牛すねかたまり肉・・・800g
ショウガ・・・1片
ネギの青い部分・・・1/2本分
①牛肉は大きめに切ります。ネギはぶつ切りにします。
②圧力鍋に材料を全て入れ、材料がかぶるくらいに水を注ぎ、フタをします。鍋を火にかけ、圧力がかかったら弱火で15分くらい加熱します。中の圧力が下がったらフタを取り、そのまま冷まして脂を取り除きます。
③フキンをかけたザルでスープをこします。牛肉とスープはそれぞれの保存容器に入れて冷蔵保存します。
※圧力鍋の取り扱いは説明書に従ってください。
※圧力鍋がない場合は、厚手の鍋で2時間ほど煮ます。
ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・タンパク質・カリウム・リン・鉄・亜鉛
もち米・・・3合（540ml）
サツマイモ・・・中1本
実山椒の佃煮（またはゴマ塩）・・・適量
塩・・・少々
酒・・・大さじ3
①もち米はよく洗って、かぶるほどの水に1時間つけます。サツマイモは皮ごと1cm角に切って、塩水に30分さらします。
②もち米をザルに上げて水けをきって鍋に入れ、米の8〜9割くらいの水を注ぎ、酒、塩を加えて混ぜます。サツマイモを平らにのせて、フタをして強火にかけます。
③沸騰したらごく弱火にして12分炊き、6〜7分蒸らして上下を返します。器に盛りつけ、実山椒をふったら完成です。
ビタミンC・ビタミンE・ビタミンB1・ビタミンB6・葉酸・パントテン酸・カリウム・マグネシウム・亜鉛・銅・マンガン・セレン・食物繊維
牛ランプ（または肩ロース）かたまり肉・・・300g
シイタケ・・・8個
玉ねぎ・・・1個
A
塩・・・適量
こしょう・・・
オリーブ油・・・大さじ2〜3
おろしニンニク・・・1片分
ローズマリー・・・3本
①牛肉は2〜3cm角に切ります。肉がかたけれは隠し包丁を入れます。
②シイタケは石づきを除き、2つに裂きます。
③玉ねぎは縦に4〜6つに切ります。
④Aを合わせて①〜③を入れて、40〜50分漬けます。レモンはくし形切りにします。
⑤食べる直前にグリルします。器に盛りつけ、レモンを添えたら完成です。
ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・カリウム・リン・鉄・亜鉛・セレン・食物繊維
ごはん・・・茶碗2〜3杯分
大根・・・200g
ニンジン・・・5cm
セリ・・・1把
昆布とかつお節のダシ・・・5カップ
七味とうがらし・・・少々
塩・・・
しょうゆ・・・
①ご飯をザッと水洗いして、水けをきります。大根とニンジンはせん切りに、セリはざく切りにします。
②鍋にダシを入れて煮立てて、ごはんをほぐして加えます。再び煮立ったら大根とニンジンを入れて、野菜が柔らかくなるまで煮ます。
③塩、しょうゆ各少々をふって味を調え、セリを散らして、サッと煮立て火を止めます。
④器によそい、七味をふったら完成です。
ビタミンC・ビタミンK・葉酸・パントテン酸・カリウム・マグネシウム・銅