イサキ・・・4尾（400g）
ハーブ類・・・両手のひらいっぱい
ジャガイモ・・・4個
ニンジン・・・2本
パセリマヨネーズ
基本のマヨネーズ・・・1カップ
おろしニンニク・・・1/2〜1片
パセリのみじん切り・・・大さじ3
塩・・適量
①イサキはウロコを引き、盛り付けるときに裏側になる面の腹側に包丁を入れ、内臓を除いて水洗いし、水けをふいて腹の中にハーブを適量詰め、塩をしっかりまぶします。ジャガイモはよく洗って皮のまま、ニンジンは皮をむいてそれぞれ大ぶりに切り、やわらかくゆでて、水けをきります。
②オーブンの天板に残りのハーブをしいてイサキをのせ、210℃のオーブンで15〜20分、皮がこんがりするまで焼きます。
③イサキ、ジャガイモ、ニンジンを皿に盛りつけ、パセリマヨネーズソースの材料を混ぜ合わせて添えたら完成です。
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紅鮭缶・・・大1缶（250〜300g）
ジャガイモ・・・3〜4個
白菜・・・1/4株
ローリエ・・・1〜2枚
鶏のスープ・・・4〜5カップ
サワークリーム・・・適量
塩・・少々
コショウ・・・少々
①ジャガイモは皮をむいて半分に切り、水に5分ほどつけます。白菜はざく切りにします。
②土鍋の真ん中に鮭を缶汁ごとあけ、まわりにジャガイモと白菜を詰めます。
③ローリエ、スープを入れて軽く塩、コショウして火にかけます。
④ジャガイモがやわらかくなるまで煮て、器に盛りつけたら完成です。食べるときにサワークリームを落とします。
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卵・・・4個
鶏ひき肉・・・100g
ショウガのみじん切り・・・1/2片分
A
酒・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
塩・・・少々
B
酒・・・大さじ1
しょうゆ・・・小さじ2
みりん・・・小さじ2
大根おろし・・・適量
油・・・大さじ2
①ひき肉、ショウガ、Bを合わせ、よく混ぜて火にかけ、ハシ4〜5本でかき混ぜながら火を通します。
②卵を割りほぐしてAを入れ、①を加えて混ぜます。
③フライパンを熱して油を入れてなじませ、②を流し入れ、火が通ったところから片方に寄せて、ひとまとめにして形を整えて、表面を軽く焼いて仕上げます。
④切り分けて器に盛りつけて、大根おろしをたっぷり添えたら完成です。
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サバの三枚おろし・・・1尾分
おろしニンニク・・・2片分
タイム・・・少々
ローリエ・・・4枚
ニンジン・・・1本
ブロッコリー・・・1個
ドレッシング
ニンニクのみじん切り・・・1/2片分
油・・・大さじ2
酢・・・大さじ2/3
レモン・・・1個
塩・・・少々
コショウ・・・少々
油・・・大さじ2〜3
①サバは二つに切り、両面に軽く塩、コショウをふってニンニクをすりつけ、タイムをふります。
②フライパンに油を熱し、サバを皮目を下にして入れ、こんがりと焼き色がつくまで両面を焼きます。一緒にローリエも入れて、香りが出てうっすらと焦げ色がつくまで焼いて、器に盛りつけます。
③ニンジンは皮をむいて、1cmの厚さの輪切りにしてゆでます。ブロッコリーは小房にわけ、ゆでて、ともに水けをきります。
④ドレッシングの材料を合わせて③を和えて、サバに盛り合わせて、レモンを添えたら完成です。
※ハーブはタイムのほか、ローズマリー、オレガノなどお好みでよい。サバはグリルで焼いてもよい。
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