材料（４人分）

春菊（刃先をつまむ）・・・1把
桜エビ（乾燥）・・・25g
玉ねぎ・・・1/2個

小麦粉・・・1/2カップ
冷水・・・大さじ3〜5
揚げ油・・・適量
塩・・・少々

作り方

①春菊は水に放してパリッとさせ、水けをきって桜エビと合わせます。

②小麦粉をふり入れてよく混ぜ、冷水を少しずつ加え、ハシで軽く混ぜて具がくっつく程度にします。

③中音よりやや低めの揚げ油に、直径4〜5cmにまとめた②を入れて、ハシでつまんだまま3秒くらいおきます。具がバラバラにならないのを確認し、そっとハシをはずします。

④両面がカリカリになるまで5〜6分かけてゆっくり揚げます。油をきり塩をふり、器に盛りつけたら完成です。

小麦粉と水は、水が多すぎると油の中で具が離れてしまうので、小麦粉を足して調整します。

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