材料（４人分）

鶏もも肉・・・1枚（250〜300g）

A
おろししょうが・・・１片分
酒・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/3
こしょう・・・少々

ナス・・・3〜4個
ニンニク・・・1片
豆豉・・・大さじ2弱
紹興酒・・・大さじ1

油・・・適量
しょうゆ・・・大さじ1

作り方

①鶏肉は一口大に切ってAをまぶして、30分おいて下味をつけます。

②ナスはヘタを取って乱切りにして、水にさらしてアク抜きし、水けをふきます。ニンニクはみじん切りに、豆豉は刻みます。

③鍋を熱して油を多めに入れて、ナスを揚げ焼きにして、油を切ります。

④③の鍋をキレイにして、油大さじ2とニンニクを入れて熱し、鶏肉を加えてよく炒めます。紹興酒、豆豉、しょうゆを加えてからめ、ナスをもどして合わせたら完成です。

※豆板醤を加えてもよい。

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