スパゲッティ・・・350g
ルッコラ・・・16本
トマトソース・・・2カップ
ニンニク・・・4片分
赤とうがらし・・・2本
オリーブ油・・・大さじ4
塩・・・少々
コショウ・・・少々
①ニンニクは薄切りに、赤とうがらしは種を取り、みじん切りにします。
②フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて、弱火できつね色に炒め、とうがらしを加えてサッと炒めます。トマトソースとルッコラを加えて、2分ほど煮ます。塩、コショウで調味し、ソースを仕上げます。
②鍋に湯4ℓを沸かして、塩大さじ3（分量外）を加え、スパゲッティをゆでます。袋に表示された時間より1〜2分短めにゆで上げ、①のフライパンに入れます。
③弱火にかけゆで汁を少し加えて、スパゲッティにソースをよくからめ、器に盛りつけたら完成です。
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鶏ももぶつ切り肉・・・300g
玉ねぎ・・・大1個
ニンジン（皮をむく）・・・1本
セロリ（筋を取る）・・・1本
キャベツ・・・1/2個
ニンニク・・・2片
トマトの水煮缶・・・1缶（400g）
鶏のスープ・・・3カップ
塩・・・少々
コショウ・・・少々
オリーブ油・・・大さじ3
①鶏肉は塩、コショウをふります。
②野菜はすべて大ぶりのざくぎりにします。
③鍋にオリーブ油を熱して、ニンニクと鶏肉を入れて焼きつけるように炒めます。キャベツ以外の野菜を加えて炒め合わせます。
④トマトの水煮缶を缶汁ごと加えて、スープを注いで中火で煮ます。途中で浮いてきたアクを取り除きます。
⑤野菜が8分ほどやわらかくなったらキャベツを加え、やわらかくなるまで煮ます。水分が足りなければ随時補って煮込みます。塩、コショウで味を調え、器に盛りつけたら完成です。
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スパゲッティ・・・350g
ゴボウ・・・1本
ニンニク・・・1片分
桜エビ（乾燥）・・・30g
イタリアンパセリ・・・4本
塩・・・大さじ3
オリーブ油・・・大さじ3〜4
粗びき黒コショウ・・・少々
①ゴボウは泥を洗い落としてささがきにし、水に5分ほどさらして水けをきります。イタリアンパセリとニンニクはそれぞれみじん切りにします。
②鍋に湯4ℓを沸かして、塩を加え、スパゲッティを加えてアルデンテにゆでます。
③鍋にオリーブ油とニンニクを入れて火にかけ、香りがでたらゴボウを加えてじっくりと炒めます。カリッとしてきたら桜エビを加えて炒め合わせ、塩、コショウで軽く味付けをします。
④ゆで上がったスパゲッティを加え、パセリも加えて手早く混ぜ合わせます。
⑤器に盛りつけ、コショウをふったら完成です。
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ピーマン・・・3個
パプリカ（黄、赤）・・・各1個
玉ねぎ・・・1/2個
長ひじき（乾燥）・・・15g
豚ひき肉・・・100g
A
酢・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ1〜1と1/2
コショウ・・・少々
おろしニンニク・・・1片分
油・・・大さじ1と1/2
①ピーマンとパプリカはヘタと種を除いてせん切りにします。玉ねぎは水にさらして、よく水けをきります。
②ひじきは水でもどして、熱湯でサッとゆでて食べやすい長さにきります。
③①と②を合わせて器に盛りつけます。
④フライパンに油を熱し、ひき肉を中火でじっくり炒めます。ひき肉の脂がでてカリカリになったら、火を止めてAを加えて手早く混ぜます。すぐに③にかけたら完成です。
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エビ（むき身）・・・150g
鶏ささ身・・・5〜6本
ニラ・・・1把
生湯葉・・・6枚
A
かたくり粉・・・大さじ1
酒・・・大さじ2
塩・・・少々
ショウガ汁・・・大さじ1
ピーマン（緑・赤）・・・各2個
カラシしょうゆ・・・適量
揚げ油・・・適量
①エビは背ワタを抜き取り、長さを半分に切ります。ささ身は筋を引き、2cm角に切ります。ニラは根元を少し切り落とし、3cmの長さに切ります。
②ボウルに①を合わせ、Aを加えてからめるように全体を混ぜ、12等分します。
③湯葉は長さを半分に切って広げ、②を手前寄りにのせます。手前、両側の順に湯葉を折りたたんで具を包み、向こう側にクルクルと巻きます。巻き終わりを下にしておきます。ピーマンはヘタと種を除き、大きめのぞぎ切りにします。
④揚げ油を中温に熱し、湯葉がはがれないよう箸ではさんだまま、ときどき上下を返しながらきつね色になるまでじっくりと揚げます。油をきって器に盛りつけます。
⑤ピーマンを素揚げにして④に盛り合わせ、カラシしょうゆを添えたら完成です。
※2〜4本ずつ揚げるとカラッと仕上がります。
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