イワシの三枚おろし（または手開き）・・・5〜6尾
ゴボウ・・・1本
ショウガ・・・1片
溶き卵・・・小1個分
からししょうゆ・・・適量
揚げ油・・・適量
かたくり粉・・・大さじ2
①イワシはフードプロセッサーなどですり身にして、ボウルに移します。
②ゴボウは泥を洗い流し、大きめのささがきにして水にさらし、水けをよくふき取ります。ショウガはみじん切りにします。
③①にショウガ、卵、かたくり粉を加えてよく混ぜ、ゴボウも加えてよく混ぜ合わせます。
④小判形にまとめ、中温に熱した揚げ油で色よく揚げます。
⑤器に盛りつけ、からししょうゆを添えたら完成です。
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豚ロースかたまり肉・・・400g
塩・・・小さじ1弱
①皿に豚肉をのせて蒸し器に入れ、蒸気の上がっている状態を保ちながら、フタをして中火で40分ほど蒸します。
②竹串を刺して、スッと通り、穴から澄んだ肉汁が出れば蒸し上がりです。粗熱が取れたら塩をすり込み、食べるときに薄く切ります。
※ニンニク入りのミソをつけて、キャベツではさんで食べると美味。
※全体に塩をすり込んでおけば、ジッパーつき保存袋に入れて4〜5日間冷蔵保存可能。
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米・・・3合（540ml）
タイ・・・1尾
昆布・・・5cm
木の芽・・・片手のひらいっぱい
塩・・・小さじ1
酒・・・大さじ2
しょうゆ・・・ごく少量
①米は洗ってザルに上げ、30分以上おきます。
②タイは３枚におろします。アラは塩（分量外）をふってザルにのせ、しばらくおいて熱湯を回しかけます。身は小骨をすき取って、小骨はアラと一緒にガーゼにきちんと包んでおきます。身にも軽く塩（分量外）をふり、3〜4つに切ります。
③炊飯器に米と昆布を入れて、普通に水加減して酒、塩、香りづけにしょうゆを加えて混ぜます。タイの身とガーゼに包んだアラを加えて炊きます。
④炊き上がったら、昆布とアラをガーゼごと取り出し、身はご飯と一緒に混ぜ込みます。アラについている身をこそげ取り、ごはんに加えてもよい。（骨が入らないように注意する）
⑤茶碗によそい、手のひらに木の芽をはさんでたたき、木の芽をのせたら完成です。
※昆布は刻んでごはんにもどして混ぜてもよい。
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キャベツ・・・4〜5枚
豚ひき肉・・・150g
ニンニク・・・1片
ネギ・・・1/2本
トマト・・・1個
油・・・大さじ3
塩・・・少々
コショウ・・・少々
酢・・・大さじ3
しょうゆ・・・大さじ1
①キャベツはせん切りに、ニンニクはみじん切り、ネギは細切り、トマトはくし形切りにします。
②フライパンに油を熱してニンニクを加え、香りが立ったらひき肉を加えてよく炒め、塩とコショウで調味します。
③火を止めて酢、しょうゆを加えて混ぜます。
④器にキャベツとネギ、トマトを合わせて②を加え、ざっくりと混ぜたら完成です。
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鶏もも骨つきぶつ切り肉（または手羽元）・・・400g
ゆで白インゲン豆・・・3カップ
玉ねぎ・・・1個
油・・・適量
塩・・・少々
①油を温め、玉ねぎをしんなりするまで炒め、鶏肉を入れて表面に少し焼き色をつけます。
②インゲン豆を加えてかぶるくらいの水を注ぎ、煮汁が少なくなるまで煮ます。
③塩を加えて味を調え、器に盛りつけたら完成です。
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