温かいごはん・・・丼4杯分
ウナギのかば焼き（タレも使用）・・・2串
昆布とかつお節のダシ・・・2/3〜1カップ
溶き卵・・・4個分
山椒の佃煮（または粉山椒）・・・適量
①うなぎは、2cm幅に切ります。
②鍋に添付のタレとダシ（タレの味によって量を加減する）を煮立て、ウナギが重ならないように並べます。
③温まったら卵を回し入れます。フタをして、卵が半熟になるまで火を通します。
④器に盛りつけたごはんの上にすべらせるようにのせ、山椒の実を散らしたら完成です。
※ダシの代わりに水でも可。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・マンガン・ヨウ素・セレン・食物繊維
イワシの三枚おろし（または手開き）・・・5〜6尾
ゴボウ・・・1本
ショウガ・・・1片
溶き卵・・・小1個分
からししょうゆ・・・適量
揚げ油・・・適量
かたくり粉・・・大さじ2
①イワシはフードプロセッサーなどですり身にして、ボウルに移します。
②ゴボウは泥を洗い流し、大きめのささがきにして水にさらし、水けをよくふき取ります。ショウガはみじん切りにします。
③①にショウガ、卵、かたくり粉を加えてよく混ぜ、ゴボウも加えてよく混ぜ合わせます。
④小判形にまとめ、中温に熱した揚げ油で色よく揚げます。
⑤器に盛りつけ、からししょうゆを添えたら完成です。
ビタミンE・ビタミンD・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・ヨウ素・セレン・食物繊維
鶏もも骨つきぶつ切り肉（または手羽元）・・・400g
ゆで白インゲン豆・・・3カップ
玉ねぎ・・・1個
油・・・適量
塩・・・少々
①油を温め、玉ねぎをしんなりするまで炒め、鶏肉を入れて表面に少し焼き色をつけます。
②インゲン豆を加えてかぶるくらいの水を注ぎ、煮汁が少なくなるまで煮ます。
③塩を加えて味を調え、器に盛りつけたら完成です。
ビタミンA・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・マンガン・セレン・食物繊維
車エビ（または大正エビ、有頭、殻つき）・・・8尾分
生湯葉・・・2〜3枚
青しそ・・・8枚
シシトウガラシ・・・8本
揚げ油・・・適量
塩・・・少々
①エビは頭と尾を残して殻をむき、背ワタを抜き取ります。
②湯葉はエビの大きさに合わせて12〜13cmの巻きやすい長さに切りそろえ、8枚用意します。
③水けをふいたエビを湯葉の端にのせて、その先に青しそをのせてクルリと巻きます。
④揚げ油を中温に熱して③をハシではさんで広がらないようにして入れ、ゆっくりと火を通し、湯葉がパリッとするまで揚げます。揚げたものから塩をふって器に盛りつけます。
⑤シシトウはところどころに爪を立てて傷をつけ、はねないようにしてから素揚げにし、塩をふって盛り合わせたら完成です。
ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・セレン
中華乾めん（卵めん）・・・4玉
豚ひき肉・・・200g
ザーサイ・・・30g
ネギ・・・1本
ニンニク・・・1片
香菜・・・1把
ごま油・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ2
コショウ・・・少々
酢・・・適量
①めんは熱湯でかためにゆでて、水で洗ってザルに上げ、水けをきります。ザーサイとネギ、ニンニクはそれぞれみじん切りにし、香菜はざく切りにします。
②フライパンにごま油を熱して、ひき肉を炒め、しょうゆ、コショウで味をつけて、ポロポロになるまで炒めます。
③めんにひき肉とザーサイ、ネギ、ニンニクを加えて和え、器に盛りつけ香菜をのせ、ごま油適量（分量外）と酢をふりかけたら完成です。混ぜ合わせていただきます。
※めんは中華蒸しめんでもよい。香菜の代わりにセロリの葉を刻んで使ってもよい。
ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・マンガン・セレン・食物繊維