イワシ・・・小12尾
ショウガ・・・大1片
赤とうがらし・・・2〜3本
昆布・・・20cm
A
酢・・・1カップ
しょうゆ・・・大さじ2〜3
①イワシは頭を落として内臓を取り、水けをふきます。
②ショウガは皮ごと薄切りにします。
③鍋に昆布をしいてイワシを並べ、ショウガととうがらし、Aを加えて火にかけます。
④煮立ったらアクを取り、落としブタをして弱火で20〜30分煮ます。
⑤火を止めてそのまま冷めるまでおき、味をなじませ、器に盛りつけたら完成です。
※冷蔵庫で8〜10日間保存可能。作りおきに向きます。
※ショウガをニンニクに変えても美味。
ビタミンE・ビタミンD・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・ヨウ素・セレン
温かいごはん・・・茶碗4杯分
マグロのサク（刺身用）・・・1サク（250〜280g）
ネギ・・・1本
A
おろしワサビ・・・小さじ2
しょうゆ・・・大さじ3
白いりごま（半ずり）・・・大さじ3
ごま油・・・大さじ1強
焼きノリ（全型）・・・1枚
①マグロは厚めに切ります。ネギは太めのせん切りにします。
②ネギは冷水にさらして、シャキッとさせ、水けをよく切ります。
③ボウルにAを混ぜ合わせます。マグロを加えて和え、ネギを加えて混ぜます。
④器にごはんを盛りつけ、ノリを手でもんでのせ、③をのせたら完成です。
ビタミンA・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンB1・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・タンパク質・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・マンガン・セレン・食物繊維
卵・・・5個
ジャガイモ・・・2個
玉ねぎ・・・1/2個
ピーマン（緑、赤）・・・各1個
シメジ・・・1パック
パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）・・・大さじ3
バター・・・大さじ1
塩・・・少々
コショウ・・・少々
①ジャガイモは皮をむいてゆでて薄切りにし、玉ねぎは薄切りに、ピーマンはみじん切りにします。シメジは石づきを除きます。バターを塗った耐熱皿に玉ねぎとともに並べ、軽く塩、コショウします。
②卵は割りほぐし、チーズ、塩、コショウをを加えて混ぜ合わせ、①流します。ピーマンとほぐしたシメジをのせます。
③200℃のオーブンに入れて、20分焼いたら完成です。切り分けていただきます。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・マンガン・ヨウ素・セレン・食物繊維
スパゲッティーニ・・・350g
アサリ（殻つき）・・・700〜800g
ニンニク・・・2片
赤とうがらし・・・2本
白ワイン(またはパスタのゆで汁)・・・1/3カップ
イタリアンパセリ・・・適量
塩・・・大さじ3と1/2
オリーブ油・・・大さじ4〜5
黒コショウ・・・少々
①アサリは海水くらいの塩水（分量外）に一晩つけて、冷蔵庫に入れて砂出しをします。殻をこすり合わせてよく洗い、水けをきります。とうがらしは半分にちぎって種を抜きます。ニンニクはつぶし、パセリはみじん切りにします。
②鍋に湯4ℓを沸かし、塩を入れ、塩が溶けたらスパゲッティーニを入れ、サッとかき混ぜます。芯がしっかり残るように表示時間の3分前に引き上げます。
③②と同時進行で、平鍋にオリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、じっくり炒めます。きつね色になったら、とうがらしとアサリ、ワインを加えてフタをし、蒸し煮にします。
④アサリの口が開いたら、フタをしたまま鍋をゆすりながら約5分煮ます。
⑤ゆで上がったスパゲッティーニをアサリの鍋に入れ、木ベラでかき混ぜながら2〜3分煮て、アサリのうまみをパスタによく吸わせます。オリーブ油を適量（分量外）補い、水分が少なくなってからめにくいようなら、パスタのゆで汁適量を加えます。
⑥器に盛りつけ、パセリを散らし、コショウをふったら完成です。
※魚介類にイタリアンパセリを合わせると、さわやかな香りがよく合います。
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