温かいごはん・・・丼4杯分
ウナギのかば焼き（タレも使用）・・・2串
昆布とかつお節のダシ・・・2/3〜1カップ
溶き卵・・・4個分
山椒の佃煮（または粉山椒）・・・適量
①うなぎは、2cm幅に切ります。
②鍋に添付のタレとダシ（タレの味によって量を加減する）を煮立て、ウナギが重ならないように並べます。
③温まったら卵を回し入れます。フタをして、卵が半熟になるまで火を通します。
④器に盛りつけたごはんの上にすべらせるようにのせ、山椒の実を散らしたら完成です。
※ダシの代わりに水でも可。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・マンガン・ヨウ素・セレン・食物繊維
鶏もも骨つきぶつ切り肉（または手羽元）・・・400g
ゆで白インゲン豆・・・3カップ
玉ねぎ・・・1個
油・・・適量
塩・・・少々
①油を温め、玉ねぎをしんなりするまで炒め、鶏肉を入れて表面に少し焼き色をつけます。
②インゲン豆を加えてかぶるくらいの水を注ぎ、煮汁が少なくなるまで煮ます。
③塩を加えて味を調え、器に盛りつけたら完成です。
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米・・・3カップ
鶏もも肉・・・1と1/2枚
油揚げ・・・1枚
コンニャク・・・1/2枚
ニンジン・・・1/2本
ゴボウ・・・1/2本
A
酒・・・大さじ1
しょうゆ・・・小さじ2
塩・・・少々
①米は洗ってザルに上げ、30分以上おきます。
②鶏肉は粗みじん切りにします。
③油揚げは熱湯をかけて油抜きし、3〜4cmの長さのごく細いせん切りにします。コンニャクはゆでて薄切りにして、1cm角に切ります。
④ニンジンは皮をむいて、3cmの長さのせん切りにします。ゴボウはタワシでよく洗い、ささがきにして水に5分放ちます。
⑤炊飯器に米、鶏肉、油揚げ、コンニャク、ニンジン、ゴボウを入れて全体をよく混ぜ、Aを加えて普通の水加減をして炊きます。炊き上がったら、しゃもじで上下をほぐすように返し、器によそったら完成です。
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豚ヒレ肉（一口カツ用）・・・8切れ
衣
小麦粉・・・適量
溶き卵・・・適量
パン粉・・・適量
ミニトマト・・・20個
レモン・・・1個
揚げ油・・・適量
塩・・・少々
コショウ・・・少々
①ミニトマトはヘタを取り、半分に切る。レモンはくし形切りにします。
②豚肉はラップにはさみ、すりこ木などでたたいて薄く広げます。衣を順につけて、中温に熱した揚げ油で、両面きつね色に揚げます。
③油をきり、塩とコショウをふり、器に盛りつけ、ミニトマトとレモンを添えたら完成です。
※衣のパン粉はフードプロセッサーで細かくしてから使うとよいでしょう。
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生鮭の切り身・・・4切れ
ハム・・・3〜4枚
プロセスチーズ・・・３〜4切れ
衣
小麦粉・・・適量
溶き卵・・・適量
パン粉・・・適量
塩・・・少々
コショウ・・・少々
揚げ油・・・適量
①鮭は両面に塩、コショウをふり、２〜3等分に切り、厚みを半分にします。
②２〜3等分にしたチーズとハムを重ねて、鮭ではさんで押さえ、衣を順につけます。
③揚げ油を中温に熱し、②を香ばしく揚げ、器に盛りつけたら完成です。
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