サワラの切り身・・・4切れ
粕床
板粕・・・600g
酒・・・1と1/2カップ
塩・・・少々
①サワラはザルに並べて両面に塩をふり、冷蔵庫に半日入れて身をしめます。
②粕床を作る 板粕は小さくちぎり、酒とともにフードプロセッサーで撹拌し、保存容器に入れます。
③サワラの水けをふいてガーゼではさみ、粕床につけ込みます。冷蔵庫に2日ほど入れて味をなじませます。
④焼き網かグリルで、焦がさないように焼き、器に盛りつけたら完成です。
※粕床は粕板をちぎってすり鉢に入れて酒を少しずつ加え、すりこ木でなめらかにつぶしてもよい。
ビタミンD・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅
材料（４人分）
鶏骨つきぶつ切り肉・・・400gジャガイモ・・・4〜5個ニンニク・・・1〜2片ローズマリー・・・3本
塩・・・少々コショウ・・・少々オリーブ油・・・大さじ3
①鶏肉は塩、コショウをふります。
②ジャガイモは皮をむいて、2cm幅の輪切りにします。
③鍋にオリーブ油を熱して、鶏肉を入れて焼き、焼き目をつけます。
④鶏肉とジャガイモを交互に重ねて、ニンニクとローズマリーを間に入れます。オリーブ油少々（分量外）をかけてフタをし、弱火でじっくりと火が通るまで30分ほど焼き、器に盛りつけたら完成です。
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豚バラ肉（またはかたまり肉）・・・200g
ナス・・・３〜4個
A
おろしニンニク・・・1〜2片分
豆板醤・・・小さじ1
豆豉のみじん切り・・・大さじ1弱
酒・・・大さじ2
しょうゆ・・・少々
油・・・大さじ2
塩・・・少々
しょうゆ・・・少々
①豚肉は食べやすい大きさに切ります。
②ナスはヘタを除き、乱切りにして水にさらします。
③鍋をよく熱して油（分量外）を多めに入れて、水けをきったナスをサッと炒めて取り出します。
④鍋をきれいにし、油と肉を入れて、肉の脂を出すようにカリカリに炒め、Aを加えて炒めます。
⑤ナスをもどして炒め合わせ、味をみて、足りなければ塩またはしょうゆで味を調え、器に盛りつけたら完成です。
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牛かたまり肉・・・800g
ローリエ・・・4〜5枚
タイム・・・3本
クローブ・・・小さじ1
A
水・・・3カップ
塩・・・大さじ4と1/2
粒黒コショウ・・・大さじ1
①保存容器にAを入れて、塩をよく溶かして塩水を作ります。
②ローリエとタイム、クローブ、コショウを加え、牛肉を完全に塩水につかるように入れます。
③毎日上下を返して、冷蔵庫で1週間つけます。
④鍋に牛肉を入れて、かぶる程度の水を入れて2時間以上ゆでたら完成です。
※牛肉はももなど好きな部位でよい
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イワシ・・・8尾
昆布・・・20cm
煮汁
酒・・・1/2カップ
みりん・・・1/2カップ
しょうゆ・・・1/2カップ
水・・・1/2カップ
カレー粉・・・大さじ3
①イワシは頭と内臓を取り、よく洗います。昆布は水にくぐらせてやわらかくします。
②平鍋に昆布をしき、イワシを並べます。
③煮汁の材料を混ぜ合わせて加え、アルミ箔で落としブタをして、弱めの中火にかけ、汁けが少しになるまで煮ます。
④昆布は取り出して細くきり、器にイワシとともに盛りつけ、煮汁をかけたら完成です。
ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・ヨウ素・セレン・食物繊維