材料（作りやすい分量）

イカ

作り方

①胴と足がつながっているところに指を入れ、はがして足を引き、ワタとともに抜き取ります。一度きれいに流水で洗います。

②ワタについている墨袋を取り、長い足2本の長い部分だけを切り落とします。

③目の上に包丁を入れ、内臓と足を切り離します。目玉を取り出し縦に切り込みを入れてから、くちばし（コリコリした丸い部分）も切り取ります。

④えんぺらの側を上にしておき、えんぺらと身の先端部分を指を差し込むようにしてはがし、えんぺらを持ち上げて、身からはがします。

⑤胴についている軟骨を引きながら取ったら完成です。

材料（作りやすい分量）

アジ

作り方

①尾の近くにあるかたい部分（ぜいご）を、尾の側から包丁を浅く斜めに入れて、そぎ取ります。

②胸びれが手前にくるようにおいて、胸びれのつけ根から頭にそって包丁を骨まで斜めに入れて、頭を落とします。

③腹側の皮の薄いところに包丁の刃先を入れて、ぜいごの先端部分まで広く開いて内臓を出します。

④流水で中を洗い、残っている血や汚れを取り、水気をふきます。

⑤背側に包丁を入れて、中骨に沿って尾のほうに引き、切り離します。反対側も同様に切り離して、身と中骨に分けます。

⑥2枚の身のそれぞれに、寝かせるように包丁を入れて、腹の部分をそぎ取ります。

⑦これで２枚の身と中骨の計3枚になります。

⑧最後に皮を引いたら完成です。

※この工程は、さば、イサキなどの三枚おろしにも応用できます。
※皮を引いたアジを好みで細く切ったり、そぎ切りにして刺身にしたり、粗くたたいて薬味と一緒にすると、たたきのでき上がりです。残った中骨の部分は、汁物のだしに利用できます。

材料（作りやすい分量）

アサリ
塩・・・適量

作り方

①アサリはバットに重ならないように並べて、アサリの高さの半分よりやや上まで塩水（3.5％）を入れて冷蔵庫に一晩おきます。砂と水を吐き出すのでフタをしておきます。

②殻をこすり合わせてよく洗い、水気を切ったら完成です。

※3.5％の食塩水の作り方
　1000mlの水に、35ｇの塩を入れてよくかき混ぜます。

材料（作りやすい分量）

卵液
卵・・・3個
酒・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
塩・・・少々

油・・・適量

作り方

①ボウルに卵を割りほぐし、他の材料を加えて混ぜて、こします。

②温めたフライパンに薄く油をひき、薄焼き卵を作ります。

③食べやすい長さのごく細い千切りにしたら完成です。

材料

鶏もも肉

作り方

焼く前にしておくこと

①鶏肉の皮全体にフォークで穴をあけます。

②皮の下にある余分な脂（黄色い部分）を包丁で取り除いたら完成です。