温かいごはん・・・茶碗4杯
鶏そぼろ・・・適量
卵そぼろ
卵・・・4個
酒・・・大さじ2
メープルシロップ・・・大さじ2〜2と1/2
（または砂糖・・・大さじ1と1/2〜2）
塩・・・少々
小松菜の塩もみ・・・適量
お好みの漬物・・・適量
①卵そぼろを作る 鍋に卵を割りほぐして、酒、メープルシロップ、塩を入れてよく混ぜます。火にかけて、菜箸4本で絶えずかき混ぜながら、そぼろ状になるまで火を通します。
②器にごはんを盛りつけて、鶏そぼろ、卵そぼろ、小松菜の塩もみをのせ、漬物を添えたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・ヨウ素・セレン
小松菜・・・1把（400g）
塩・・・小松菜の重量の1.5〜2％
①小松菜はみじん切りにし、ボウルに入れて軽く塩をふり、手で混ぜながら全体になじませます。
②30分以上おいて水けが出てきたら、両手でギュッと絞ったら完成です。
※何日か保存する場合は、絞らずにジッパーつき保存袋に入れて空気を抜いて口をとじ、上から重しをします。
※冷凍保存する場合は、よく絞り、ラップに包んでピンポン球大に丸め、ジッパーつきの保存袋に入れて冷凍します。
※ごはんやパスタに混ぜたり、おむすび、炒め物、うどんやみそ汁の青みにも使えます。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンK・葉酸・カリウム・カルシウム・鉄
鶏ひき肉・・・500g
ショウガ・・・2片
酒・・・1/3カップ
しょうゆ・・・大さじ5
メープルシロップ（またはみりん）・・・大さじ3〜4
白ワイン・・・1/4カップ
鶏のスープ・・・1カップ
①ショウガはみじん切りにします。鍋に鶏ひき肉を入れ、ショウガを加えます。酒、しょうゆ、メープルシロップを加えます。ハシ3〜4本でよく混ぜ、調味料をなじませてから中火にかけます。
②絶えずかき混ぜながら、水分がなくなってポロポロになるまでいったら完成です。
※ひき肉と調味料を、よく混ぜ合わせてなじませてから加熱するのがポイントです。
※冷蔵で3〜4日保存可能。冷凍する場合は、小分けにすると使いやすくなります。
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サワラ（または白身魚）の切り身・・・4切れ
春菊・・・1/2把
ネギ・・・1本
昆布・・・15cm
タレ
酢（または柑橘類の絞り汁）・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ2
おろししょうが・・・1片
七味とうがらし・・・少々
塩・・・少々
酒・・・1/2カップ
①サワラはザルにのせ、塩を軽くふって30分おき、水けをふきます。
②春菊はゆでてざく切りにし、水けを絞ります。ネギは斜め切りにして水にさらし、水けをきります。
③器にぬれフキンでふいた昆布をしき、サワラを並べ、酒をふりかけます。
④蒸気の上がった蒸し器に入れ、10〜15分蒸します。途中で春菊を入れます。
⑤ネギを散らして、食べる直前に器を取り出し、合わせたタレをかけたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・食物繊維
鶏胸肉・・・2枚
A
ローリエ・・・1枚
セロリの葉・・・4〜5枚
玉ねぎのクズ・・・少々
白ワイン・・・1/4カップ
鶏のスープ・・・1カップ
マリネ液
オリーブ油・・・大さじ3〜4
レモン汁・・・大さじ2
白ワインビネガー・・・大さじ1
タイムの葉・・・2本分
塩・・・小さじ1/2
コショウ・・・少々
カイエンペッパー・・・少々
クローブ・・・大さじ1
レーズン・・・大さじ1
トレビス（または葉野菜）・・・4〜5枚
タイムの葉・・・適量
塩・・・少々
①鶏肉は塩をすり込んで鍋に並べ、ワインとスープ以外のAを入れて、ワインとスープをひたひたに注ぎます。フタをしてやや弱めの中火で20分煮ます。火を止めて、煮汁につけたまま冷まします。
②バットにマリネ液の材料を合わせ、鶏肉を浸し、フタかラップをして半日から一晩冷蔵庫におきます。
③鶏肉を手で裂いて器に盛りつけ、残ったマリネ液をかけます。トレビスとタイムを添えたら完成です。
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