イワシの三枚おろし・・・4尾分
ピーマン・・・3〜4本
玉ねぎ・・・1/2個
マリネ液
白ワインビネガー・・・大さじ3〜4
砂糖・・・小さじ2
塩・・・小さじ1/2
オリーブ油・・・適量
塩・・・少々
粒黒コショウ・・・少々
小麦粉・・・適量
①イワシは塩、コショウはひき、それぞれふりかけ、小麦粉をまぶします。熱したオリーブオイルでカリッと焼きます。
②ピーマンは細切りにして、玉ねぎは薄切りにして冷水につけ、シャキッとさせて水けをきります。
③ボウルにマリネ液の材料を合わせてよく混ぜ、イワシとピーマン、玉ねぎを和え、器に盛りつけたら完成です。
ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・リン・鉄・亜鉛・銅・ヨウ素・セレン
豚肩ロース（またはもも）かたまり肉・・・500g
ショウガ・・・1片
ネギの青い部分・・・1本分
粗塩・・・少々
①豚肉は表面の余分な脂肪や筋をこそげ取ります。ショウガはつぶします。
②大きめの鍋に豚肉とショウガ、ネギを入れて、かぶるくらいの水を加え、火にかけます。
③煮立ったらアクを取り、中火でコトコト40分ほど煮て、竹串を刺して出てくる肉汁が澄んでいればゆで上がりです。
④そのままゆで汁の中で冷まし、冷めたら取り出して粗塩をすり込んで15分ほどおいたら完成です。食べるときに薄く切ります。
※豚肉の形によってゆで時間は調節します。
※切り口に塩をすり込み、ジッパーつき保存袋に入れて冷蔵庫で4〜5日保存可能。
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アサリ（殻つき、砂抜き）・・・20個
シメジ・・・1パック
ニンニク・・・1〜2個
赤とうがらし・・・1〜2本
A
ナンプラー・・・大さじ3〜4
粒黒コショウ・・・適量
香菜・・・適量（あれば）
レモン・・・1個
①シメジは石づきを除いてぼぐします。ニンニクはつぶします。赤とうがらしはちぎります。
②鍋にアサリ、ニンニク、とうがらしを入れて、約4カップ強の水を加えて火にかけます。
③アサリの口が開いたら、シメジを加えて少し煮ます。
④Aを加えて味を調え、味がまとまるまで煮て、器に盛りつけ、あれば香菜を添えたら完成です。レモンを絞っていただきます。
ビタミンB12・ナイアシン・ビオチン、マグネシウム・ヨウ素・セレン
鶏もも・胸肉・・・各1枚（または鶏のひき肉350g）
レンコン・・・小1節
ゴボウ・・・細め1本
溶き卵・・・小1個
青じそ・・・約20枚
からししょうゆ・・・適量
大根おろし・・・適量
酢・・・適量
かたくり粉・・・大さじ2
揚げ油・・・適量
①レンコンは皮ごと半分に切り4mm幅に切り、酢水に5分ほどつけて水けをきります。ゴボウは大きめのささがきにして、酢水に5分ほどつけて水けをきります。
②鶏肉は2cm角に切ってフードプロセッサーにかけ、ボウルに取り出します。ゴボウ、レンコン、かたくり粉、卵を加えてよく混ぜ合わせます。
③食べやすい大きさに等分して成形し、青じそを両面につけ、かたくり粉（分量外）を薄くまぶします。
④中温の揚げ油でこんがりと揚げて、器に盛りつけたら完成です。からししょうゆ、大根おろしでいただきます。
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