絹さや・・・200g
グレープフルーツ・・・1個
合わせ酢
米酢・・・大さじ3
塩・・・小さじ½
砂糖・・・大さじ1/2
塩・・・少々
①絹さやは筋を取り、塩を加えた熱湯でサッとゆでて、ザルに上げます。
②グレープフルーツは皮と薄皮をむき、食べやすい大きさに切ります。
③ボウルに合わせ酢の材料を合わせて、絹さやとグレープフルーツを加えて和え、器に盛りつけたら完成です。
※合わせ酢を使わずにグレープフルーツの果汁だけで和えても美味。
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イワシ・・・小8尾
芝エビ（有頭、殻つき）・・・8尾
レモン（横半分に切る）・・・1個
小麦粉・・・適量
油（できればオリーブ油）・・・適量
塩・・・少々
①イワシは内臓を取り、洗って水けを拭き取ります。エビは背ワタを取ります。
②イワシとエビに小麦粉をはたきつけ、中温に熱した揚げ油で、カリッとするまでじっくりと揚げます。
③油をきり、揚げたてに塩をふり、器に盛りつけたら完成です。レモンを絞っていただきます。
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豚ももかたまり肉・・・240g
パイナップル・・・1/4個
スープ・・・2/3カップ
レモン汁・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ1
かたくり粉・・・適量
揚げ油・・・適量
砂糖・・・大さじ1と1/2
塩・・・少々
①豚肉は2cm角に切り、しょうゆをからめて20分おき、かたくり粉をまぶして高温の揚げ油で揚げて、油をきります。
②パイナップルは皮と芯を取り、2m角に切ります。
③鍋にスープと砂糖、塩を入れて煮立て、かたくり粉大さじ½を3倍の水で溶いて回し入れ、とろみをつけて火を止めます。
④レモン汁を加えて風味をつけ、豚肉とパイナップルを入れてソースをからめ、器に盛りつけたら完成です。
※スープは鶏や野菜、牛肉などお好みでよい。
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スパゲッティ（またはペンネ）・・・350g
トマトソース・・・2カップ
バジルの葉・・・4枚
パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）・・・大さじ7
塩・・・大さじ3
オリーブ油・・・適量
①鍋に4ℓの湯を沸かして塩を入れ、スパゲッティをアルデンテにゆでます。
②フライパンでトマトソースを温め、オリーブ油を加えます。
③ゆで上がったスパゲッティを加えて、ごく弱火で混ぜます。水分が足りないようならゆで汁を加えて調整します。チーズを加えて混ぜます。
④器に盛りつけ、バジルの葉をちぎって散らしたら完成です。
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イワシの三枚おろし・・・8尾分
白ワインビネガー・・・適量
グリーンペッパー（あれば）・・・適量
レモンの薄切り・・・適量
塩・・・適量
オリーブ油・・・適量
①イワシは両面に塩をふって冷蔵庫に20〜30分おき、流水で塩を落とします。
②イワシをバットに入れワインビネガーをひたひたにかけ、そのまま30分以上つけてから皮を引き、器に盛ります。
③グリーンペッパーとたっぷりのオリーブ油をかけ、レモンを添えたら完成です。
※グリーンペッパーの代わりに粒黒こしょうでもよい。
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