生鮭の切り身・・・4切れ
すだちの絞り汁・・・6〜8個
白髪ネギ・・・適量
すだち・・・お好みで適量
塩・・・少々
しょうゆ・・・大さじ3と1/2
酒・・・大さじ2
①鮭は半分に切って軽く塩をふり、20分ほどおきます。ネギを刻んで白髪ネギにします。
②グリルで両面こんがりと焼きます。
③バットにすだちの絞り汁、しょうゆ、酒を合わせます。
④焼きたての鮭を③に入れて、5〜10分ほどつけて味をなじませます。
⑤つけ汁ごと器に盛りつけ、白髪ネギをのせたら完成です。お好みですだちを添えます。
※鮭はガス火の上で網焼きしてもよい。
※すだちの他にゆずやカボスでもよい。
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菜の花・・・2把
おかかじょうゆ
削りかつお・・・4パック
しょうゆ・・・小さじ1
塩・・・少々
しょうゆ・・・少々
①菜の花は茎のかたい部分を切り落とし、塩を加えた熱湯で色よくゆで、ザルに広げて冷まします。しょうゆをふり、手でしっかりと水けを絞ります。
②おかかじょうゆを作る ボウルに削りかつおとしょうゆを入れてよく混ぜます。
③器に菜の花を盛りつけ、おかかじょうゆを添えたら完成です。
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カマスの三枚おろし・・・4尾分
レモン・・・1個
塩・・・少々
①カマスは火の通りがよいように、皮側の中央に斜め十文字の包丁目を入れます。塩をふり、皮目が外側になるように両端を折り曲げて金串2本を刺し、両づま折りにします。レモンはくし形切りにします。
②遠火の強火で切り目を入れた側から両面をこんがりと焼いて器に盛りつけ、レモンを添えたら完成です。
※カマスは串に刺さずに、長いまま焼いてもよい。
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絹さや・・・200g
グレープフルーツ・・・1個
合わせ酢
米酢・・・大さじ3
塩・・・小さじ½
砂糖・・・大さじ1/2
塩・・・少々
①絹さやは筋を取り、塩を加えた熱湯でサッとゆでて、ザルに上げます。
②グレープフルーツは皮と薄皮をむき、食べやすい大きさに切ります。
③ボウルに合わせ酢の材料を合わせて、絹さやとグレープフルーツを加えて和え、器に盛りつけたら完成です。
※合わせ酢を使わずにグレープフルーツの果汁だけで和えても美味。
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豚ももかたまり肉・・・240g
パイナップル・・・1/4個
スープ・・・2/3カップ
レモン汁・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ1
かたくり粉・・・適量
揚げ油・・・適量
砂糖・・・大さじ1と1/2
塩・・・少々
①豚肉は2cm角に切り、しょうゆをからめて20分おき、かたくり粉をまぶして高温の揚げ油で揚げて、油をきります。
②パイナップルは皮と芯を取り、2m角に切ります。
③鍋にスープと砂糖、塩を入れて煮立て、かたくり粉大さじ½を3倍の水で溶いて回し入れ、とろみをつけて火を止めます。
④レモン汁を加えて風味をつけ、豚肉とパイナップルを入れてソースをからめ、器に盛りつけたら完成です。
※スープは鶏や野菜、牛肉などお好みでよい。
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スパゲッティ（またはペンネ）・・・350g
トマトソース・・・2カップ
バジルの葉・・・4枚
パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）・・・大さじ7
塩・・・大さじ3
オリーブ油・・・適量
①鍋に4ℓの湯を沸かして塩を入れ、スパゲッティをアルデンテにゆでます。
②フライパンでトマトソースを温め、オリーブ油を加えます。
③ゆで上がったスパゲッティを加えて、ごく弱火で混ぜます。水分が足りないようならゆで汁を加えて調整します。チーズを加えて混ぜます。
④器に盛りつけ、バジルの葉をちぎって散らしたら完成です。
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