カキ（むき身）・・・8個
ホタテ貝柱・・・4個
タレ
ネギのみじん切り・・・1/2本分
ショウガのみじん切り・・・1片分
ニンニクのみじん切り（お好みで）・・・1片分
豆豉（刻む）・・・小さじ1
XO醬・・・小さじ1
しょうゆ・・・大さじ1と1/2〜2
ごま油・・・大さじ1
粗塩・・・適量
①カキは大めの粗塩をふってふり洗い流し、流水で洗い落とします。貝柱とともに器に盛りつけます。
②タレの材料を混ぜ、①に回しかけます。
③蒸気の上がった蒸し器に入れ、温まるまで蒸したら完成です。
※XO醬を入れたタレは本格的な味わいに。魚介類にはなんでも合うほか、鶏のササミやキノコ類など、淡白な山の幸にもよく合います。
ビタミンE・ビタミンB2・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・ヨウ素・セレン
卵・・・5個
アマダイ・・・120g
A
昆布とかつお節のダシ・・・1/2カップ
塩・・・小さじ1/2
しょうゆ・・・小さじ1
みりん・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ4
サラダ油・・・適量
①卵を割りほぐし、骨と皮を取ったアマダイ、Aとともにミキサーにかけます。
②卵焼き器になみなみと油を注いで十分に熱したら、別容器にあけます。①を入れて200℃のオーブンで5分焼き、180℃にしてさらに15〜20分焼きます。
③鬼すだれの上にあけ、均等に切り目を5本入れて、切り目を内側にしてきっちり巻きます。輪ゴムで止めて冷めるまで立てておきます。
④厚めに切って、器に盛りつけたら完成です。
※ミキサーがなければすり鉢ですり混ぜます。
※フライパンならオーブン調理対応の直径18cm、深さ3cmのものを使用。
ビタミンA・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB2・ビタミンB12・葉酸・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウムリン・鉄・ヨウ素・セレン
ショートパスタ（ペンネ、フリッジ各100g）・・・200g
ジャガイモ・・・2〜3個
玉ねぎ・・・1/2個
グリーンピース（サヤから出して）・・・1カップ
パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）・・・適量
オリーブ油・・・大さじ2
バター・・・大さじ2
塩・・・大さじ1と1/2
黒コショウ・・・少々
①ジャガイモは拍子木切り、玉ねぎはみじん切りにします。
②オリーブ油とバターをフライパンに入れ、玉ねぎを透きとおるまで炒め、ジャガイモとグリーンピースを加え、水少々（分量外）を加えてフタをし、弱火でやわらかくなるまで蒸し煮にし、塩少々（分量外）、コショウで味をつけます。
③①と同時進行で、鍋に2ℓの湯を沸かして、塩を加え、パスタを加えてアルデンテにゆでます。
④①にゆで上がったパスタを入れて、チーズをふって混ぜ合わせ、器に盛りつけたら完成です。
ビタミンC・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・マンガン・セレン・食物繊維
サワラの切り身・・・3切れ（240g）
ジャガイモ・・・4個
玉ねぎ・・・1/2個
イタリアンパセリ・・・3本
塩・・・少々
コショウ・・・少々
小麦粉・・・少々
バター・・・大さじ1
オリーブ油・・・大さじ1
①ジャガイモはよく洗って皮ごと蒸すかゆでて、皮をむきます。玉ねぎはみじん切りにします。
②サワラは皮と血合、骨を取り、適当な大きさに切ってフードプロセッサーにかけます。ジャガイモ、パセリ、塩、コショウを加えて、さらに撹拌します。
③ボウルに移して玉ねぎを加えて混ぜ、小判形に形作り、茶こしで両面に小麦粉をふります。
④フライパンにバターとオリーブ油を温め、③を入れて両面をじっくりとこんがり焼き、器に盛りつけたら完成です。
※サワラの代わりに白身魚やカニでもよい。
※焼き色がついたら、オーブンやトースターで焼いてもよい。
※レタスやトマトを添え、ケチャップやマヨネーズで食べてもよい。
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卵・・・4個
ズワイガニの足の棒肉・・・200g
A
酒・・・大さじ3
塩・・・少々
ショウガ・・・2片
油・・・大さじ2〜3
酢・・・適量
しょうゆ・・・適量
①卵を割りほぐし、Aで下味をつけます。ズワイガニは軟骨を取ってほぐし、ショウガはせん切りにして水にさらして水けをきります。
②フライパンをよく熱して油をひき、①の卵液を流し入れます。カニをのせ、180℃のオーブンで10分ほど、中心がかたまるまで焼きます。
③食べやすい放射状に切って器に盛りつけ、ショウガを天盛りに飾ります。酢としょうゆをお好みに混ぜて添えたら完成です。
※カニは缶詰を使ってもよい。
※フライパンはオーブン調理用の直径24cmのものを使用します。
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ゆで白インゲン豆・・・2カップ
タラコ・・・1腹
ニンニク・・・1片
レモン汁・・・大さじ1
パセリ・・・2〜3本
オリーブ油・・・大さじ3
①タラコは薄皮をはがします。ニンニクとパセリはそれぞれみじん切りにします。
②鍋にオリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立つまで炒めます。タラコを加えてパチパチとはねるまでよく炒めて、インゲン豆を加えて炒めます。
③器に盛りつけレモン汁をふり、パセリを散らしたら完成です。
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