抗酸化物質（機能性分）
カテキン
紅茶、煎茶、紅茶など
セサミン
白ゴマ、黒ゴマなど
アントシアニン
ブルーベリー、カシスなど
イソフラボン
大豆、大豆製品など
タンニン
柿、栗、緑茶、赤ワインなど
カロテノイド
トマト（リコピン）、ニンジン（カロテン）など
「アントシアニン」カテゴリーアーカイブ
VOL.938 機能性分の栄養素②
植物性食品の色素
野菜や果物、お茶の色素が持つ強い抗酸化作用
野菜や果物、お茶に含まれる色素も、健康維持に必要な忘れてはならない栄養素になります。ココアや紅茶、ベリー類などに多く含まれる色素成分の役割は抗酸化です。酸化とは細胞から出る「サビ」のようなものです。植物の色素は、植物が自らを紫外線や悪い活性酸素から守るために蓄えられたもので、人間はそれを摂ることで酸化の害から身を守ることができます。
女性ホルモンは抗酸化機能を持っていますが、植物の色素は更年期から増加する動脈硬化や糖尿病、アレルギー炎症性疾患、高血圧、高コレステロールなどの予防が期待できる植物成分として研究が進んでいます。
主な色素成分として、大豆などの「イソフラボン」、野菜、果物のアントシアニンなどに代表される「ポリフェノール」、リコピンなどに代表される「カロテノイド」があります。
VOL.576 ぶどうジュースのミックス牛乳 〜夏メニュー①
牛乳があまり得意ではない方には、ブルーベリーのコンポートやぶどうジュースと混ぜていただきます。牛乳の栄養をしっかり摂りながら、デザート感覚で美味しくいただけます。調理法は混ぜるだけなので、忙しい朝でもスピーディーにつくれます。
牛乳には脂質の代謝にかかせないビタミンB2や、イライラを防ぐカルシウムが含まれています。また、ぶどうに含まれるアントシアニンは、目の働きを良くする効果があります。アントシアニンは、きれいな瞳のためにも積極的に摂りたい成分です。
材料（２人分）
A
果汁100%ぶどうジュース・・・1カップ
牛乳・・・1カップ
作り方
①ぶどうジュースと牛乳を混ぜます。割合はお好みで。
②ヨーグルトを加えると整腸効果がアップします。
※乳製品が苦手な人は、コーンフレーク少々とバナナやイチゴなどのフルーツと混ぜたり、抹茶と混ぜるのがオススメです。抹茶に含まれるカテキンは肌サビを防ぎ、マンガンは愛情ミネラルと呼ばれ、女性をやさしい気持ちにさせてくれます。
このレシピで摂れる美肌栄養素
ビタミンA・ビタミンD・ビタミンB2・ビタミンB12・パントテン酸・タンパク質・カリウム・カルシウム・リン・ヨウ素
VOL.470 エビと野菜の簡単ブイヤベース
ゴロゴロ野菜で高栄養バランスを誇る簡単スープ
材料（２人分）
ブラックタイガー（殻つき）・・・150g
塩・・・少々
こしょう・・・少々
玉ねぎ・・・1/2個
ニンニク・・・1/2片
かぶ・・・小3個
ブロッコリー・・・100g
A
白ワイン・・・大さじ2
トマト水煮（缶詰）・・・100g
コンソメ・・・小さじ1/2
ローリエ・・・1枚
水・・・1と1/2カップ
サフラン・・・ひとつまみ
アサリ（殻つき）・・1カップ
オリーブ油・・・大さじ1
B
塩・・・少々
こしょう・・・少々
作り方
①玉ねぎは薄切りにし、ニンニクはみじん切りにします。かぶは皮をむいて1cmの厚さに切り、したゆでします。ブロッコリーは小房に分けて、塩（分量外）を加えた熱湯でゆでます。Aのトマト水煮は種をとってつぶします。
②サフランは水大さじ2（分量外）につけて色出しします。
③ブラックタイガーは足を取り、尾の先を切り落とし、背中に切り目を入れて背ワタをとります。塩、こしょうをふります。
④アサリは塩水につけて砂抜きをし、よく洗います。
⑤大きめの厚手の鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて熱し、香りが出たら玉ねぎを炒めます。しんなりしたらAを加えて、煮立ったら弱火にしてアクをとります。
⑥②をつけ汁ごと加えて5分ほど煮て、③かぶを加えてさらに5分ほど煮ます。アサリを加えて、口が開いたらBで味を調えます。仕上げにブロッコリーを加えてサッと茹でたら完成です。
このレシピで摂れる美肌栄養素
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛
VOL.359 二色のキャベツのコールスローサラダ
ポリフェノールが豊富な紫キャベツと合わせた一品
材料（２人分）
キャベツ・・・200g
紫キャベツ・・・50g
玉ねぎ・・・1/4個
パセリ・・・1枝
にんにく・・・1/2片
A
マヨネーズ・・・大さじ1
レモン汁・・・大さじ1/2
砂糖・・・小さじ1/2
塩・・・少々
アンチョビフィレ・・・1/2枚
粉チーズ・・・大さじ1と1/2
こしょう・・・少々
作り方
①キャベツ、紫キャベツは5mm幅の細切りにします。
②玉ねぎは薄切りにして塩（分量外）をふり、しんなりしたら水洗いして、水にさらしてから水気をきります。パセリは手でちぎり、にんにくはみじん切りにします。
③Aのアンチョビは手でちぎっておきます。
④①、②を、よく混ぜ合わせたAで和え、器に盛り付けたら完成です。
このレシピで摂れる美肌栄養素
ビタミンC・ビタミンK・ビタミンU・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・葉酸・パントテン酸・ビオチン・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・亜鉛・鉄・食物繊維
VOL.42 じゃがいもパンケーキのプルーンディップ添え
休日ブランチに抗酸化レシピ！
休日のブランチは、手軽に抗酸化食品を集中的にチャージしましょう。
材料（２人分・6枚焼けます）
薄力粉・・・100g
とき卵・・・L2個
じゃがいも（すりおろす）・・・1個（100g）
塩・・・小さじ1/3
牛乳・・・100ml
プルーンディップ
クリームチーズ・・・100g
プルーン・・・3粒
ローズマリー・・・お好みで
作り方
①薄力粉と塩をボウルに入れて、泡立て器でまぜます。
②①にじゃがいもと牛乳、溶き卵を加えてまぜます。
③フライパンに、お玉1杯づつを流し、両面を焼きます。
④クリームチーズは耐熱容器に入れ、ラップをかけてレンジで30秒加熱して、やわらかく練る。
⑤プルーンとローズマリーを細かくきざみ、④に加えて混ぜたら完成です。
このレシピで摂れる美肌栄養素
ビタミンC・アントシアニン