スパゲッティ・・・350g
ルッコラ・・・16本
トマトソース・・・2カップ
ニンニク・・・4片分
赤とうがらし・・・2本
オリーブ油・・・大さじ4
塩・・・少々
コショウ・・・少々
①ニンニクは薄切りに、赤とうがらしは種を取り、みじん切りにします。
②フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて、弱火できつね色に炒め、とうがらしを加えてサッと炒めます。トマトソースとルッコラを加えて、2分ほど煮ます。塩、コショウで調味し、ソースを仕上げます。
②鍋に湯4ℓを沸かして、塩大さじ3（分量外）を加え、スパゲッティをゆでます。袋に表示された時間より1〜2分短めにゆで上げ、①のフライパンに入れます。
③弱火にかけゆで汁を少し加えて、スパゲッティにソースをよくからめ、器に盛りつけたら完成です。
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イサキ・・・4尾（400g）
ハーブ類・・・両手のひらいっぱい
ジャガイモ・・・4個
ニンジン・・・2本
パセリマヨネーズ
基本のマヨネーズ・・・1カップ
おろしニンニク・・・1/2〜1片
パセリのみじん切り・・・大さじ3
塩・・適量
①イサキはウロコを引き、盛り付けるときに裏側になる面の腹側に包丁を入れ、内臓を除いて水洗いし、水けをふいて腹の中にハーブを適量詰め、塩をしっかりまぶします。ジャガイモはよく洗って皮のまま、ニンジンは皮をむいてそれぞれ大ぶりに切り、やわらかくゆでて、水けをきります。
②オーブンの天板に残りのハーブをしいてイサキをのせ、210℃のオーブンで15〜20分、皮がこんがりするまで焼きます。
③イサキ、ジャガイモ、ニンジンを皿に盛りつけ、パセリマヨネーズソースの材料を混ぜ合わせて添えたら完成です。
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鶏ももぶつ切り肉・・・300g
玉ねぎ・・・大1個
ニンジン（皮をむく）・・・1本
セロリ（筋を取る）・・・1本
キャベツ・・・1/2個
ニンニク・・・2片
トマトの水煮缶・・・1缶（400g）
鶏のスープ・・・3カップ
塩・・・少々
コショウ・・・少々
オリーブ油・・・大さじ3
①鶏肉は塩、コショウをふります。
②野菜はすべて大ぶりのざくぎりにします。
③鍋にオリーブ油を熱して、ニンニクと鶏肉を入れて焼きつけるように炒めます。キャベツ以外の野菜を加えて炒め合わせます。
④トマトの水煮缶を缶汁ごと加えて、スープを注いで中火で煮ます。途中で浮いてきたアクを取り除きます。
⑤野菜が8分ほどやわらかくなったらキャベツを加え、やわらかくなるまで煮ます。水分が足りなければ随時補って煮込みます。塩、コショウで味を調え、器に盛りつけたら完成です。
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