材料（４人分）

ナス・・・4〜5個
さやいんげん・・・10本

干しエビソース
干しエビ・・・10g
ごま油・・・少々
ショウガのみじん切り・・・1片分
ニンニクのみじん切り・・・1片分
ネギのみじん切り・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ2
豆板醤・・・小さじ1

揚げ油・・・適量

作り方

①干しエビソースを作る　干しエビは熱湯にくぐらせ、ひたひたの水に浸してやわらかくもどし、2〜3等分に切り、ごま油で香りが出るまでよく炒めます。ボウルに移して、ほかの材料を加えて混ぜ合わせます。

②ナスはヘタを取って縦4つ割にし、インゲンは筋を取ります。揚げ油を高温に熱して色よく揚げます。

③器に盛りつけ、干しエビソースをかけたら完成です。

ビタミンK・ビタミンB12・葉酸・カリウム・カルシウム・銅・食物繊維