豚こま切れ肉・・・150〜200g
ゴボウ・・・1/2本
ニンジン・・・1/2本
大根・・・1/3本
昆布とかつお節のダシ（または水）・・・5カップ
ネギ・・・1/2本
粉山椒・・・少々
ごま油・・・大さじ1
ミソ・・・大さじ4
①ゴボウは泥を洗い落として大きめのささがきにし、5分ほど水につけてアクを抜きます。
②ニンジンは皮をむき、ゴボウと同じ大きさのささがきにし、大根も皮をむき1cm厚のいちょう切りにします。ネギは小口切りにします。
③鍋にごま油を熱して豚肉を炒め、肉の色が変わったらゴボウ、ニンジン、大根を加えて炒め合わせ、ダシを注いで野菜がやわらかくなるまで煮ます。
④野菜が煮えたらミソを溶き入れ、ネギを加えます。器に盛りつけ、粉山椒をふったら完成です。
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米・・・3合（540ml）
シメジ・・・2パック
油揚げ・・・1枚
A
酒・・・大さじ3
昆布・・・10cm
B
しょうゆ・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/2
①鍋に米と同量の水とAを合わせて30分以上おきます。米は洗ってザルに上げ、30分おきます。
②シメジは石づきを除き、小房に分けます。油揚げは熱湯をかけて油抜きして2枚にはがし、3〜4cmの長さのごく細いせん切りにします。
③①の鍋に米をもどしてシメジ、油揚げを入れてフタをし、強火にかけます。沸騰したらごく弱火にして17分炊きます。
④5分蒸らして上下を返し、昆布を取り出して細かく刻んでもどし、混ぜ合わせ、器によそったら完成です。
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小松菜・・・1把（400g）
大根おろし・・・適量
ゆず（あれば）・・・適量
しょうゆ・・・適量
①たっぷりの熱湯に、小松菜の根元のほうから入れてゆで、茎に火が通る程度になったらザルに上げて冷まし、水けを絞ります。
②食べやすい長さに切り、水けをもう一度絞り、しょうゆ洗いをします。
③大根おろしは、ザルに入れて自然に水けをきります。
④器に小松菜を盛りつけて、大根おろしをのせ、ゆずを絞りかけたら完成です。お好みでしょうゆをかけていただきます。
※ゆでた小松菜にしょうゆ少々をまぶして絞ります。これをしょうゆ洗いといいます。
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キンメダイ・・・4切れ
ミニトマト・・・15〜20個
ディル・・・3本
イタリアンパセリ・・・3本
白ワイン・・・1/2カップ
塩・・・少々
コショウ・・・少々
オリーブ油・・・大さじ3
①キンメダイは塩、コショウで下味をつけます。
②器にミンメダイをのせて、ワインとオリーブ油をかけます。周りにミニトマトをおき、ディルとパセリをのせます。
③蒸気の上がった蒸し煮に入れて、強火で15〜20分蒸したら完成です。
※鍋に全ての材料を同様にして入れ、蒸し煮にしても美味。
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鶏胸肉・・・2枚
ブーケガルニ・・・1束
マリネ液
オリーブ油・・・1/2カップ
レモン汁・・・1個分
白ワイン・・・1/4カップ
タイム・・・少々
塩・・・少々
コショウ・・・少々
干しぶどう・・・大さじ2
①鍋に鶏肉とブーケガルニ、ひたひたの水を入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めて20分ほどゆでます。アクが出たらすくいます。
②バットが平たい容器にマリネ液の材料を入れて、鶏肉の湯をきってすぐに入れ、半日ほどつけ込みます。
③鶏肉を食べやすい大きさに切って干しぶどうとともに器に盛りつけ、マリネ液適量をかけたら完成です。
※ブーケガルニはイタリアンパセリの茎、セロリの葉、ローリエをたこ糸で束ねたものです。
※マリネ液の代わりにレモン汁をかけてもよい。
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中華蒸しめん（焼きそば用）・・・4玉
桜エビ（乾燥）・・・50g
玉ねぎ・・・1/2個
キャベツ・・・3枚
ニンニク・・・1片
ショウガ・・・1片
ごま油・・・大さじ3
塩・・・少々
コショウ・・・少々
酢、しょうゆ、豆板醤、ソースなど（お好みで）・・・適量
①玉ねぎは薄切りに、キャベツは細切りにします。ニンニクとショウガはそれぞれせん切りにします。
②フライパンを熱してごま油、ニンニク、ショウガを入れて炒めます。香りが立ってきたら玉ねぎ、キャベツを加えて炒め合わせます。
③桜エビを加えてサッと炒め、めんをほぐして加え、よく炒めて混ぜ合わせます。塩、コショウで軽く調味し、器に盛りつけたら完成です。酢、しょうゆ、豆板醤、ソースなどお好みの味付けをしていただきます。
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