温かいごはん・・・丼4杯分
アサリ（むき身）・・・150〜200g
カマボコ・・・5cm
ネギ・・・2/3本
絹さや・・・20g
溶き卵・・・5個分
めんつゆ・・・1と1/2〜2カップ
粉山椒・・・適量
塩・・・少々
①アサリはザルに入れて、海水程度の濃さの塩水でふり洗いします。カマボコは薄切りにし、絹さやは筋を取り、斜め半分に切り、ネギは斜め薄切りにします。
②フライパンにネギ、カマボコ、アサリを入れて、めんつゆを注いで火にかけます。アサリに火が通ってふっくらしてきたら、すぐ絹さやを加え、溶き卵を流し入れます。フタをして卵が半熟状態になったら火を止めます。
③丼にごはんを盛りつけ、②をのせて、粉山椒をふったら完成です。
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シイタケ・・・4個
シメジ・・・1パック
エノキダケ・・・1袋
エリンギ・・・2本
煮汁
昆布とかつお節のダシ・・・2と1/2カップ
酒・・・小さじ1と1/2
塩・・・小さじ1
しょうゆ・・・小さじ1
ゆずの皮・・・1個分
①シイタケは石づきを除いて、4つに裂き、シメジとエノキは石づきを除いて、ほぐします。エリンギは食べやすく裂きます。ゆずの皮はせん切りにします。
②鍋に煮汁を入れて煮立て、キノコ類を加えてサッと火を通し、器に汁ごと盛り付けて、よずの皮をたっぷりのせたら完成です。
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菜の花・・・2把
おかかじょうゆ
削りかつお・・・4パック
しょうゆ・・・小さじ1
塩・・・少々
しょうゆ・・・少々
①菜の花は茎のかたい部分を切り落とし、塩を加えた熱湯で色よくゆで、ザルに広げて冷まします。しょうゆをふり、手でしっかりと水けを絞ります。
②おかかじょうゆを作る ボウルに削りかつおとしょうゆを入れてよく混ぜます。
③器に菜の花を盛りつけ、おかかじょうゆを添えたら完成です。
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温かい玄米ごはん・・・茶碗4杯分
ニンニク・・・2片
赤とうがらし・・・1〜2本
イタリアンパセリ・・・適量
オリーブ油・・・大さじ4
塩・・・少々
コショウ・・・少々
①ニンニクはつぶして粗く刻み、とうがらしは種を除いて小口切りに、パセリは軸を除いて粗く刻みます。
②フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて弱火で炒め、ニンニクがきつね色になったらとうがらしを加えて炒め、辛みを出します。塩、コショウをふり、玄米ごはんを加えて手早く炒め、パセリを散らして器に盛りつけたら完成です。
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ナス・・・5個
豚ひき肉・・・100g
ザーサイのみじん切り・・・大さじ2
ネギのみじん切り・・・大さじ2
A
しょうゆ・・・小さじ2
ミソ・・・小さじ2
砂糖・・・ひとつまみ
油・・・大さじ1
①ナスはヘタを取り、皮をむいて乱切りにします。
②フライパンに油を熱してナスを入れ、全体に油が回るまで炒めて取り出します。
③②のフライパンに油大さじ1/2（分量外）を足し、ひき肉とザーサイ、ネギを加えてよく炒め、Aを加えて手早く混ぜ、ナスをもどしてひと炒めし、器に盛りつけたら完成です。
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絹さや・・・200g
グレープフルーツ・・・1個
合わせ酢
米酢・・・大さじ3
塩・・・小さじ½
砂糖・・・大さじ1/2
塩・・・少々
①絹さやは筋を取り、塩を加えた熱湯でサッとゆでて、ザルに上げます。
②グレープフルーツは皮と薄皮をむき、食べやすい大きさに切ります。
③ボウルに合わせ酢の材料を合わせて、絹さやとグレープフルーツを加えて和え、器に盛りつけたら完成です。
※合わせ酢を使わずにグレープフルーツの果汁だけで和えても美味。
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