材料（４人分）

鶏もも骨つきぶつ切り肉・・・400g
ゴボウ（泥を洗い落とす）・・・1本
レンコン（皮をむく）・・・1節
大根（皮をむく）・・・1本
ニンジン（皮をむく）・・・1本
シメジ（石づきを除く）・・・1パック
さやいんげん（筋を取る）・・・4本

煮汁
昆布のダシ（または水）・・・3カップ
みりん・・・1/3カップ
しょうゆ・・・1/3カップ

酢・・・適量
塩・・・適量
ごま油・・・大さじ2

作り方

①ゴボウは泥を洗い流して、乱切りにして水にさらします。レンコンは皮をむいて、乱切りにして酢水につけます。大根とニンジンは皮をむいて、乱切りにします。シメジは石づきを除いて、小房に分けます。インゲンは塩ゆでして2cmの長さに切ります。

②鍋をよく熱して、ごま油を入れ、鶏肉を加えて全体に軽く色がつく程度に焼きます。

③ゴボウとレンコンの水けをきり、大根、ニンジンとともに鍋に加え、炒めます。

④全体に油がなじんだら、煮汁の材料を加え、落としブタをして中火で煮ます。途中アクをすくい、3回ほど鍋返しをしながら煮ます。

⑤ゴボウに火が通り、汁けが少なくなってきたら、シメジを加えてサッと煮て、インゲンを散らし、器に盛りつけたら完成です。

※鍋返しとは、鍋を揺すって中身の上下を入れ替えることをいいます。

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