鶏ささ身・・・6本
玉ねぎ・・・1/2個
レモン・・・1個
赤とうがらし・・・1本
塩・・・少々
こしょう・・・少々
オリーブ油・・・少々
①ささ身は筋を取って、熱湯にサッとくぐらせ、氷水に取ります。水けをふき、薄くそぎ切りにします。
②玉ねぎは薄切りにして、冷水にさらし、辛みを取って水けをきります。
③とうがらしは湯につけて柔らかくして、種を取り、小口切りにします。レモンは薄い輪切りにします。
④器にささ身を盛りつけ、玉ねぎ、レモン、とうがらしを散らし、塩、こしょう、オリーブ油をふったら完成です。
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スパゲッティ・・・160〜180g
ベーコン・・・5mm厚4枚
ミニトマト・・・15〜20個
ニンニク・・・1片
バジル・・・2本
塩・・・大さじ1と2/3
オリーブ油・・・大さじ2〜3
①鍋に2ℓの湯を沸かして塩を入れ、スパゲッティをアルデンテにゆでます。ベーコンは細切りにします。
②平鍋にオリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、香りが出たらベーコンを加えて炒めます。ミニトマトはヘタを取って、2つに切って加え、汁けが少しとんでベーコンと混ざるまで、かき混ぜながら煮詰めます。
③スパゲッティを加えて、ゆで汁を少し加えて、めんがアルデンテになるまで煮からめます。
④器に盛りつけ、バジルを添えたら完成です。
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トマトのざく切り・・・大3個
ニンニク・・・1片
アボカド・・・1個
セロリ・・・5cm
紫玉ねぎ・・・1/4個
赤ピーマン・・・1/2個
香菜・・・2本
レモン汁・・・1個分
タバスコ・・・適量
塩・・・少々
①トマトはざく切りにしてニンニクとミキサーに入れてざっくりと攪拌し、冷蔵庫で冷やします。
②アボカドは縦にひと回り切り込みを入れて、ねじるようにして2つに分け、種を取り、皮をむいて3cm角に切ります。セロリ、玉ねぎはそれぞれ5mm角に切ります。ピーマンはヘタと種を除き、5mm角に切ります。香菜はざく切りにし、材料をボウルに入れます。
③レモン汁と①を加えて、塩とタバスコを加えて調味し、器に盛りつけたら完成です。
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米・・・3合（540ml）
新ゴボウ・・・2本
油揚げ・・・1枚
昆布のダシ（または昆布とかつお節のダシ）・・・3カップ強
A
しょうゆ・・・大さじ1と1/2
酒・・・大さじ1と1/2
塩・・・少々
ミョウガの赤梅酢漬け（お好みで）・・・適量
①米は洗い、鍋に入れてダシとAを入れて混ぜます。
②ゴボウは泥を洗い落として、ささがきにし、水に5分ほどさらします。
③油揚げは熱湯をかけて油抜きし、2枚にはがして3〜４cmの長さのせん切りにします。
④①の上にゴボウと油揚げをのせて炊きます。
⑤炊き上がったらサクッと上下を返します。
⑥器によそい、ミョウガの梅酢漬けをのせたら完成です。
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菜の花・・・1把
ヤリイカの胴・・・2杯
酢みそ
みそ・・・大さじ2と1/2
酢・・・大さじ1
メープルシロップ・・・小さじ2
（または砂糖・・・小さじ1と1/2）
①菜の花は茎のかたい部分を切り落とし、サッとゆで、食べやすく切って水けを絞ります。
②イカは1cm幅の輪切りにして、サッとゆでて水けをきります。
③酢みその材料をすり鉢に入れてよくすり混ぜます。イカを加えて混ぜ、菜の花を加えて和えて、器に盛りつけたら完成です。
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卵・・・4〜5個
豚ひき肉・・・100g
青ネギ・・・2本
油・・・大さじ1と1/2
しょうゆ・・・大さじ1
①フライパンに油を熱してひき肉を入れて、ポロポロになるまでしっかり炒め、しょうゆを回しかけてサッと炒め合わせ取り出します。ネギは小口切りにします。
②ボウルに卵を割ほぐし、ひき肉とネギを加えて混ぜます。
③きれいなフライパンを熱して油適量（分量外）を入れてなじませ、②の卵液を流し入れます。フタをして火を弱め、4〜5分蒸し焼きにし、器に盛りつけたら完成です。
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