材料（４人分）

鶏もも肉・・・1枚
大根（葉つき）・・・小1本
ショウガ・・・小1片
油・・・小さじ1
酒・・・1/3カップ
みりん・・・大さじ2〜3
しょうゆ・・・大さじ3
かたくり粉・・・

作り方

①鶏肉はぶつ切りにして、フードプロセッサーにかけて粗いひき肉状にします。

②大根は回転させながら皮ごと乱切りにします。葉は下ゆでして小口切りにして、水けを絞ります。ショウガはみじん切りにします。

③鍋をよく熱して油を入れ、鶏肉とショウガを入れて炒めます。

④大根を加えて、全体をよく炒め、酒、みりん、しょうゆを加えて、水をひたひたに注いで強火で煮ます。

⑤煮立ったら火を弱めてアクを取り、落としブタをしてフタをし、フツフツと煮立つ程度の火加減で煮ます。

⑥煮汁が半分以下になったら味をみて、足りなければしょうゆ適量で調味し、火を弱めて大根を片側に寄せて、かたくり粉を倍量の水で溶いて煮汁のところに細く流し入れ、一度煮立てて全体にとろみがついたら、大根の葉を加えて混ぜます。器に盛りつけたら完成です。

※水溶きかたくり粉は、強火で煮立てた中に一気に加えるとダマになりやすいので、少しずつ加えて様子を見ます。加えたあとは一度煮立てないと、冷めたあとにとろみが消えて水っぽくなってしまいます。

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