豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ肉）・・・400g
春菊・・・1把
ネギ・・・2本
昆布・・・10cm
薬味
大根おろし・・・適量
ネギの小口切り・・・1/2本分
レモンのくし形切り・・・1個分
七味とうがらし・・・適量
①春菊はかたい茎の部分を除きます。ネギは斜め切りにします。
②鍋に水適量と昆布を入れて火にかけ、沸騰したら豚肉を1枚ずつ入れ、ネギと春菊も入れてサッと煮て、器に盛りつけたら完成です。お好みで、薬味の大根おろしやネギ、しょうゆをかけて、レモンを絞ったり、七味をふっていただきます。
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玄米・・・2と1/2カップ
黒豆（乾燥）・・・1/2カップ
①黒豆は一晩たっぷりの水に浸しておきます。
②玄米は洗ってザルに上げます。
③圧力鍋に玄米と水けをきった黒豆を入れ、3カップの水を加えてフタをします。強火にかけて、圧力がかかったら弱火にし、20分ほど加熱します。④火を止めて鍋に水をかけて圧力を急速で抜き、そのまま20分ほどおいて蒸らし、フタをとってさっくり混ぜ、器に盛りつけたら完成です。
※圧力鍋の取り扱いは説明書に従ってください
※圧力鍋で炊く玄米はもっちりと仕上がります。カムカム鍋＋圧力鍋で炊くのもおすすめです。
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菜の花・・・1把
ベーコン（薄切り）・・・4〜5枚
ニンニク・・・1片
油・・・大さじ1〜2
しょうゆ・・・少々
コショウ・・・少々
①菜の花は茎のかたい部分を切り落とし、水に放してピンとさせてから半分に切ります。ニンニクはつぶします。
②ベーコンは長さを半分に切ります。
③フライパンに油とニンニクを入れて火にかけ、香りが立ったらベーコンを入れてよく炒めます。
④ベーコンの脂が出てきたら菜の花を加えて炒め、しょうゆを回しかけ、コショウをふって炒め合わせ、器に盛りつけたら完成です。
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サワラの切り身・・・4切れ
粕床
板粕・・・600g
酒・・・1と1/2カップ
塩・・・少々
①サワラはザルに並べて両面に塩をふり、冷蔵庫に半日入れて身をしめます。
②粕床を作る 板粕は小さくちぎり、酒とともにフードプロセッサーで撹拌し、保存容器に入れます。
③サワラの水けをふいてガーゼではさみ、粕床につけ込みます。冷蔵庫に2日ほど入れて味をなじませます。
④焼き網かグリルで、焦がさないように焼き、器に盛りつけたら完成です。
※粕床は粕板をちぎってすり鉢に入れて酒を少しずつ加え、すりこ木でなめらかにつぶしてもよい。
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材料（４人分）
鶏骨つきぶつ切り肉・・・400gジャガイモ・・・4〜5個ニンニク・・・1〜2片ローズマリー・・・3本
塩・・・少々コショウ・・・少々オリーブ油・・・大さじ3
①鶏肉は塩、コショウをふります。
②ジャガイモは皮をむいて、2cm幅の輪切りにします。
③鍋にオリーブ油を熱して、鶏肉を入れて焼き、焼き目をつけます。
④鶏肉とジャガイモを交互に重ねて、ニンニクとローズマリーを間に入れます。オリーブ油少々（分量外）をかけてフタをし、弱火でじっくりと火が通るまで30分ほど焼き、器に盛りつけたら完成です。
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米・・・2合（36ml）
干し貝柱・・・6個
酒・・・大さじ2
塩・・・少々
①貝柱は2カップの熱湯に一晩つけてもどし、ほぐします。もどし汁は取っておきます。
②米は洗ってザルに上げ、30分ほどおきます。
③炊飯器に米を入れて、貝柱のもどし汁360mlを注ぎ、酒と塩を加えてザッと混ぜます。貝柱をのせて普通に炊きます。
④炊き上がったらさっくりと混ぜ合わせ、器によそったら完成です。
※貝柱のもどし汁が足りないときは、昆布とかつお節のダシ、または水を足します。
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