ゆでうどん・・・4玉
油揚げ・・・1〜2枚
さやいんげん・・・150g
キュウリ・・・2本
ミョウガ・・・3〜4個
ゴマだれ
めんつゆ・・・2カップ
白練りゴマ・・・大さじ5
ネギ・・・大さじ2
白すりゴマ・・・適量
塩・・・少々
①油揚げはこんがり焼いて、せん切りにします。
②インゲンは筋を取って塩ゆでし、4〜5cmの長さに切り、細く切ります。キュウリはせん切りに、ミョウガは薄切りにします。
③ゴマだれを作る ネギはみじん切りにして、材料を混ぜ合わせます。
④うどんは熱湯でサッとゆでて、冷水にとってよく洗い、ザルに上げて水けをきります。
⑤器にうどんと油揚げ、インゲン、キュウリ、ミョウガを盛り合わせたら完成です。ゴマだれをつけて頂きます。
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中華乾めん・・・4玉
たれ
鶏のスープ・・・1と1/2カップ
砂糖・・・大さじ2〜3
しょうゆ・・・大さじ3〜4
しょうが汁・・・1片分
酢・・・1/3カップ弱
ごま油・・・大さじ1〜2
小エビ（無頭、殻付き）・・・150〜200g
卵・・・2個
ハム・・・150g
キュウリ・・・2本
ネギ・・・1本
トマト・・・2個
練りがらし・・・適量
塩・・・少々
こしょう・・・少々
ごま油・・・少々
酒・・・大さじ2
①エビは背ワタをとり、ゆでて殻をむきます。ハム、キュウリ、ネギはそれぞれせん切りに、トマトは種を除いて拍子木りにします。
②卵は酒、塩を加えて溶き、薄焼き卵を4枚焼き、細く切ります。
③タレを作る 鍋にスープを入れてひと煮し、砂糖、しょうゆを加えて混ぜ、火を止めてしょうが汁、酢、ごま油を加えて冷やします。
④めんは熱湯で硬めにゆでて、冷水で洗って水けをきり、塩、こしょう、ごま油をふって混ぜます。
⑤器にめんを盛り付け、具を彩よく全てのせます。タレをかけて、練りがらしを添えたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・ビオチン・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・ヨウ素・セレン・食物繊維
牛もも肉（またはロース焼肉用）・・・350〜400g
A
赤とうがらし・・・1本
パプリカパウダー・・・小さじ1
クローブパウダー・・・小さじ1
おろしニンニク・・・2片分
タイム・・・2本
ローズマリー・・・2本
レモン汁・・・1個分
レタス・香菜・クレソンなどの葉野菜・・・適量
トマト・・・1個
玉ねぎ・・・1/2個
サルサソース・・・適量
塩・・・少々
こしょう・・・少々
オリーブ油・・・適量
お好みでライム（またはレモン）・・・適量
①牛肉はバットに並べ、塩、こしょう、をふり、もみ込みます。Aを全体にすりつけます。
②タイムとローズマリーは葉先をつみ、①に散らし、レモン汁とオリーブ油を回しかけ、30〜60分おいて下味をつけます。トマトはヘタをとり、7〜8mmの厚さの輪切りにし、玉ねぎは薄切りにします。
③葉野菜は食べやすくちぎって氷水に入れ、パリッとさせて水けをきって器に盛り付けます。
④牛肉を焼き網かグリルで焼き、③にのせ、上にトマト、玉ねぎを重ね、サルサソースをかけます。お好みでくし形切りのライムを添えたら完成です。
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ナス・・・4個
A
豚ひき肉・・・120g
しょうが・・・1欠片
ネギ・・・1/3本
しょうゆ・・・小さじ2
ごま油・・・小さじ2
めんつゆ・・・適量
ミョウガ・・・3〜4個
かたくり粉・・・少々
揚げ油・・・適量
針しょうが・・・2片分
①ナスはヘタのヒラヒラした部分を丸くむき、尻のほうを少し切り落として、縦4つ割りに切り込みを入れ、詰め物がしやすいように身を少しくり抜きます。内側にかたくり粉を少々まぶします。しょうがはみじん切りに、ミョウガは小口切りにします。
②ナスのくり抜いた身をみじん切りにして、Aと合わせ、よく混ぜ合わせます。4等分して細長く形づくり、ナスに詰めて形を整えます。ボウルにめんつゆを入れます。
③揚げ油を高めの中温に熱して、色よく揚げて中まで火を通します。上げたはしからボウルに入れためんつゆに浸します。
④器に盛り付け、ミョウガを天盛りにしたら完成です。
※めんつゆに浸さず、食べるときに醤油をかけてもよい。
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玄米ごはん・・・茶碗4杯
小松菜・・・4〜5本
ニンジン・・・1/2本
キュウリ・・・1本
セロリ・・・1/2本
白いりごま・・・大さじ6
焼きのり（全型）・・・4枚
塩・・・適量
①小松菜、ニンジン、キュウリ、セロリはみじん切りにして、それぞれ塩少々でもみ、水けをきります。ノリは半分に切ります。
②巻きすにノリを広げます。手のひらを水でしめらせ、塩少々をつけてご飯を大きめの卵大に軽くにぎってノリにのせます。向こう側を1cm残してごはんを平らに広げます。
③ご飯の中心にゴマを一文字にふり、上に小松菜を帯状に重ねて手前から巻きすごと巻き、しっかり押さえて形を整えます。ニンジン、キュウリ、セロリもそれぞれ同様にしてノリで巻き、切り分けて器に盛り付けたら完成です。
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