スパゲッティーニ・・・300g
フルーツトマト・・・5〜6個
トマトソース・・・1/2カップ
モッツァレラ・・・1/2個
バジルの葉・・・2本分
塩・・・大さじ3
オリーブ油・・・大さじ3
①鍋に３ℓの油を沸かして塩を加え、スパゲッティーニを加えて表示時間通りにゆでます。冷水にさらして熱を取り、よく水けをきります。
②フルーツトマトはくし形切りにして、チーズは１cm角に切り、トマトソースと合わせてオリーブ油を回しかけ、味をなじませます。
③スパゲッティーニと②をよく和えて器に盛りつけ、バジルを飾ったら完成です。
※冷製パスタの場合、水にさらすことで麺が引き締まってかたくなるため、通常よりやわらかめに茹でるのがコツです。ただし、ゆですぎは禁物。コシを残しながら、芯がなくなるくらいまでゆでます。
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イワシ・・・8尾
昆布・・・20cm
煮汁
酒・・・1/2カップ
みりん・・・1/2カップ
しょうゆ・・・1/2カップ
水・・・1/2カップ
カレー粉・・・大さじ3
①イワシは頭と内臓を取り、よく洗います。昆布は水にくぐらせてやわらかくします。
②平鍋に昆布をしき、イワシを並べます。
③煮汁の材料を混ぜ合わせて加え、アルミ箔で落としブタをして、弱めの中火にかけ、汁けが少しになるまで煮ます。
④昆布は取り出して細くきり、器にイワシとともに盛りつけ、煮汁をかけたら完成です。
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ゆで豚・・・200g
キュウリ・・・2本
香味ソース
ネギのみじん切り・・・7〜8cm
ショウガ・・・1片
ニンニク・・・1片
ごま油・・・大さじ1/2
しょうゆ・・・大さじ1と1/2
酢・・・大さじ1と1/2
豆板醤・・・小さじ1
ミントの葉・・・適量（あれば）
塩・・・適量
①キュウリは薄い小口切りにして、濃いめの塩水につけ、しんなりしたら水けをきります。
②香味ソースの材料を混ぜ合わせます。
③薄く切ったゆで豚とキュウリ、香味ソースをザッと和えて器に盛りつけ、ミントの葉を飾ったら完成です。
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米・・・3合（540ml）
コンニャク・・・1/3枚
ゴボウ・・・1/3本
ニンジン・・・1/2本
煮汁
昆布とかつお節のダシ・・・2カップ
しょうゆ・・・大さじ1と1/2
みりん・・・大さじ½
カマボコ・・・適量
絹さや・・・適量
塩・・・少々
①米は洗ってザルに上げ、30分ほどおきます。カマボコは短冊切りに、絹さやはサッと塩ゆでします。
②コンニャクはゆでて短冊切りにします。ゴボウはささがきにして酢水にさらし、サッとゆでます。
③鍋に煮汁を合わせて、ニンジンと②を入れて、味が染みるまで煮ます。ボウルに重ねたザルにあけ、具と煮汁に分けます。
④煮汁に水を足して3と3/5カップにして炊飯器に注ぎ、米と塩を加えて混ぜ、普通に炊きます。炊き上がったら③の具を広げてのせ、蒸らします。
⑤大きなボウルに移して全体を混ぜ合わせ、粗熱が取れたら器に盛りつけ、カマボコと絹さやを散らしたら完成です。
※煮汁は他に煮干しや昆布のダシでもよい。
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春菊（刃先をつまむ）・・・1把
桜エビ（乾燥）・・・25g
玉ねぎ・・・1/2個
小麦粉・・・1/2カップ
冷水・・・大さじ3〜5
揚げ油・・・適量
塩・・・少々
①春菊は水に放してパリッとさせ、水けをきって桜エビと合わせます。
②小麦粉をふり入れてよく混ぜ、冷水を少しずつ加え、ハシで軽く混ぜて具がくっつく程度にします。
③中音よりやや低めの揚げ油に、直径4〜5cmにまとめた②を入れて、ハシでつまんだまま3秒くらいおきます。具がバラバラにならないのを確認し、そっとハシをはずします。
④両面がカリカリになるまで5〜6分かけてゆっくり揚げます。油をきり塩をふり、器に盛りつけたら完成です。
小麦粉と水は、水が多すぎると油の中で具が離れてしまうので、小麦粉を足して調整します。
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