豚肩ロース肉（しょうが焼き）・・・400g
ピクルス・・・適量
オリーブ油・・・少々
塩・・・少々
粒黒コショウ・・・少々
①豚肉は筋切りします。フライパンを熱してオリーブ油を薄くひき、弱めの中火で豚肉を焼きます。塩をふり、コショウをひきかけ、裏返して同様にします。焼き色が足りなければ、最後に強火にし、きつね色に焼き上げます。
②器に盛りつけ、ピクルスを添えたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ビオチン・タンパク質・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・セレン・食物繊維
野菜（レンコン、セロリ、キュウリ、ディルの花など好みのもの）・・・適量
塩・・・適量
酢・・・2カップ
水・・・1/2カップ
砂糖・・・70〜80g
①野菜は大ぶりに切り、野菜の重さの3％の塩をふり、重しをして一晩おきます。
②水けを絞り、密閉容器に移します。
③小鍋に酢、水を入れ、お好みで砂糖を加えて煮溶かします。冷めたら野菜がひたひたになるまで注ぎます。1日おいて、器に盛りつけたら完成です。
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イカの胴・・・1杯分
豚ひき肉・・・200g
A
ニンニクのみじん切り・・・1片分
ショウガのみじん切り・・・1片分
ネギのみじん切り・・・大さじ2
ナンプラー・・・大さじ1〜1と1/2
コショウ・・・小さじ1/2
赤とうがらしのみじん切り・・・小さじ½
小麦粉・・・少々
揚げ油・・・適量
①イカは足をはずしてワタを取り、えんぺらの先を少し切って空気穴を作り、軟骨を取ります。足はみじん切りにします。
②ひき肉とイカの足のみじん切り、Aを合わせて混ぜ、イカに詰めます。小麦粉全体にまぶします。
③高温の揚げ油で4〜5分、油はねに気をつけて揚げ、器に盛りつけたら完成です。
※イカは揚げるとかなり縮むので、詰め物をするときは、ゆとりをもたせて詰めます。
ビタミンE・ビタミンD・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・ヨウ素・セレン
豚肩ロースかたまり肉・・・600g
ネギ・・・2本
ショウガ・・・1片
白菜・・・1/4株
黒七味（あれば）・・・適量
酢しょうゆ・・・適量
塩・・・少々
①鍋に豚肉、2〜3つに切ったネギ１本、つぶしたショウガを入れ、肉の半分くらいの高さまで水を注ぎ、強火にかけます。
②煮立ったらアクをすくい取り、火を弱めてフタをし、1時間くらい蒸し煮にします。途中で豚肉のわきに白菜を株ごと入れ、20分くらい肉と一緒に蒸しにし、そのまま冷まします。ネギとショウガは取り除きます。
③豚肉は薄き切って器に並べ、残りのネギをみじん切りにしてのせ、塩と黒七味をふります。白菜を食べやすい大きさに切って盛り合わせ、酢じょうゆをかけたら完成です。
※酢しょうゆは酢１:しょうゆ2の割合で好みの量を。
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