イワシ・・・8尾
ショウガ汁・・・大1片分
実山椒の佃煮（または粉山椒）・・・適量
かたくり粉・・・適量
油・・・大さじ1
みりん・・・大さじ4
しょうゆ・・・大さじ4
①イワシは手開きにして、かたくり粉をまぶし、余分な粉ははたき落とします。
②フライパンに油を熱し、イワシ4尾を皮側から入れて、両面を香ばしく焼きます。残りも同様に焼いて取り出し、残った油をきれいにふき取ります。
③②のフライパンにみりん、しょうゆ、ショウガ汁を入れて煮立て、イワシをもどし入れて味をからめます。
④器に盛りつけ、実山椒を散らしたら完成です。
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カボチャ・・・1/4（400〜450g）
ゆで小豆・・・200g
塩・・・
①カボチャは種とワタを取り除き、卵くらいに大きめに切り、皮をところどころむきます。
②鍋にカボチャと小豆を入れ、水をひたひたより少なめに注ぎ、塩をふり入れてフタをし、火にかけます。煮立つまで強火で、煮立ったら火を弱めて10分ほど煮ます。まだ水分が残っていたらフタを取って汁けをとばし、焦がさないようにトロッと煮上げ、器に盛りつけたら完成です。
※小豆は缶詰でもよい。
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マグロの切り身（刺身用）・・・約100g
たくあん・・・70g
あさつき・・・適量
おろしワサビ・・・適量
焼きのり（全型）・・・1枚
しょうゆ・・・少々
①マグロはしょうゆを少々からめ、10分ほどおき、7〜8mmの角切りにします。たくあんは洗いみじん切りに、あさつきは小口切りにします。のりは縦半分に切ります。
②巻きすの上にのりをおき、向こう幅を1〜1.5cm残して、マグロの半量を広げます。たくあん、あさつき、ワサビの各半量を散らして、のり巻きの要領で細かく巻きます。残りも同様に巻きます。
③切り分けて器に盛りつけたら完成です。
※巻くのが難しければ手巻きでもよい。
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里いも・・・6〜8個
鶏ひき肉・・・250g
生湯葉・・・2枚
ニンニク・・・1片
白ごま（半ずり）・・・大さじ3
塩・・・少々
こしょう・・・少々
ごま油・・・大さじ1強
酒・・・大さじ1
しょうゆ・・・少々
水・・・適量
①里いもは皮を一口大の乱切りにします。
②ひき肉、みじん切りにしたニンニク、塩、こしょうを混ぜ合わせます。
③鍋にごま油を温め、②を炒めます。ひき肉の色が変わったら里いもを加えて炒め、全体に油が回ったら、かぶるくらいの水を注ぎ、酒を加えます。アクを取りながら里いもがやわらかくなるまで煮て、塩少々、しょうゆで調味します。
④器に盛りつけ、ゴマをふったら完成です。
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ゆでダコの足・・・2本（150〜180g）
春菊の葉先・・・2/3把
タレ
ニンニク・・・1片
ごま油・・・大さじ1強
赤みそ・・・大さじ1
酢・・・大さじ1
しょうゆ・・・小さじ2
豆板醤・・・小さじ1
①タレを作る ニンニクは粗く刻んですり鉢に入れ、すりこ木でよく叩きつぶします。ほかの材料を順に加えて、そのつどよくすり混ぜます。
②タコは3〜4mmの厚さに切ります。タレに加えてよく混ぜ合わせます。
③春菊は冷水に放ち、パリッとさせ水気をよく切ります。器に盛りつけ、上にタコをのせて、食べる直前に和えたら完成です。
※すり鉢がなければニンニクのみじん切りと調味料をよく混ぜるだけでもよい。
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