ナス・・・6個
A
ミョウバン・・・小さじ1/2
水・・・ナスが浸かるくらい
梅干し・・・2〜3個（種だけでもよい）
煮汁
昆布とかつお節のダシ・・・2と1/2カップ
酒・・・大さじ2
しょうゆ・・・少々
青じそ・・・10枚
①ナスはヘタのヒラヒラした部分を丸くむいて、縦に5mm幅の切り目を入れます。ボウルにAを入れて約20分つけて、アク抜きをします。青じそはせん切りにします。
②鍋に煮汁の材料を合わせて梅干しとナスを加え、紙ブタをして最初は強火で、煮立ったら弱火にして30分ほど煮ます。
③冷ましてから器に盛りつけ、青じそをのせたら完成です。
ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン・カリウム・マグネシウム・銅・食物繊維
サバ・・・半身（250〜300g）
昆布・・・10本
A
酢・・・1/2カップ
しょうゆ・・・大さじ2と1/2〜3
みりん・・・大さじ3
酢・・・大さじ2
実山椒・・・適量
①サバは1.5cm幅に切り、昆布とともに鍋に入れてAを加えて実山椒を入れ、落としブタをしてからフタをし、中火にかけます。
②煮立ってきたらフタを少しずらして弱火にし、10分煮ます。最後にフタをとって汁けをとばします。幹部は食べやすい大きさに切ります。器にサバと昆布を盛りつけたら完成です。
※実山椒はたっぷり入れます。実山椒の代わりに、山椒の葉、ショウガ、梅干しに入っている赤シソ、ニンニクと赤とうがらしなどでもう美味。
※落としブタはアルミ箔や平皿を使ってもよい
ビタミンE・ビタミンD・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・ヨウ素・セレン
鶏もも骨つき肉（または手羽元）・・・250g
昆布・・・10cm
白菜・・・1/4株
塩・・・少々
酒・・・大さじ1/2
しょうゆ・・・小さじ1
こしょう・・・少々
①鍋に鶏肉と昆布を入れて、水をかぶるくらい注ぎ、30分ほど静かに煮出し、昆布は取り出します。
②白菜は軸と葉に切り分けて、それぞれ食べやすく切り、軸の部分を先に①に入れて少しやわらかくなったら葉を入れてやわらかく煮ます。
③塩、酒、しょうゆで味を調えて、こしょうをふり、器に盛りつけたら完成です。
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生鮭の切り身・・・4切れ
ディル・・・適量
レモン・・・1個
塩・・・小さじ2
グラニュー糖・・・小さじ1と1/2
オリーブ油・・・大さじ1
①鮭に塩、グラニュー糖をふってザルにのせ、15〜20分おきます。出てきた水分をふき取り、ディルをまぶします。ジッパーつき保存袋に入れて冷蔵庫に1〜2日おきます。
②ディルは飾り用を少し取り分けて、残りの葉をつみ、粗いみじん切りにします。レモンはくし形切りにします。
③鮭を取り出して、表面にオリーブ油をふり、グリルで両面をこんがりと焼きます。
④器に盛りつけ、レモンと飾り用のディルを添えたら完成です。
※オーブンで焼く場合は、210℃で10〜15分焼きます。上下の調整ができる場合は、最後に上火をきかせてこんがりと焼き目をつけます。
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