ゆで豚・・・250〜300g
白菜キムチ・・・250〜300g
キュウリ・・・1本
ニンジン・・・1本
塩・・・適量
①ゆで豚は薄く切ります。キムチは4〜5cmの長さに切り、つけ汁は取っておきます。
②キュウリと皮をむいたニンジンは、それぞれ縦に薄切りにして、塩水につけて、しんなりとさせます。
③ゆで豚とキムチ、②を器に盛りつけ、キムチのつけ汁を回しかけたら完成です。ゆで豚にキムチ、野菜をのせて、巻くようにしていただきます。
※ニンジン、キュウリはごく薄く切ると美味しいので、ピーラーを使うとよい。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・リン・亜鉛・銅・セレン・食物繊維
カジキマグロの切り身・・・4切れ
A
ローリエ・・・2〜3枚
セロリの葉・・・1本分
タマネギ・・・少々
マリネ液
セロリの茎・・・1本
タマネギ・・・1/2個
キュウリのピクルス・・・2本
トマト・・・1個
酢・・・大さじ2
オリーブ油・・・大さじ4
塩・・・少々
コショウ・・・少々
①カジキマグロは3cm角に切ります。
②鍋に湯を沸かして、Aを入れ、煮立ったらカジキマグロを加えて4〜5分ゆで、取り出します。
③マリネ液を作る セロリとタマネギ、ピクルスは粗みじん切りに、トマトはヘタを取ってさいの目切りにし、調味料と混ぜ合わせます。
④バットにカジキマグロを並べ、マリネ液を全面にのせ、冷蔵庫で半日〜1日おき、器に盛りつけたら完成です。
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卵・・・5個
豚ひき肉・・・150〜200g
タマネギ・・・1/4個
A
しょうゆ・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
油・・・大さじ1
塩・・・少々
コショウ・・・少々
バター・・・大さじ1
①卵は割りほぐして、塩、コショウを加えて混ぜます。玉ねぎはみじん切りにします。
②鍋に油を熱して玉ねぎを透きとおるまで炒め、ひき肉を加えてよく炒め、Aで調味します。
③別鍋に油、バターを熱して②を流し入れ、ハシでかき混ぜます。半熟になったら①を加えて卵で包み込み、器に盛りつけたら完成です。
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カツオのさく（刺身用）・・・1さく（300g）
青シソ・・・10枚
レタス・・・1/2個
ミョウガ・・・2個
トマト・・・2個
タマネギ・・・1/2個
ニンニクドレッシング
おろしニンニク・・・1片分
しょうゆ・・・大さじ2
油・・・大さじ1と1/2
ごま油・・・大さじ1と1/2
酢・・・大さじ1と1/2
①カツオは5mm厚に切り、器に盛りつけます。
②青しそ、レタスは冷水に放してパリッとさせて、水けをきります。
③ニンニクドレッシングは材料を混ぜ合わせます。
④青しそとレタスはちぎり、タマネギ、ミョウガ、トマトとともにかつおに盛り合わせます。食べる直前にドレッシングをかけたら完成です。
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鶏レバー・・・150g
コンニャク・・・1枚
ニンニク・・・3片
赤とうがらし・・・1〜2本
ごま油・・・大さじ2
酒・・・1/3カップ
みりん・・・大さじ2
ミソ・・・大さじ4
しょうゆ・・・少々
①レバーはしばらく水にさらして血抜きをし、水けをきります。
②コンニャクは下ゆでして一口大にちぎり、水けをきります。
③鍋にごま油を熱して、ニンニクとレバーを炒め、コンニャクを加えてよく炒めます。
④酒、みりん、を加えてひと煮立ちしたら、ミソ、とうがらしを加え水をひたひたに注いで煮込みます。汁けがなくなってきたら味をみて、足りなければミソかしょうゆで味を調え、器に盛りつけたら完成です。
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イワシの三枚おろし・・・4尾
ミニトマト・・・8〜12個
ニンニク・・・1/2片
さやいんげん・・・80g
塩・・・少々
コショウ・・・少々
小麦粉・・・少々
揚げ油・・・適量
オリーブ油・・・大さじ1
①イワシは塩、コショウを少々ふり、小麦粉を薄くまぶします。トマトはヘタを取り、ニンニクはみじん切りにします。さやいんげんは筋を取ります。
②中温の揚げ油でイワシとインゲンを揚げます。油をきります。
③フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて、弱火で香りが立つまで炒め、ににトマトを加えて、塩、コショウで調味します。
④器にイワシを盛りつけ、③をかけたら完成です。トマトをフォークでつぶしながらいただきます。
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