米・・・3合（540ml）
アジ・・・2〜3尾
昆布・・・5cm
A
酒・・・1/3カップ
塩・・・小さじ1/2
ショウガの絞り汁・・・大さじ1
青じそ・・・20枚
塩・・・ふたつまみ
①米は洗ってザルに上げ、30分おきます。
②アジは3枚におろして塩をふり、30分くらいおいて、ていねいに小骨を抜いてからこんがりと焼きます。青じそはせん切りにします。
③炊飯器に米と昆布、Aを入れて、米と同量の水を入れて混ぜ、上にアジをのせて炊きます。
④炊き上がったら昆布を取り除き、味をそっと取り出し、細かくほぐしてごはんに混ぜます。器に盛りつけ、青じそを散らしたら完成です。
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サバの酢じめ・・・半量
玉ねぎ・・・1個
ケッパー・・・適量
オリーブ油・・・大さじ3〜4
粗びき黒コショウ・・・適量
①サバの酢じめは皮を引き、食べやすくそぎ切りにします。玉ねぎは輪切りにして、辛みが強ければ冷水につけて辛みをやわらげ、水けをよく切ります。
②ボウルに①ケッパーを入れて、オリーブ油、コショウを加えて、軽く混ぜ合わせ、器に盛りつけたら完成です。
※残ったら、そのまま冷蔵しておけば、翌日も美味しく食べられます。
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鶏もも骨つきぶつ切り肉・・・400g
ゴボウ（泥を洗い落とす）・・・1本
レンコン（皮をむく）・・・1節
大根（皮をむく）・・・1本
ニンジン（皮をむく）・・・1本
シメジ（石づきを除く）・・・1パック
さやいんげん（筋を取る）・・・4本
煮汁
昆布のダシ（または水）・・・3カップ
みりん・・・1/3カップ
しょうゆ・・・1/3カップ
酢・・・適量
塩・・・適量
ごま油・・・大さじ2
①ゴボウは泥を洗い流して、乱切りにして水にさらします。レンコンは皮をむいて、乱切りにして酢水につけます。大根とニンジンは皮をむいて、乱切りにします。シメジは石づきを除いて、小房に分けます。インゲンは塩ゆでして2cmの長さに切ります。
②鍋をよく熱して、ごま油を入れ、鶏肉を加えて全体に軽く色がつく程度に焼きます。
③ゴボウとレンコンの水けをきり、大根、ニンジンとともに鍋に加え、炒めます。
④全体に油がなじんだら、煮汁の材料を加え、落としブタをして中火で煮ます。途中アクをすくい、3回ほど鍋返しをしながら煮ます。
⑤ゴボウに火が通り、汁けが少なくなってきたら、シメジを加えてサッと煮て、インゲンを散らし、器に盛りつけたら完成です。
※鍋返しとは、鍋を揺すって中身の上下を入れ替えることをいいます。
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米・・・3合（540ml）
子イモ（または小さめの里いも）・・・10個
油揚げ・・・1枚
昆布・・・5〜6cm
A
しょうゆ・・・大さじ1
酒・・・大さじ2
塩・・・小さじ1
①米は洗ってザルに上げ、30分おきます。
②子イモは皮をむき、大きければ一口大に切ります。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、せん切りにします。
③炊飯器の内釜に昆布を入れ、米と同量の水を注ぎます。米とAを加えて混ぜ、上に子イモをと油揚げをのせて炊きます。
④昆布を取り出してせん切りにし、もどして上下をさっくりと混ぜ合わせ、器によそったら完成です。
※お好みでゴマをふったり、ゆずの皮や木の芽を刻んで混ぜ、香りを添えてもよい。
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ナス・・・4個
A
ミョウバン・・・小さじ1/2
塩・・・大さじ2/3
水・・・2カップ
揚げジャコソース
揚げジャコ・・・1/2カップ
ネギ・・・1/4
ショウガ・・・1片
ニンニク・・・1片
酢・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ2
ごま油・・・大さじ1
①ナスはヘタを取り、縦6つ割りにして、合わせたAにつけ、アク抜きします。
②耐熱容器にナスを入れて、蒸気の上がった蒸し器で10分蒸します。
③器に盛りつけ、揚げジャコソースの材料を混ぜてかけたら完成です。
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