材料（作りやすい分量）

アジ

作り方

①尾の近くにあるかたい部分（ぜいご）を、尾の側から包丁を浅く斜めに入れて、そぎ取ります。

②胸びれが手前にくるようにおいて、胸びれのつけ根から頭にそって包丁を骨まで斜めに入れて、頭を落とします。

③腹側の皮の薄いところに包丁の刃先を入れて、ぜいごの先端部分まで広く開いて内臓を出します。

④流水で中を洗い、残っている血や汚れを取り、水気をふきます。

⑤背側に包丁を入れて、中骨に沿って尾のほうに引き、切り離します。反対側も同様に切り離して、身と中骨に分けます。

⑥2枚の身のそれぞれに、寝かせるように包丁を入れて、腹の部分をそぎ取ります。

⑦これで２枚の身と中骨の計3枚になります。

⑧最後に皮を引いたら完成です。

※この工程は、さば、イサキなどの三枚おろしにも応用できます。
※皮を引いたアジを好みで細く切ったり、そぎ切りにして刺身にしたり、粗くたたいて薬味と一緒にすると、たたきのでき上がりです。残った中骨の部分は、汁物のだしに利用できます。