「ビタミンE」カテゴリーアーカイブ

VOL.1268 豚肉入りきんぴらごぼう

材料(4人分)

豚肩ロース(またはバラ)薄切り肉・・・200g
ゴボウ・・・1本
赤とうがらし・・・1本
ニンニク・・・1片

A
酒・・・大さじ3
みりん・・・大さじ1と1/2
しょうゆ・・・大さじ2

ごま油・・・大さじ2

作り方

①豚肉は食べやすい大きさに切ります。ゴボウは泥を洗い落とし、斜め薄切りにしてせん切りにし、水に5分間さらして、水けをきります。とうがらしは種をとって、斜め細切りにします。ニンニクはみじん切りにします。

②フライパンにごま油を弱火でニンニクを炒めて、香りが立ったら豚肉を入れて強火にし、よく炒めます。

③豚肉の水分がとんだら、ゴボウ、とうがらし、Aを加えてヘラで混ぜ、汁けがほとんどなくなるまで強火で炒め、器に盛りつけたら完成です。

※ゴボウは身と皮の間にうまみがあるので、泥を洗い落とすか、タワシでシャカシャカこすり洗いする程度にして、皮を包丁でこそげ落とさないこと。水にさらすのは、せいぜい5分くらいで。それ以上つけると、せっかくの香りが損なわれてしまいます。

※炒めていると豚肉から水分が出てきます。水けをとばすようによく炒めるのがコツです。調理中ブクブク泡が立っているのは、肉から水分と脂が出ているということです。泡がある程度出なくなれば、水分がとんだ証拠です。水分がなくなって脂だけが出るようになると、それまでしなかったサーっという音がしてきます。

※豚肉を入れてからは、火はずっと強火です。弱火でジュクジュク炒めるとおいしくできません。できあがった時に汁けがちょっとあるのが理想の仕上がりです。煮汁が多すぎる時は、いったん具材を取り出して、汁だけを煮詰めてから、もどし入れて炒めます。

このレシピで摂れる美肌栄養素

ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・セレン・食物繊維

VOL.1267 レンコンと大根の炒め煮

材料(4人分)

レンコン・・・1節
大根・・・250g

A
みりん・・・大さじ1
酒・・・大さじ1と1/2
しょうゆ・・・大さじ2

金(または白)いりごま・・・大さじ3
酢・・・少々
ごま油・・・大さじ1と1/2

作り方

①レンコンは皮つきのまま5cmの長さ、7〜8mm角の棒状に切ります。酢水に10分ほどさらします。大根も同様に切ります。

②ゴマはさらに香り立つようにいって、すり鉢で半ずりにします。

③鍋にごま油を熱し、レンコン、大根を炒めます。しんなりしたらAを加えて、汁けがなくなるまで炒め、ゴマを混ぜて、器に盛りつけたら完成です。

このレシピで摂れる美肌栄養素

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VOL.1266 豚薄切り肉のキノコ巻き揚げ

材料(4人分)

豚ロース薄切り肉・・・250g
シイタケ・・・15〜20個


小麦粉・・・1カップ
溶き卵(1個分)+水・・・1カップ
ベーキングパウダー・・・小さじ1

揚げ油(あればオリーブ油)・・・適量
お好みでからしじょう(ゆまたはウスターソース)・・・適量

作り方

①シイタケは石づきを除き、カサを薄切りにして、軸は手で細く裂きます。

②豚肉を2〜3枚ずらしながら重ね、シイタケを適量ずつのせて巻きます。

③衣の材料を混ぜ合わせ、②をくぐらせ、高温に熱した揚げ油できつね色に揚げます。

④器に盛りつけ、お好みでからしじょうゆを添えたら完成です。

このレシピで摂れる美肌栄養素

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VOL.1265 ほうれん草と小松菜のニンニク炒め

材料(4人分)

ほうれん草・・・1把
小松菜・・・1把
ニンニク・・・2片
水・・・3カップ
塩・・・少々
ごま油・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ2
こしょう・・・少々

作り方

①ほうれん草と小松菜は4〜5cmの長さのざく切りにします。ニンニクは3〜4つに切り、包丁の腹でつぶします。

②鍋に湯を沸かし、塩、ごま油大さじ1(分量外)を入れて、煮立っているところにほうれん草と小松菜を入れ、サッとゆでてザルに取ります。

③フライパンにごま油とニンニクを入れて、香りが立ったらしょうゆを加え、②を加えてサッと合わせ、こしょうをふって調味し、器に盛りつけたら完成です。

このレシピで摂れる美肌栄養素

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VOL.1264 鶏肉とみりんしょうゆ漬け

材料(4人分)

鶏もも(または胸)肉・・・2枚

つけ汁
みりん・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ2
酒・・・大さじ1

ネギ・・・1本
七味とうがらし・・・少々

作り方

①つけ汁を合わせて、鶏肉を1時間ほどつけます。ネギはぶつ切りにします。

②焼き網を温め、鶏肉をこんがりと焼きます。ネギを時間差でのせて、一緒に焼きます。

③残ったつけ汁を鍋に入れて少し煮詰めます。

④鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛りつけ、ネギを添えて、つけ汁を回しかけて七味をふったら完成です。

※ごはんにのせて、もみのりをふり、きじ丼にしてもよい。

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VOL.1263 野菜のスティックサラダ

材料(4人分)

お好みの野菜
キャベツ、大根、ニンジン、キュウリ、ミョウガタケなど・・・各適量
オリーブ油・・・適量
塩・・・少々
レモン汁・・・適量
こしょう・・・少々

作り方

①キャベツは芯を除き、大きめの一口大に切るか手でちぎります。

②大根、ニンジンは皮をむき、キュウリはミョウガタケの大きさに合わせて、それぞれスティック状に切ります。

③全ての野菜を氷水に5分ほどつけてパリッとさせ、水けをよくきって器に立てるように盛りつけます。オリーブ油と塩、お好みでレモン汁やこしょうをつけて頂きます。

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