豚ヒレかたまり肉・・・400g
A
溶き卵・・・1個分
おろしニンニク・・・2片分
しょうゆ・・・大さじ3
キャベツ・・・3〜4枚
ミソダレ
ミソ・・・大さじ2強
ごま油・・・大さじ1
酢・・・大さじ2
七味とうがらし・・・少々
小麦粉（またはかたくり粉）・・・適量
揚げ油・・・適量
①豚肉は一口大に切って格子状に切り込みを入れ、Aを合わせてからめ、30分ほどおいて下味をつけます。
②キャベツは4〜5cm角に切ります。
③豚肉に小麦粉をしっかりとまぶしつけ、高温の揚げ油でカラッと揚げ、器にキャベツを盛り合わせます。
④ミソダレの材料を混ぜ合わせ、かけたら完成です。
ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ビオチン・タンパク質・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・カリウム・リン・亜鉛・セレン
ゴボウ・・・細め1本
レンコン・・・小1節
あさつき・・・3〜4本
レタス・・・適量
A
酢・・・大さじ1と1/2
ゴマ油・・・小さじ2
しょうゆ・・・大さじ2
塩・・・少々
コショウ・・・少々
酢・・・適量
①レンコンは皮をむいて薄い輪切りにし、酢水にさらします。酢少々を加えた熱湯でサッとゆで、ザルに上げます。あさつきは小口切りにします。
②ゴボウは皮をタワシでこすって洗い、ごく細いせん切りにして水に5分ほどさらします。サッと水洗いし、レンコンをゆでた湯で、歯ごたえを残してゆで、ザルに上げます。
③ボウルにAを混ぜ合わせ、ゴボウ、レンコン、あさつきを加えて和えます。
④器にレタスをしき、盛りつけたら完成です。
※あさつきの代わりに、ネギのせん切り1/2本分でもよい。
ビタミンC・ビタミンE・ビタミンB6・葉酸・パントテン酸・カリウム・マグネシウム・銅・マンガン・食物繊維
カキ・・・12個
ウズラの卵・・・12個
ニンニク・・・2〜3片
揚げ油・・・適量
粗塩・・・適量
塩・・・少々
コショウ・・・少々
粒黒コショウ・・・少々
①カキはカラからはずします。からは器に使うので取っておきます。
②ニンニクは薄切りにして、少量の低温の揚げ油でジワジワきつね色に炒めます。
③カキは粗塩をまぶしてよく洗います。水けをきってからにのせ、ウズラを割り入れ、軽く塩、コショウします。ニンニクをのせて、240℃のオーブンで5〜8分、卵が少し白くなるまで焼きます。器に盛りつけ、黒胡椒をひいたら完成です。
ビタミンE・ビタミンB2・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・マグネシウム・鉄・亜鉛・銅・ヨウ素・セレン
サバ・・・1尾
煮汁
赤梅酢・・・1/2カップ
煮切りみりん・・・1/4カップ
煮切り酒・・・1/2カップ
水・・・1/2カップ強
赤しその塩漬け（梅干しに入っているもの）・・・適量
①サバは頭を落として腹に包丁を入れて内臓を取り除き、きれいに水洗いして２枚におろし、3〜4cmの長さに切ります。
②鍋に煮汁の材料を煮立て、サバを並べて落としブタをし、弱めの中火で汁けが少なくなるまで煮て、器に盛りつけたら完成です。
ビタミンE・ビタミンD・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・セレン