ゆでうどん・・・4玉
油揚げ・・・1〜2枚
さやいんげん・・・150g
キュウリ・・・2本
ミョウガ・・・3〜4個
ゴマだれ
めんつゆ・・・2カップ
白練りゴマ・・・大さじ5
ネギ・・・大さじ2
白すりゴマ・・・適量
塩・・・少々
①油揚げはこんがり焼いて、せん切りにします。
②インゲンは筋を取って塩ゆでし、4〜5cmの長さに切り、細く切ります。キュウリはせん切りに、ミョウガは薄切りにします。
③ゴマだれを作る ネギはみじん切りにして、材料を混ぜ合わせます。
④うどんは熱湯でサッとゆでて、冷水にとってよく洗い、ザルに上げて水けをきります。
⑤器にうどんと油揚げ、インゲン、キュウリ、ミョウガを盛り合わせたら完成です。ゴマだれをつけて頂きます。
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玄米ごはん・・・茶碗4杯
小松菜・・・4〜5本
ニンジン・・・1/2本
キュウリ・・・1本
セロリ・・・1/2本
白いりごま・・・大さじ6
焼きのり（全型）・・・4枚
塩・・・適量
①小松菜、ニンジン、キュウリ、セロリはみじん切りにして、それぞれ塩少々でもみ、水けをきります。ノリは半分に切ります。
②巻きすにノリを広げます。手のひらを水でしめらせ、塩少々をつけてご飯を大きめの卵大に軽くにぎってノリにのせます。向こう側を1cm残してごはんを平らに広げます。
③ご飯の中心にゴマを一文字にふり、上に小松菜を帯状に重ねて手前から巻きすごと巻き、しっかり押さえて形を整えます。ニンジン、キュウリ、セロリもそれぞれ同様にしてノリで巻き、切り分けて器に盛り付けたら完成です。
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釜揚げしらす・・・1カップ
玉ねぎの薄切り・・・1/2個
モロヘイヤ・・・6〜7本
小麦粉・・・1/2カップ
水・・・適量
揚げ油・・・適量
塩（お好みで）・・・適量
①玉ねぎは薄切りにし、モロヘイヤは大きめにちぎります。ボウルにしらすと玉ねぎ、モロヘイヤを入れて、小麦粉を加えてまぶします。具同士がくっつく程度に水を少しづつ加えて混ぜます。
②揚げ油を中火で熱して、①を適量づつハシでまとめて静かに落とし入れ、きつね色に揚げます。バラバラになるようなら、そのつど小麦粉を適量足して調整します。
③油をきり、器に盛り付けたら完成です。お好みで塩少々をふります。
※かき揚げのタネは、シラスの代わりにちりめんじゃこ、モロヘイヤの代わりに水菜や春菊などでもよい。
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ペンネ・・・350g
ズッキーニ・・・2〜3本
モッツァレラ・・・1個
セージ（またはミント）・・・8枚
塩・・・少々
オリーブ油・・・大さじ3
①ズッキーニは半量を4cmの長さの細切りにし、残りは4cmの長さの拍子木入りにします。
②チーズはサイコロ状に切ります。セージは飾り用に4枚残して、残りはみじん切りにします。
③鍋に4ℓの湯を沸かして塩大さじ3を入れて、ペンネを加えてゆでます。
④鍋にオリーブ油をひき、拍子木りにしたズッキーニを入れます。塩少々をふり、フタをして弱火で2分ほど蒸し煮にします。
⑤ゆで上がったペンネ、細切りにしたズッキーニ、チーズ、にじん切りにしたセージを加えて、チーズが溶けてパスタにからむよう全体をしっかり和えます。味をみて、足りないようなら塩で味を調えます。
⑥器に盛り付け、飾り用のセージをのせたら完成です。
※ズッキーニはペンネと長さをそろえ、2種類の切り方で食感を楽しみます。
※モッツァレラは少し溶けたくらいが美味しいです。
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カボチャ・・・1個
A
とろけるチーズ・・・1カップ
生クリーム・・・2/3〜1カップ
パルミジャーノレッジャーノ（すりおろし）・・・1/3カップ
こしょう・・・適量
①カボチャの上の1/3を切り落とし、種とワタをくり抜きます。
②くり抜いたところにAを入れて、皮が焦げないように上部は開けて外側をアルミ箔でおおい、200〜220℃のオーブンで約40分焼きます。
③器に盛り付け、溶けたチーズとカボチャの実をすくって食べます。皮まで食べられます。
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カボチャ・・・大1/4個（500〜600g）
A
砂糖・・・大さじ3〜4
塩・・・小さじ1/3
①カボチャは種とワタを除き、大きく乱切りにして厚手の鍋に入れます。
②Aをすり込み、表面から水分が少し出てくるまで30分〜1時間おきます。水分が出ないようなら、水を大さじ3加えます。
③鍋を火にかけ、煮立ったらフタをして、13〜15分弱火で煮含め、器に盛り付けたら完成です。
※Aをすり込んだあと、時間をおかずにカボチャを煮る場合は、大さじ3くらいの水を加えてから火にかけます。
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