ゆでうどん・・・4玉
油揚げ・・・1〜2枚
さやいんげん・・・150g
キュウリ・・・2本
ミョウガ・・・3〜4個
ゴマだれ
めんつゆ・・・2カップ
白練りゴマ・・・大さじ5
ネギ・・・大さじ2
白すりゴマ・・・適量
塩・・・少々
①油揚げはこんがり焼いて、せん切りにします。
②インゲンは筋を取って塩ゆでし、4〜5cmの長さに切り、細く切ります。キュウリはせん切りに、ミョウガは薄切りにします。
③ゴマだれを作る ネギはみじん切りにして、材料を混ぜ合わせます。
④うどんは熱湯でサッとゆでて、冷水にとってよく洗い、ザルに上げて水けをきります。
⑤器にうどんと油揚げ、インゲン、キュウリ、ミョウガを盛り合わせたら完成です。ゴマだれをつけて頂きます。
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中華乾めん・・・4玉
たれ
鶏のスープ・・・1と1/2カップ
砂糖・・・大さじ2〜3
しょうゆ・・・大さじ3〜4
しょうが汁・・・1片分
酢・・・1/3カップ弱
ごま油・・・大さじ1〜2
小エビ（無頭、殻付き）・・・150〜200g
卵・・・2個
ハム・・・150g
キュウリ・・・2本
ネギ・・・1本
トマト・・・2個
練りがらし・・・適量
塩・・・少々
こしょう・・・少々
ごま油・・・少々
酒・・・大さじ2
①エビは背ワタをとり、ゆでて殻をむきます。ハム、キュウリ、ネギはそれぞれせん切りに、トマトは種を除いて拍子木りにします。
②卵は酒、塩を加えて溶き、薄焼き卵を4枚焼き、細く切ります。
③タレを作る 鍋にスープを入れてひと煮し、砂糖、しょうゆを加えて混ぜ、火を止めてしょうが汁、酢、ごま油を加えて冷やします。
④めんは熱湯で硬めにゆでて、冷水で洗って水けをきり、塩、こしょう、ごま油をふって混ぜます。
⑤器にめんを盛り付け、具を彩よく全てのせます。タレをかけて、練りがらしを添えたら完成です。
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ナス・・・4個
A
豚ひき肉・・・120g
しょうが・・・1欠片
ネギ・・・1/3本
しょうゆ・・・小さじ2
ごま油・・・小さじ2
めんつゆ・・・適量
ミョウガ・・・3〜4個
かたくり粉・・・少々
揚げ油・・・適量
針しょうが・・・2片分
①ナスはヘタのヒラヒラした部分を丸くむき、尻のほうを少し切り落として、縦4つ割りに切り込みを入れ、詰め物がしやすいように身を少しくり抜きます。内側にかたくり粉を少々まぶします。しょうがはみじん切りに、ミョウガは小口切りにします。
②ナスのくり抜いた身をみじん切りにして、Aと合わせ、よく混ぜ合わせます。4等分して細長く形づくり、ナスに詰めて形を整えます。ボウルにめんつゆを入れます。
③揚げ油を高めの中温に熱して、色よく揚げて中まで火を通します。上げたはしからボウルに入れためんつゆに浸します。
④器に盛り付け、ミョウガを天盛りにしたら完成です。
※めんつゆに浸さず、食べるときに醤油をかけてもよい。
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ゆでダコの足・・・4〜5本（300g）
A
ニンニク・・・1片
玉ねぎ・・・1個
セロリ・・・1本分
トマトの水煮缶・・・1缶（400g）
B
赤ワイン・・・1〜1と1/2カップ
ローリエ・・・2枚
タイム・・・1本
トマトペースト・・・大さじ2
塩・・・少々
こしょう・・・少々
オリーブ油・・・大さじ2〜3
①タコは食べやすい大きさに切ります。ニンニクと玉ねぎはみじん切りにします。セロリはみじん切りにします。
②厚手の鍋にオリーブ油を熱し、Aを入れて玉ねぎが透きとおるまで炒めます。次にセロリを加えて、サッと炒め合わせます。
③タコとトマトの水煮を缶汁ごと加えて、Bも加え、水分がほんの少しになるまで、弱火で1時間前後煮ます。途中で焦げつきそうになったら水を補います。器に盛り付けたら完成です。
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トマト・・・4個
玉ねぎ・・・1/2個
マリネ液
ハチミツ・・・大さじ3（または砂糖大さじ2）
オリーブ油・・・大さじ3
レモン汁・・・大さじ3〜4
塩・・・少々
粒黒こしょう・・・適量
①トマトは湯むきして、食べやすい大きさに切ります。
②玉ねぎはみじん切りにして、フキンに包んでもみ洗いし、しっかりと絞ります。
③マリネ液の材料をボウルに入れ、玉ねぎを混ぜ合わせます。トマトを加えて混ぜ、冷蔵庫に入れて冷やします。
④器に盛り付け、食べるときにこしょうを適量ひきかけたら完成です。
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エビ（無頭、殻つき）・・・大8尾
A
紹興酒（または酒）・・・少々
塩・・・少々
ニンニク・・・2片
しょうが・・・大1片
赤とうがらし・・・2〜3本
香菜・・・適量
レモン・・・1個
B
塩・・・適用
こしょう・・・適量
五香粉・・・適量
揚げ油・・・適量
ごま油・・・適量
①エビは食べやすいように背に切り込みを入れて、背ワタをとります。Aで下味をつけ、1時間ほどおきます。ニンニクとしょうがはみじん切りに、赤とうがらしは種をとりみじん切りにします。香菜はちぎります。レモンはくし形切りにします。
②エビの水けをふき、高温の揚げ油でカラッと揚げます。
③鍋にごま油を温め、弱火でニンニクとしょうがをきつね色になるまでよく炒めます。カリカリになったら、とうがらしを加えてサッと炒めます。中火にし、②を加えて混ぜ、Bを混ぜ合わせてふりかけ、味をととのえます。
④器に盛り付け、香菜を散らし、レモンを添えたら完成です。
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