アジの三枚おろし・・・4尾分
塩・・・小さじ2
米酢・・・約1カップ
①アジは両面に塩をまんべんなくふり、20〜30分おきます。
②流水でサッと塩を洗い流して、水けをふきます。
③小骨を骨抜きで抜きます。
④バットにアジが重ならないように並べ、酢をひたひたになるまで注ぎ入れます。全体に酢を回し、10〜20分おいて取り出したら完成です。
※味の小骨が残っているかどうかは指でさわって確かめます。塩でしめると骨が出てくるので取りやすくなります。
※前日に酢締めして、サラダや丼ものによい。
ビタミンE・ビタミンD・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・ヨウ素・セレン
オクラ・・・150g
衣
溶き卵・・・1/2個分
冷水・・・1/2カップ
小麦粉・・・1/2カップ
パン粉・・・適量
小麦粉・・・少々
揚げ油・・・適量
塩・・・適量
①パン粉はミキサーかフードプロセッサーで細かくします。または万能こし器を通してもよい。
②オクラは軸を切り落として、ヘタのかたい部分をクルリとむき、小麦粉を軽くまぶします。
③衣を作る 炊き卵に冷水を混ぜて、小麦粉も加えてサッと混ぜます。オクラをくぐらせて、網に並べて余分な衣を落とし、パン粉適量をまぶします。
④中温に熱した揚げ油でカラッと揚げて、器に盛りつけ、塩を添えたら完成です。
ビタミンE・ビタミンK・葉酸・マグネシウム・銅・食物繊維
生アナゴ（開いたもの）・・・3〜4尾
タレ
酒・・・1/4カップ
みりん・・・1/4カップ
しょうゆ・・・1/4カップ
粉山椒（または七味とうがらし）・・・適量
①タレを作る 酒とみりんを鍋に入れて煮切り、しょうゆを加えて少し煮詰めてトロリとさせます。
②焼き網をよく熱して、アナゴの皮の方から先に、焼き目がつくように両面を焼きます。焼きたてをタレに漬けます。
③食べやすい大きさに切って器に盛りつけ、粉山椒をかけたら完成です。
ビタミンA・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・ヨウ素・セレン