イワシの三枚おろし・・・5〜6尾
ほうれん草・・・1把
大根おろし・・・1/2本分
柑橘類（カボス、レモン、すだちなどお好みで）・・・適量
塩・・・少々
小麦粉・・・適量
油・・・大さじ2
しょうゆ・・・適量
①イワシは水けを軽くふき取り、塩をふって小麦粉を軽くはたきつけます。ほうれん草は食べやすい大きさに切ります。
②フライパンに油を熱し、イワシを両面こんがりと焼きます。
③器に盛りつけ、ほうれん草、大根おろしを盛り合わせ、お好みの柑橘類を絞りかけたら完成です。しょうゆを好みでかけていただきます。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・ヨウ素・セレン・食物繊維
豚ひき肉・・・300g
A
ニンニク・・・2片
一味とうがらし・・・小さじ1/2
香菜・・・2本
コショウ・・・少々
玉ねぎ・・・1/3個
葉物類（サニーレタス、春菊、香菜など）・・・各適量
スターフルーツ（あれば）・・・適量
ハーブ・・・適量
ヌクチャム
ヌクマム・・・大さじ2
砂糖・・・小さじ2
レモン汁(または酢）・・・大さじ2
ニンニク・・・1片
赤とうがらし・・・1本
水・・・大さじ3〜4
油・・・少々
①ヌクチャムを作る ニンニクはみじん切りに、とうがらしは刻みます。材料を小鍋に入れて火にかけ、軽く煮立てて砂糖を溶かし、冷まします。
②Aのニンニクと香菜、玉ねぎはみじん切りにします。ひき肉にAを加えてよく混ぜ合わせ、食べやすい大きさの小判形にまとめます。
③焼き網を熱して油をぬり、②を並べて、色づくまでこんがりと両面を焼き、器に盛りつけ、葉物類とヌクチャムを添えたら完成です。
④葉物類を好みに重ねて、あればスターフルーツの薄切りやハーブをのせて、その上に③をのせて包み、ヌクチャムをつけていただきます。
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エビ（むき身、冷凍でも可）・・・300g
A
卵白・・・1個分
ショウガ・・・小1片
酒・・・小さじ1
塩・・・ひとつまみ
食パン（サンドイッチ用）・・・8〜10枚
揚げ油・・・適量
塩・・・少々
①エビは背ワタを取り、Aとフードプロセッサーにかけ、なめらかになるまで撹拌します。4等分にして丸めます。
②パンはさいの目に切ります。①にすき間ができないようにしっかり押し込むようにして埋め込みます。
③低温の揚げ油で10分ほど静かに揚げます。いったん引き上げて油を高温にし、もどしてカリッと揚げます。器に盛りつけ、塩をふったら完成です。
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