスをもどしてひと炒めし、器に盛りつけたら完成です。
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キンメダイの切り身・・・4切れ
魚のスープ・・・3カップ
レモングラス・・・2本
カフィアライムの葉・・・2枚
グリーンカレーペースト・・・大さじ2〜3
赤とうがらし・・・2本
ナンプラー・・・大さじ4
ココナッツミルク・・・1〜1と1/2カップ
香菜・・・適量
コショウ・・・少々
①キンメダイは2〜3つに切ります。香菜は刻みます。
②鍋にスープを入れて熱し、レモングラス、カフィアライムの葉を入れてからキンメダイを入れ、静かに4分ほど煮ます。
③グリーンカレーペーストととうがらし、コショウ、ナンプラーを加えます。
④ココナッツミルクを加えて温め、味をみて足りなければナンプラー（分量外）とコショウ各少々で調味し、香菜を散らして火を止め、器に盛りつけたら完成です。
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豚ロースたまり肉・・・700g
A
八角・・・2個
花椒・・・小さじ1
ニンニク・・・1片
ショウガ・・・1片
紹興酒(または酒）・・・1/2カップ
しょうゆ・・・1/3カップ
みりん・・・1/4カップ
油・・・大さじ2
①鍋に油を熱して豚肉を入れ、強火で表面にこんがりと焼き色をつけます。
②Aとかぶるくらいの水を加え、煮立ったらアクを取ります。弱火にして、汁けがなくなるまで40〜50分煮ます。
③豚肉を食べやすい厚さに切り、器に盛りつけたら完成です。
※お好みで練りからしを添えても美味。
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