「ビタミンB12」カテゴリーアーカイブ

VOL.1398 焼きエビとホタテの中華マリネ

材料(4人分)

エビ(有頭、殻つき)・・・4〜8尾
ホタテ貝柱・・・4個

中華ダレ
ごま油・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1と1/2
レモン汁・・・1/2個分
ニンニク・・・1片
香菜の茎・・・2〜3本
赤とうがらし・・・1本
ネギ・・・5cm
砂糖・・・ひとつまみ

作り方

①エビは頭と背ワタを取り、尾を残して殻をむき、背に縦にハサミで切り込みを入れて食べやすくします。貝柱は厚みを半分にします。ニンニク、香菜、赤とうがらし、ネギはそれぞれみじん切りにします。

②中華ダレの材料を合わせます。

③焼き網またはグリルで熱してエビと貝柱を焼きます。

④焼き色がついたら②のタレで和え、器に盛りつけたら完成です。

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VOL.1396 白菜鍋

材料(4人分)

白菜・・・大1/2株
豚バラ薄切り肉・・・400g
しょうがのせん切り・・・2片
塩・・・少々
粗びき黒こしょう・・・少々

作り方

①白菜は3〜4等分に切って鍋に入れ、水適量を加えてフタをし、少し柔らかくなるまで蒸し煮します。冷ましてから5〜6cm幅に切ります。蒸し汁は取っておきます。ショウガはせん切りにします。

②土鍋に白菜をしき、豚肉を広げて重ね、ショウガを散らし、塩、こしょうをふります。これを数回繰り返して重ねていき、一番上は白菜をきっちり詰めます。

③白菜の蒸し汁を土鍋の口元まで注ぎ入れて、足りなければ水を足して火にかけます。はじめは強火で、煮立ったらアクを取ってフタをし、火を弱めて1時間蒸し煮します。

④器に盛り分け、こしょうをふったら完成です。

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VOL.1394 イワシのアーモンドフライ

材料(4人分)

イワシ・・・8尾
溶き卵・・・適量
スライスアーモンド・・・2/3カップ
レモン・・・1個
塩・・・少々
こしょう・・・少々
小麦粉・・・適量
パン粉・・・適量
揚げ油・・・適量

作り方

①イワシは頭と内臓を取って洗い、水けをふいて塩、こしょうを軽くふります。レモンはくし形切りにします。

②イワシに小麦粉を薄くまぶして、溶き卵にくぐらせ、アーモンド、パン粉の順に全体につけます。

③揚げ油を中温に熱して②を入れて、カリッとするまで揚げて取り出します。油の温度を高温に上げ、きつね色に揚げます。

④③を器に盛りつけ、レモンを添えたら完成です。

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VOL.1389 白身魚のレモン蒸し焼き

材料(4人分)

白身魚の切り身・・・4切れ(350g)
レモンの薄切り・・・4枚
ニンジン・・・適量
さやいんげん・・・適量
エノキダケ・・・1袋
レモン汁・・・適量
酒・・・少々
塩・・・少々

作り方

①白身魚は食べやすい大きさに切り、ニンジンは皮をむき、インゲンは筋を取って、それぞれせん切りにします。エノキダケは石づきを除いてほぐします。

②アルミ箔に白身魚をのせて塩、酒をふり、上にレモンの薄切りをしいて①の野菜をのせます。アルミ箔の口をしっかりと閉じて、熱したフライパンにのせて、蒸し焼きにします。

③アルミ箔ごと器に盛りつけ、レモン汁をふったら完成です。

※白身魚はさわら、生たら、塩だら、金目だいなどお好みでよい。

※塩だらを使うときには塩はふりません。

※オーブントースターで焼くか、耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジで加熱してもよい。

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VOL.1388 豚ひき肉と高菜の七味炒め

材料(4人分)

豚ひき肉・・・100g
高菜漬け・・・100〜150g
ショウガ・・・1片
七味とうがらし・・・適量
ごま油・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1

作り方

①高菜はみじん切りにして水けをしっかり絞ります。ショウガはみじん切りにします。

②フライパンにごま油を熱して、ひき肉とショウガを炒め、肉がカリカリになったら、しょうゆを回し入れていりつけます。

③高菜を加えて炒め合わせ、七味をふってひと混ぜし、器に盛りつけたら完成です。

④器に盛りつけ、Aを合わせたタレを添えたら完成です。

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VOL.1386 和風味の焼き豚

材料(4人分)

豚肩ロースかたまり肉(またはもも)・・・600g
ニンニク・・・2片
ショウガ・・・1片
ネギの青い部分・・・10cm

A
みりん・・・1/3カップ強
酒・・・1/3カップ強
しょうゆ・・・1/3カップ強

サラダ菜・・・適量

作り方

①鍋に豚肉とニンニク、ショウガ、ネギを入れて、かぶるくらいの水を注いで火にかけます。煮立ったらアクを取り、弱めの中火にしてそのまま静かにゆでます。

②途中、上下を返して汁がなくなってきたらネギは取り除きます。汁けが全部なくなり、焦げつきが鍋肌まで上がってくるまで待ち、Aを加えて煮立て、豚肉にからめます。

③豚肉を切り分け器に盛りつけ、サラダ菜を添えて、残った煮汁をかけたら完成です。

※煮詰まりすぎたら水か酒を加えて少し伸ばします。

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