鶏胸肉・・・4枚
A
セロリ・・・1本
ニンジン・・・1本
玉ねぎ・・・1個
ニンニク・・・1片
油・・・1/2カップ
コショウ・・・小さじ1/2
ローリエ・・・1枚
すだち・・・4個
塩・・・大さじ2
①鶏肉は塩を十分にもみ込んで1〜2時間おき、サッと水洗いして水けをよくふき取ります。
②Aの野菜は乱切りにして、ほかの材料とともにミキサーなどで、なめらかになるまで撹拌します。
③ジッパーつき保存袋に鶏肉と②を入れて、ローリエをちぎって加え、口をしっかり閉じて冷蔵庫に半日入れて味をなじませます。
④鶏肉の汁けをきって天板に並べ、180〜200℃のオーブンで30〜40分焼きます。
⑤食べやすく切って器に盛りつけ、横にふたつに切ったすだちを添えたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・セレン
ペンネ・・・160g
菜の花・・・1把
ニンニク・・・1〜2片
赤とうがらし・・・1本
オリーブ油・・・大さじ3
塩・・・少々
コショウ・・・少々
①鍋に湯2ℓを沸かして塩大さじ1と2/3（分量外）を入れて、ペンネをアルデンテにゆでます。
②菜の花は根元のかたいところを取り、ざく切りにします。ニンニクと赤とうがらしはそれぞれみじん切りにします。
③鍋にオリーブ油とニンニクを入れて、弱火できつね色になるまで炒めます。とうがらしと菜の花を加えてサッと炒め合わせ、塩、コショウで調味します。
④ゆで上がったペンネを加えて混ぜ、器に盛りつけてオリーブ油少々を回しかけたら完成です。
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アジの三枚おろし・・・3尾
ゴマ酢
米酢・・・大さじ3〜4
砂糖・・・大さじ1と1/2
しょうゆ・・・大さじ1と1/2
塩・・・少々
昆布とかつお節のダシ・・・大さじ2〜3
白いりごま（半ずり）・・・大さじ4
キュウリ・・・2本
白いりごま・・・お好みで適量
塩・・・適量
①アジは食べやすい大きさに切り、塩をふります。
②ゴマ酢の材料は、ゴマを除いて小鍋に入れて煮切り、冷めてからゴマを加えて、サッと混ぜます。
③アジは水けをふき取り、十分に熱した焼き網で焼きます。焼きたてをゴマ酢につけて、味がなじむまで半日以上おきます。
④キュウリは小口切りにして、塩をふってもみ、水けを絞ります。
⑤器に味を盛りつけ、キュウリを付け合わせ、ゴマ酢を少しかけて、お好みでゴマをふったら完成です。
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鶏骨つきぶつ切り肉・・・1kg
砂肝・・・50〜60g
水菜・・・1〜2把
薬味
カボス・・・4個
大根おろし・・・1/2〜1本分
青ネギ・・・10〜12本
七味とうがらし・・・適量
しょうゆ・・・適量
①鶏肉は水洗いして血などを除き、水けを十分にふき取ります。砂肝は一口大のそぎ切りにします。カボスは横半分に切ります。青ネギは小口切りにします。
②水菜は根を落とし、ざく切りにします。
③土鍋に鶏肉とかぶるくらいの水を入れて、強火にかけます。途中、アクを取り除きながら終始強火で、肉が汁から出ないように、適宜水を加えながら40分くらい煮ます。
④鍋ごと食卓に出したら完成です。まず鶏肉を小鉢にとり分け、薬味としょうゆをお好みで入れていただきます。肉を食べ終わったら水菜を入れて、サッと火を通していただきます。
※煮汁は器によそい、塩をひとふりし、青ネギを散らしてスープ代わりにしても美味。
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長粒のごはん（または普通のごはん）・・・茶碗4杯分
アサリ（殻つき、砂抜き）・・・500g
ナンプラー・・・大さじ2〜3
リーフレタス・・・3〜4枚
玉ねぎ・・・1/2個
香菜・・・適量
ミント・・・適量
白いりごま・・・大さじ8〜10
コショウ・・・少々
①アサリは鍋に入れて水3と1/3カップを注ぎ、アサリの口が開くまで火を通します。リーフレタスはせん切りにし、香菜とミントはそれぞれざく切りにします。
②アサリの身を取り分け、汁はこしてナンプラーで調味し、コショウをふります。
③器にごはんをよそい、レタス、香菜、ミントとアサリの身、ゴマをのせて、②のスープを注いだら完成です。
※スープは熱くても冷たくても美味しい。
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