温かい玄米ごはん・・・茶碗2杯分
アサリ（殻つき・砂抜き）・・・500g
トマト・・・2個
ニンニク・・・1片
白ワイン・・・1/2カップ
オレガノ・・・適量
オリーブ油・・・大さじ2
塩・・・少々
こしょう・・・少々
①トマトはざく切りに、ニンニクはつぶします。厚手の鍋にオリーブ油とニンニクを入れて炒め、香りが出てきたらトマトを加えて軽く炒めます。
②アサリを加えてワインをふりかけ、水4カップを注いで、アサリの口が開くまで煮ます。味をみて塩、こしょうで調味し、オレガノをふります。
③器に玄米ごはんを盛りつけ、②を汁ごとかけたら完成です。
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アジの三枚おろし・・・4尾分
塩・・・小さじ2
米酢・・・約1カップ
①アジは両面に塩をまんべんなくふり、20〜30分おきます。
②流水でサッと塩を洗い流して、水けをふきます。
③小骨を骨抜きで抜きます。
④バットにアジが重ならないように並べ、酢をひたひたになるまで注ぎ入れます。全体に酢を回し、10〜20分おいて取り出したら完成です。
※味の小骨が残っているかどうかは指でさわって確かめます。塩でしめると骨が出てくるので取りやすくなります。
※前日に酢締めして、サラダや丼ものによい。
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生アナゴ（開いたもの）・・・3〜4尾
タレ
酒・・・1/4カップ
みりん・・・1/4カップ
しょうゆ・・・1/4カップ
粉山椒（または七味とうがらし）・・・適量
①タレを作る 酒とみりんを鍋に入れて煮切り、しょうゆを加えて少し煮詰めてトロリとさせます。
②焼き網をよく熱して、アナゴの皮の方から先に、焼き目がつくように両面を焼きます。焼きたてをタレに漬けます。
③食べやすい大きさに切って器に盛りつけ、粉山椒をかけたら完成です。
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アジ・・・中4尾
ショウガ・・・1片
梅干し・・・4〜5個
昆布・・・5〜6cm
煮汁
酒・・・1/2カップ
みりん・・・1/4カップ
しょうゆ・・・大さじ4
水・・・1/3カップ
①アジは頭と内臓、ぜいごを取り、よく洗います。ショウガは薄切りにします。
②平鍋に昆布をしき、アジを盛り付つけるときに表になるほうを上にして並べ、ショウガと梅干しを入れて、煮汁の酒、みりんを入れて1〜2分煮立たせます。しょうゆ、水を加え、弱火にして落としブタをし、ときどきアジに煮汁をかけながら約20分、汁けが少しになるまで煮ます。
③器にアジを盛りつけ、梅干しと昆布は食べやすく切って手前に盛りつけたら完成です。
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