生鮭の切り身・・・4切れ
すだちの絞り汁・・・6〜8個
白髪ネギ・・・適量
すだち・・・お好みで適量
塩・・・少々
しょうゆ・・・大さじ3と1/2
酒・・・大さじ2
①鮭は半分に切って軽く塩をふり、20分ほどおきます。ネギを刻んで白髪ネギにします。
②グリルで両面こんがりと焼きます。
③バットにすだちの絞り汁、しょうゆ、酒を合わせます。
④焼きたての鮭を③に入れて、5〜10分ほどつけて味をなじませます。
⑤つけ汁ごと器に盛りつけ、白髪ネギをのせたら完成です。お好みですだちを添えます。
※鮭はガス火の上で網焼きしてもよい。
※すだちの他にゆずやカボスでもよい。
ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・銅
牛ヒレ（またはランプ）たまり肉・・・600g
マリネ液
しょうゆ・・・1/3カップ強
おろしニンニク・・・1〜2片分
塩・・・適量
粗びき黒こしょう・・・適量
オリーブ油・・・大さじ2〜3
①牛肉に塩、コショウをすり込みます。
②熱した鍋にオリーブ油をひき、牛肉を入れて転がしながら全面を強火で焼きます。焼き色がついたら弱めの中火にし、フタをしてときどき転がしながら15分ほど焼き、火を止めます。フタをしたまま粗熱を取ります。
③マリネ液の材料を合わせ、牛肉を5〜6時間つけたら完成です。お好みの厚さに切っていただきます。
※牛肉の焼き加減は竹串を刺してピンク色の汁が上がってくるくらいがよい。
※保存は密閉容器に入れて、牛肉全体にマリネ液が回るようにといどき位置を変えます。食べたらそのつどしょうゆを少し補っておくと、冷蔵庫で3〜4日間は日もちします。
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温かいごはん・・・丼4杯分
アサリ（むき身）・・・150〜200g
カマボコ・・・5cm
ネギ・・・2/3本
絹さや・・・20g
溶き卵・・・5個分
めんつゆ・・・1と1/2〜2カップ
粉山椒・・・適量
塩・・・少々
①アサリはザルに入れて、海水程度の濃さの塩水でふり洗いします。カマボコは薄切りにし、絹さやは筋を取り、斜め半分に切り、ネギは斜め薄切りにします。
②フライパンにネギ、カマボコ、アサリを入れて、めんつゆを注いで火にかけます。アサリに火が通ってふっくらしてきたら、すぐ絹さやを加え、溶き卵を流し入れます。フタをして卵が半熟状態になったら火を止めます。
③丼にごはんを盛りつけ、②をのせて、粉山椒をふったら完成です。
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シイタケ・・・4個
シメジ・・・1パック
エノキダケ・・・1袋
エリンギ・・・2本
煮汁
昆布とかつお節のダシ・・・2と1/2カップ
酒・・・小さじ1と1/2
塩・・・小さじ1
しょうゆ・・・小さじ1
ゆずの皮・・・1個分
①シイタケは石づきを除いて、4つに裂き、シメジとエノキは石づきを除いて、ほぐします。エリンギは食べやすく裂きます。ゆずの皮はせん切りにします。
②鍋に煮汁を入れて煮立て、キノコ類を加えてサッと火を通し、器に汁ごと盛り付けて、よずの皮をたっぷりのせたら完成です。
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菜の花・・・2把
おかかじょうゆ
削りかつお・・・4パック
しょうゆ・・・小さじ1
塩・・・少々
しょうゆ・・・少々
①菜の花は茎のかたい部分を切り落とし、塩を加えた熱湯で色よくゆで、ザルに広げて冷まします。しょうゆをふり、手でしっかりと水けを絞ります。
②おかかじょうゆを作る ボウルに削りかつおとしょうゆを入れてよく混ぜます。
③器に菜の花を盛りつけ、おかかじょうゆを添えたら完成です。
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カマスの三枚おろし・・・4尾分
レモン・・・1個
塩・・・少々
①カマスは火の通りがよいように、皮側の中央に斜め十文字の包丁目を入れます。塩をふり、皮目が外側になるように両端を折り曲げて金串2本を刺し、両づま折りにします。レモンはくし形切りにします。
②遠火の強火で切り目を入れた側から両面をこんがりと焼いて器に盛りつけ、レモンを添えたら完成です。
※カマスは串に刺さずに、長いまま焼いてもよい。
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