温かいごはん・・・丼4杯分
ウナギのかば焼き（タレも使用）・・・2串
昆布とかつお節のダシ・・・2/3〜1カップ
溶き卵・・・4個分
山椒の佃煮（または粉山椒）・・・適量
①うなぎは、2cm幅に切ります。
②鍋に添付のタレとダシ（タレの味によって量を加減する）を煮立て、ウナギが重ならないように並べます。
③温まったら卵を回し入れます。フタをして、卵が半熟になるまで火を通します。
④器に盛りつけたごはんの上にすべらせるようにのせ、山椒の実を散らしたら完成です。
※ダシの代わりに水でも可。
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イワシの三枚おろし（または手開き）・・・5〜6尾
ゴボウ・・・1本
ショウガ・・・1片
溶き卵・・・小1個分
からししょうゆ・・・適量
揚げ油・・・適量
かたくり粉・・・大さじ2
①イワシはフードプロセッサーなどですり身にして、ボウルに移します。
②ゴボウは泥を洗い流し、大きめのささがきにして水にさらし、水けをよくふき取ります。ショウガはみじん切りにします。
③①にショウガ、卵、かたくり粉を加えてよく混ぜ、ゴボウも加えてよく混ぜ合わせます。
④小判形にまとめ、中温に熱した揚げ油で色よく揚げます。
⑤器に盛りつけ、からししょうゆを添えたら完成です。
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イワシの三枚おろし・・・8尾分
ニンニク・・・2片
赤とうがらし・・・1本
マリネ液
オリーブ油・・・大さじ3〜4
白ワインビネガー・・・大さじ2と1/2
塩・・・少々
コショウ・・・少々
フランスパン・・・お好みで適量
塩・・・少々
コショウ・・・少々
小麦粉・・・適量
揚げ油（できればオリーブ油）・・・適量
①イワシは塩とコショウをふり、小麦粉をまぶして、余分な粉をはたき落とします。ニンニクは薄切りに、とうがらしは細切りにします。
②中温に熱した揚げ油にイワシを入れて6〜8分揚げ、パリッとして上に浮いてきたら取り出し、油をきります。
③イワシが熱いうちにバットなどに並べて、ニンニクととうがらしを散らし、マリネ液の材料を順番にふりかけて、10分以上つけておきます。
④器に盛りつけ、薄く切ってトーストしたフランスパンを添えたら完成です。
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イワシの三枚おろし・・・4尾分
A
ショウガのみじん切り・・・1片分
塩・・・少々
かたくり粉・・・大さじ1と1/2
大根・・・5〜6cm
ネギ・・・1/2本
煮干しのダシ・・・4カップ
塩・・・少々
コショウ・・・少々
①イワシは皮と小骨がついたまま3cm幅くらいに切り、Aと一緒にフードプロセッサーにかけ、ボウルに移します。
②大根は皮をむいて、いちょう切りにし、ネギは斜め切りにします。
③鍋にダシを入れて温め、大根を煮て、塩で味をつけます。
④①をスプーンで丸めながら加え、火が通ったらネギを加えてサッと煮ます。
⑤器に白とともに注ぎ、コショウをふったら完成です。
※すり身は少し粗い方が美味しい。
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イワシ・・・8尾
昆布・・・20cm
煮汁
酒・・・1/2カップ
みりん・・・1/2カップ
しょうゆ・・・1/2カップ
水・・・1/2カップ
カレー粉・・・大さじ3
①イワシは頭と内臓を取り、よく洗います。昆布は水にくぐらせてやわらかくします。
②平鍋に昆布をしき、イワシを並べます。
③煮汁の材料を混ぜ合わせて加え、アルミ箔で落としブタをして、弱めの中火にかけ、汁けが少しになるまで煮ます。
④昆布は取り出して細くきり、器にイワシとともに盛りつけ、煮汁をかけたら完成です。
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イワシの三枚おろし・・・4尾分
ピーマン・・・3〜4本
玉ねぎ・・・1/2個
マリネ液
白ワインビネガー・・・大さじ3〜4
砂糖・・・小さじ2
塩・・・小さじ1/2
オリーブ油・・・適量
塩・・・少々
粒黒コショウ・・・少々
小麦粉・・・適量
①イワシは塩、コショウはひき、それぞれふりかけ、小麦粉をまぶします。熱したオリーブオイルでカリッと焼きます。
②ピーマンは細切りにして、玉ねぎは薄切りにして冷水につけ、シャキッとさせて水けをきります。
③ボウルにマリネ液の材料を合わせてよく混ぜ、イワシとピーマン、玉ねぎを和え、器に盛りつけたら完成です。
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