小エビ（むき身）・・・4切れ
大根・・・500g
大根葉（あれば）・・・適量
煮汁
昆布とかつお節のダシ・・・3カップ
薄口しょうゆ・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
みりん・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
しょうが・・・1片
塩・・・適量
かたくり粉・・・大さじ1
①エビは塩水で洗います。大根は3〜4cmの長さ、5mm角の棒状に切ります。葉はサッとゆでて細かく刻みます。ショウガはせん切りにします。
②鍋に煮汁の材料と大根を入れて、やわらかくなるまで煮ます。エビを加えて色が変わったら大根葉を加え、かたくり粉を等倍の水で溶いて少しずつ入れ、軽くとろみをつけます。
③器に盛りつけ、上にショウガをのせたら完成です。
ビタミンC・ビタミンE・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・食物繊維
牛すねかたまり肉（またはシチュー用）・・・500g
干しシイタケ・・・8個
ニンニク・・・2片
ネギ・・・2本
昆布・・・10cm
ゆで卵（殻をむく）・・・4個
みりん・・・1/2カップ
酒・・・1/2カップ
しょうゆ・・・1/2カップ
①干しシイタケは水またはぬるま湯につけて、やわらかくもどします。ニンニクはつぶし、ネギはぶつ切りにします。
②牛肉は半分に切り、ニンニク、ネギ、昆布とともに鍋に入れます。水をひたひたに注いで強火にかけ、煮立ったら火を弱めます。みりん、酒を入れて1時間30分〜2時間フタをせずにコトコトと煮ます。途中、アクをていねいに取り除きます。
③牛肉がやわらかくなったら、しょうゆ、シイタケ、ゆで卵を加え、さらに1時間ほど煮ます。ネギは途中で取り出します。味をみて足りなければしょうゆ適量で調えます。
④そのまま冷まして、食べやすく切り分け、器に盛りつけたら完成です。
※保存は冷ましてから、煮汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫へ入れます。
ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・食物繊維
米・・・3合
鶏もも骨つき肉・・・2本
シイタケ・・・8個
ニンニク・・・1〜2片
玉ねぎ・・・1/2個
鶏のスープ（または水）・・・3カップ
タイム・・・小さじ1強
塩・・・少々
コショウ・・・少々
油・・・大さじ2
①鶏肉は2つに切って、塩を全体にすり込み、30分おいて水けをふき取ってからコショウをふります。
②シイタケは石づきを除いて、2つに裂きます。玉ねぎはみじん切りにします。
③フライパンに油を熱して、ニンニクと鶏肉を入れ、鶏肉の表面をこんがりと焼きます。一緒にシイタケも炒め焼きして、塩、コショウをふります。
④米は炊く直前に洗い、ザルに上げて水けをきります。厚手の鍋に米を入れて、鶏肉とシイタケをのせます。あいたフライパンで玉ねぎを炒め、スープを加えて焼けこげをこそげ取り、鍋に移します。タイムとふり、フタをして強火にかけます。沸騰したらごく弱火にして20分炊き、10分蒸らします。
⑤鶏肉を取り出し、上下を返すようにほぐし混ぜます。器に盛りつけ鶏肉をのせたら完成です。
ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・マンガン・セレン・食物繊維
カタクチイワシ・・・8尾
芝エビ（無頭、殻つき）・・・8〜12尾
レモン汁・・・1〜2個分
カレー粉・・・少々
塩・・・少々
セモリナ粉（または小麦粉）・・・少々
揚げ油（できればオリーブ油）・・・適量
①イワシは丸ごと、エビは背ワタを取り、殻ごと塩水（分量外）で洗って水けをふき取り、全体にセモリナ粉をまぶします。
②揚げ油を中温に熱して①をカラッと揚げ、塩とカレー粉をふり器に盛りつけ、レモン汁をかけたら完成です。
ビタミンC・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・亜鉛・銅・ヨウ素・セレン