材料（４人分）

大正エビ（無頭、殻つき）・・・300g
レンコン・・・1節

A
酒・・・小さじ1
塩・・・少々
卵白・・・1/2個分

酢・・・適量
小麦粉・・・適量
揚げ油・・・適量

作り方

①エビは殻と尾、背ワタを取り、Aとともにフードプロセッサーにかけてミンチにします。

②レンコンは皮をむき、薄切りにして酢水に10分ほどつけ、サッと洗って水けをふきます。

③エビのミンチ大さじ1を丸め、レンコンではさんで形を整えます。茶こしで表裏に小麦粉を軽くふります。

④中温の揚げ油に③を入れて、きつね色になるまでじっくり揚げて油をきり、器に盛りつけたら完成です。

※フードプロセッサーがない場合は、エビを包丁で細かくたたいてミンチにし、Aを混ぜ合わせる

※カラシしょうゆや大根おろしで食べると美味。

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