ラムひき肉（またはマトン）・・・300g
A
玉ねぎ・・・1/4個
ニンニク・・・1〜2片
クミンパウダー・・・小さじ1/3
コリアンダーパウダー・・・小さじ1/3
カイエンペッパー・・・少々
塩・・・少々
コショウ・・・少々
レモン・・・適量
万願寺とうがらし・・・8本
B
塩・・・適量
カイエンペッパー・・・適量
フェンネルパウダー・・・適量
揚げ油・・・適量
①玉ねぎ、ニンニクはそれぞれみじん切りにします。ひき肉にAを加えて、よく混ぜて一口大のだんごにします。
②高温に熱した揚げ油で①の肉だんごを3〜4分、色よく揚げます。万願寺とうがらしはグリルで焼きます。
③肉だんごと万願寺とうがらしを器に盛りつけ、混ぜ合わせたBを添えたら完成です。お好みでレモンを絞っていただきます。
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合びき肉・・・500g
玉ねぎ・・・1個
ニンニク・・・1片
生シイタケ・・・5個
イタリアンパセリ・・・2本
卵・・・1個
トマト（ヘタを取る）・・・2〜3個
お好みのソース（しょうゆ、ケチャップ、ソースなど）・・・適量
パン粉・・・1/2カップ
塩・・・少々
コショウ・・少々
オリーブ油・・・適量
①玉ねぎ、ニンニク、生シイタケ、イタリアンパセリはそれぞれみじん切りにします。
②ボウルにひき肉と玉ねぎ、ニンニク、シイタケ、パセリ、卵、パン粉、塩、コショウを入れてよく練り合わせ、カマボコ状に形作ります。
③オーブンの天板にアルミ箔をしいてオリーブ油を薄くぬり、①をのせて表面全体にオリーブ油をぬります。
④200℃のオーブンに入れて、40分くらい焼きます。
⑤食べやすく切って器に盛りつけ、トマトを半分に切って盛り合わせ、お好みのソースを添えたら完成です。
※ソースのほかに、ドレッシングやポン酢しょうゆ、大根おろし、からししょうゆなども美味。
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温かい玄米ごはん・・・茶碗4杯分
カマスの干物・・・小2枚
梅干し・・・大1個
青しそ・・・10枚
白いりごま・・・大さじ2
①梅干しは、果肉をちぎり、青しそはせん切りにします。
②カマスは焼き網で香ばしく焼き、骨を除いて身をほぐします。
③大きめのボウルに玄米ごはんを入れて、カマス、梅干し、青しそとゴマを加え、ざっくり混ぜ、器によそったら完成です。
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サワラの切り身・・・4切れ
A
おろしショウガ・・・大2片分
おろしニンニク・・・1/2〜1片
ナンプラー・・・大さじ2
水・・・大さじ1
温かいごはん・・・適量
香菜・・・適量
赤とうがらし粉（お好みで）・・・適量
塩・・・少々
揚げ油・・・適量
コショウ（お好みで）・・・適量
①サワラは塩をふって30分〜1時間ほどおき、表面に出た水分をふき取ります。
②中温の揚げ油で、しばらく揚げてから温度を上げ、カリッと揚げます。
③Aを混ぜ合わせて、揚げたてのサワラにかけます。ほぐしてごはんにのせ、香菜を添えたら完成です。お好みでとうがらし粉やコショウをふっていただきます。
※ベトナムの屋台の典型的なおかずで、ごはんの上におかずをのせて食べます。
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