鶏もも肉・・・2枚
栗の甘露煮・・・8個
A
おろしニンニク・・・1片分
塩・・・適量
こしょう・・・適量
オリーブ油・・・大さじ2
バター・・・
①鶏肉はかたい筋に切れ込みを入れて、4つに切り、Aをまぶしつけます。
②栗はみつをきります。
③フライパンを熱して鶏肉を皮目から入れて、両面こんがりと焼き、途中で栗とバターを加えて、からめるようにして焼き、器に盛りつけたら完成です。
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シメジ・・・2パック
食用菊（黄）・・・小10輪
貝割れ菜・・・1パック
三杯酢
昆布とかつお節のダシ・・・大さじ3
酢・・・大さじ2
砂糖・・・小さじ1と1/2
しょうゆ・・・少々
塩・・・少々
酢・・・少々
酒・・・大さじ1
塩・・・少々
①菊の花は花弁をむしり、酢を加えた熱湯でサッとゆでて、すぐに冷水に取って水けを絞ります。
②シメジは石づきを除き、小房に分けて鍋に入れ、酒をふってフタをして2分間蒸し、汁けをきります。
③貝割れ菜は根元を切って、塩を加えた熱湯でサッとゆで、冷水に取って水けを絞ります。
④ボウルに三杯酢の材料を合わせて混ぜ、すべての野菜を加えて全体を和え、器にこんもりと盛りつけたら完成です。
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鶏手羽先・・・8本
ニンジン・・・1本
ゴボウ・・・1/2本
大根・・・1/2本
しょうが・・・1片
A
酒・・・1/4カップ
みりん・・・大さじ2
しょうゆ・・・1/5カップ
針しょうが・・・1片
ごま油・・・大さじ2
①ニンジン、大根はそれぞれ皮をむき、乱切りにします。ゴボウは泥を洗い落とし、乱切りにします。
②フライパンにごま油を熱し、手羽先と潰したしょうがを焼きつけます。①を加えてよく炒め合わせます。
③水をひたひたに加えて煮立てて、アクをすくい取り、Aの酒とみりん、しょうゆの半量を加えて落としブタをして煮ます。
④汁けが少しになったら残りのしょうゆを加えて、汁けがほとんどなくなるまで煮ます。器に盛りつけて、針しょうがをのせたら完成です。
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レンコン・・・小1節
水菜・・・1把
春菊・・・1/2把
ちりめんじゃこ・・・適量
ユズ（またはカボス）・・・適量
酢・・・少々
オリーブ油・・・適量
しょうゆ・・・適量
①レンコンは皮をむき、薄い輪切りにして、酢を加えた湯でサッとゆでて水けをきります。水菜は食べやすい長さに切り、春菊は葉先をちぎります。ユズは横半分に切ります。
②レンコンと水菜、春菊をボウルに入れて、じゃこを加えて、オリーブ油、しょうゆを加えて混ぜます。器に盛りつけ、ユズを絞りかけたら完成です。
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牛スネかたまり肉・・・350g
A
しょうがの薄切り・・・1/2片
ネギの青い部分・・・7cm
里いも・・・小8個
ネギ・・・1/2本
塩・・・少々
酒・・・大さじ1
粗びき黒こしょう・・・少々
①牛肉は大きめに切ります。
②里いもは皮をむき、固く絞ったぬれフキンで粘り気をきれいにふき取ります。ネギはせん切りにして、冷水に放します。
③圧力鍋に牛肉、Aを入れて、水をかぶっるくらいに注いで火にかけます。圧力がかかったら弱火にし、約16分加熱します。火を止めて、中の圧力が落ち着いたらフタを取り（圧力鍋の取り扱いは説明書に従ってください）、そのまま冷まして脂を除きます。
④里いもを加えて、圧力をかけずに柔らかくなるまで煮ます。塩、酒で味を調えます。
⑤器に盛りつけて、ネギの水けをきってのせ、こしょうをふったら完成です。
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クレソン・・・2把（120〜150g）
玉ねぎ・・・1/2個
ジャガイモ・・・2個
鶏のスープ・・・4カップ
お好みで生クリーム・・・適量
バター・・・大さじ2
塩・・・少々
こしょう・・・少々
①クレソンは根元のかたい部分もざく切りにして、飾り用を別に少し取り分けます。玉ねぎとジャガイモは、それぞれ3cm角に切ります。
②鍋にバターを溶かしてクレソン、玉ねぎ、ジャガイモをサッと炒めます。スープを加えて、野菜が柔らかくなるまで煮ます。途中アクをこまめにすくい取ります。
③②の野菜をミキサーにかけてピュレ状にします。鍋にもどして塩、こしょうで味を調えて温め、器に盛りつけてクレソンを飾ります。
④お好みで生クリームを軽く泡立ててトロッとさせ、スープにのせたら完成です。
※生クリームを入れすに野菜のみで仕上げても、あっさりとして美味しいです。
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