米・・・1合（180ml）
シジミ（砂出ししたもの）・・・2カップ
ニンニク・・・2片
赤とうがらし・・・2本
紹興酒・・・大さじ3
ネギ・・・1/2本
ごま油・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ2
①米は洗って鍋に入れて、米の量の8倍の水を加え、火にかけます。煮立ったら火を弱め、30〜40分静かに煮ておかゆを作ります。ニンニクはみじん切りに、とうがらしは種を除き、ネギはみじん切りにします。
②ごま油を温め、ニンニクととうがらしを炒め、シジミを加えて火を通します。しょうゆ、紹興酒で味をつけ、サッと炒め合わせます。
③器におかゆをよそい、②を汁ごとのせてネギをふったら完成です。
ビタミンE・ビタミンB2・ビタミンB12・カルシウム・鉄・亜鉛・銅・マンガン
枝豆（塩ゆで、サヤから出して）・・・2/3カップ
ゆで粒とうもろこし・・・2/3カップ
ミニトマト・・・6個
紫玉ねぎのみじん切り・・・1/4個
ラディッシュ・・・3個
白ワインビネガー・・・小さじ
オリーブ油・・・大さじ1
塩・・・少々
こしょう・・・少々
①ミニトマトは二つ割にして、玉ねぎはみじん切りにし、ラディッシュは小さめの角切りにします。
②ボウルに材料の野菜を入れて、オリーブ油を加えて混ぜます。ワインビネガーと塩、こしょうで調味し、器に盛りつけたら完成です。
※玄米ごはんにのせて食べてもつぶつぶ感が美味。
ビタミンC・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン・カリウム・マグネシウム・鉄・亜鉛・銅・マンガン・食物繊維
アジ・・・中4尾
ショウガ・・・1片
梅干し・・・4〜5個
昆布・・・5〜6cm
煮汁
酒・・・1/2カップ
みりん・・・1/4カップ
しょうゆ・・・大さじ4
水・・・1/3カップ
①アジは頭と内臓、ぜいごを取り、よく洗います。ショウガは薄切りにします。
②平鍋に昆布をしき、アジを盛り付つけるときに表になるほうを上にして並べ、ショウガと梅干しを入れて、煮汁の酒、みりんを入れて1〜2分煮立たせます。しょうゆ、水を加え、弱火にして落としブタをし、ときどきアジに煮汁をかけながら約20分、汁けが少しになるまで煮ます。
③器にアジを盛りつけ、梅干しと昆布は食べやすく切って手前に盛りつけたら完成です。
ビタミンE・ビタミンD・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・ヨウ素・セレン
牛薄切り肉（すき焼き用）・・・4枚（300g）
青じそ・・・4〜5枚
おろしニンニク・・・2片分
衣
小麦粉・・・適量
溶き卵・・・適量
パン粉・・・適量
とんかつソース・・・お好みで適量
からしじょうゆ・・・お好みで適量
揚げ油・・・適量
①牛肉を2枚広げて、1枚には青じそを並べ、もう1枚にはニンニクを薄くぬります。残りの肉をそれぞれにかぶせます。
②サンドした肉に衣を順につけ、少なめの揚げ油で色よく揚げます。
③食べやすい大きさに切って器に盛りつけたら完成です。お好みでソース、からしじょうゆをかけて頂きます。
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米・・・1カップ
小松菜・・・1把
白いりごま・・・適量
塩・・・小松菜の重量の1.5%
①米は洗って土鍋に入れて、水8カップを注いで強火にかけます。煮立ったらごく弱火にして50分ほどゆっくり炊き上げます。
②小松菜はみじん切りにして、塩を混ぜてもみます。水けが出てきたら、もう一度もんでしっかり水けを絞ります。
③おかゆに小松菜を入れて混ぜ合わせ、器によそってゴマをふったら完成です。
※炊き上がってから時間をおくと、水分が少なくなるので、その場合は熱湯約1/2カップを、鍋底全体に回るように入れて温めます。
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さやインゲン・・・20〜25本
タラコ・・・1腹
塩・・・少々
酒・・・大さじ1
①インゲンは筋を取って、塩少々を入れた熱湯で色鮮やかにゆでます。
②たらこは薄皮をむいて身をほぐし、小鍋に入れて酒を加えて混ぜ、バラバラにします。
③インゲンを加えて弱火にかけ、インゲンにまぶすように混ぜ、器に盛りつけたら完成です。
※タラコ、数の子をほぐして煮物や和え衣にした料理には、真砂の名がつけられます。
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