豚ヒレかたまり肉・・・400g
A
溶き卵・・・1個分
おろしニンニク・・・2片分
しょうゆ・・・大さじ3
キャベツ・・・3〜4枚
ミソダレ
ミソ・・・大さじ2強
ごま油・・・大さじ1
酢・・・大さじ2
七味とうがらし・・・少々
小麦粉（またはかたくり粉）・・・適量
揚げ油・・・適量
①豚肉は一口大に切って格子状に切り込みを入れ、Aを合わせてからめ、30分ほどおいて下味をつけます。
②キャベツは4〜5cm角に切ります。
③豚肉に小麦粉をしっかりとまぶしつけ、高温の揚げ油でカラッと揚げ、器にキャベツを盛り合わせます。
④ミソダレの材料を混ぜ合わせ、かけたら完成です。
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肉だんご・・・12個
チンゲン菜・・・2株
ネギ・・・1本
鶏のスープ・・・4カップ
塩・・・少々
コショウ・・・少々
酒・・・少々
しょうゆ・・・少々
ゴマ油・・・少々
①チンゲン菜は茎と葉とに切り分け、茎は縦に食べやすい大きさに切ります、ネギは斜め切りにします。
②鍋でスープを煮立て、肉だんごとチンゲン菜、ネギを加えます。
③再び煮立ったらアクをすくい、塩、コショウ、酒、しょうゆで調味し、最後にゴマ油で風味をつけ、器に盛りつけたら完成です。
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サバ・・・1尾
煮汁
赤梅酢・・・1/2カップ
煮切りみりん・・・1/4カップ
煮切り酒・・・1/2カップ
水・・・1/2カップ強
赤しその塩漬け（梅干しに入っているもの）・・・適量
①サバは頭を落として腹に包丁を入れて内臓を取り除き、きれいに水洗いして２枚におろし、3〜4cmの長さに切ります。
②鍋に煮汁の材料を煮立て、サバを並べて落としブタをし、弱めの中火で汁けが少なくなるまで煮て、器に盛りつけたら完成です。
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つくねダネ
鶏ひき肉・・・300g
ショウガのみじん切り・・・1片分
ネギのみじん切り・・・5cm分
溶き卵・・・1/2個分
かたくり粉・・・大さじ1と1/2
レンコン・・・1/2節
からししょうゆ・・・適量
酢・・・適量
油・・・少々
①レンコンは皮をむいて薄切りにし、酢水に5分ほどさらして水けをきります。つくねダネの材料とよく混ぜ合わせ、平たく丸く形作ります。
②フライパンを熱して油をひき、①を入れて両面をこんがり焼き、器に盛りつけ、からししょうゆを添えたら完成です。
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玄米・・・1合（180ml）
トマトの乱切り・・・2個
紫玉ねぎの薄切り・・・1/3個
ルッコラ・・・1袋
ドレッシング
オリーブ油・・・大さじ4
レモン汁・・・1/2個分
おろしニンニク・・・1/2片分
塩・・・適量
コショウ・・・適量
①玄米は洗わずにたっぷりの湯で40分ほどゆでます。食べてみて少し芯が残るくらいになったらザルに上げ、水けをよくきります。トマトは乱切り、玉ねぎは薄切りに、ルッコラは食べやすい大きさにちぎります。
②玄米と野菜を合わせ、ドレッシングの材料を順にふりかけて、よく混ぜ合わせ、器に盛りつけたら完成です。
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