ゆで豚・・・250〜300g
白菜キムチ・・・250〜300g
キュウリ・・・1本
ニンジン・・・1本
塩・・・適量
①ゆで豚は薄く切ります。キムチは4〜5cmの長さに切り、つけ汁は取っておきます。
②キュウリと皮をむいたニンジンは、それぞれ縦に薄切りにして、塩水につけて、しんなりとさせます。
③ゆで豚とキムチ、②を器に盛りつけ、キムチのつけ汁を回しかけたら完成です。ゆで豚にキムチ、野菜をのせて、巻くようにしていただきます。
※ニンジン、キュウリはごく薄く切ると美味しいので、ピーラーを使うとよい。
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米・・・2合（360ml）
枝豆（さやから出して）・・・1と1/2カップ
おろしショウガ・・・1片分
酒・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/2
水・・・2カップ
しょうゆ・・・少々
①米は洗ってザルに上げ、30分おきます。
②炊飯器に米、酒、塩、水を入れて、よく混ぜてから炊きます。
③ボウル枝豆を入れて、ショウガとしょうゆを加えて混ぜます。
④炊き上がったごはんを茶碗に盛りつけ、③をのせたら完成です。
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米・・・3合（540ml）
合わせ酢
酢・・・80ml
砂糖・・・大さじ1と1/2
塩・・・小さじ2/3〜1（鮭の塩けにより加減する）
塩鮭・・・2〜3切れ
青しそ・・・20枚
白いりゴマ・・・適量
①米は洗ってザルに上げ、30分以上おいて普通に炊きます。
②鮭は焼いて小骨があれば取り除き、身を細かくほぐします。青しそは太めのせん切りにします。
③ごはんをボウルに移し、熱いうちに合わせ酢の材料をよく混ぜてふり入れ、切るように混ぜて、フキンをかけて人肌に冷まします。鮭、青しその半量、ゴマを散らして混ぜます。器に盛りつけ、残りの青じそをのせたら完成です。
※焼いた鮭をフードプロセッサーにかけて、フレーク状にしてもよい。
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カツオのさく（刺身用）・・・1さく（300g）
青シソ・・・10枚
レタス・・・1/2個
ミョウガ・・・2個
トマト・・・2個
タマネギ・・・1/2個
ニンニクドレッシング
おろしニンニク・・・1片分
しょうゆ・・・大さじ2
油・・・大さじ1と1/2
ごま油・・・大さじ1と1/2
酢・・・大さじ1と1/2
①カツオは5mm厚に切り、器に盛りつけます。
②青しそ、レタスは冷水に放してパリッとさせて、水けをきります。
③ニンニクドレッシングは材料を混ぜ合わせます。
④青しそとレタスはちぎり、タマネギ、ミョウガ、トマトとともにかつおに盛り合わせます。食べる直前にドレッシングをかけたら完成です。
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鶏レバー・・・150g
コンニャク・・・1枚
ニンニク・・・3片
赤とうがらし・・・1〜2本
ごま油・・・大さじ2
酒・・・1/3カップ
みりん・・・大さじ2
ミソ・・・大さじ4
しょうゆ・・・少々
①レバーはしばらく水にさらして血抜きをし、水けをきります。
②コンニャクは下ゆでして一口大にちぎり、水けをきります。
③鍋にごま油を熱して、ニンニクとレバーを炒め、コンニャクを加えてよく炒めます。
④酒、みりん、を加えてひと煮立ちしたら、ミソ、とうがらしを加え水をひたひたに注いで煮込みます。汁けがなくなってきたら味をみて、足りなければミソかしょうゆで味を調え、器に盛りつけたら完成です。
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米・・・3合（540ml）
ソーセージ・・・4本
ピーマン（緑、赤）・・・各2個
タマネギ・・・1/2個
ニンジン・・・1/2本
トマトソース・・・1カップ
オリーブ油・・・大さじ3
塩・・・少々
コショウ・・・少々
①ソーセージは3〜5mm厚の輪切りにします。ピーマンは小さめの角切りにします。タマネギとニンジンはそれぞれみじん切りにします。
②厚手の鍋にオリーブ油を熱してタマネギとニンジンを炒め、米は洗わずに加えてさらに炒めます。
③米が透きとおってきたら、トマトソースを加えて混ぜます。ピーマンとソーセージを加えて水2と1/2カップを注ぎます。
④塩、コショウで調味し、沸騰したら弱火にしてフタをし、20分ほど炊きます。最後に2分ほど火を強め、焦げを作ります。火を止めて5〜10分蒸らして、鍋底から全体にさっくりと混ぜたら完成です。
※鍋の底にできたお焦げも香ばしくて美味。このピラフは冷めても美味しいのでお弁当にもよい。
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