豚ひき肉・・・100g
高菜漬け・・・100〜150g
ショウガ・・・1片
七味とうがらし・・・適量
ごま油・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1
①高菜はみじん切りにして水けをしっかり絞ります。ショウガはみじん切りにします。
②フライパンにごま油を熱して、ひき肉とショウガを炒め、肉がカリカリになったら、しょうゆを回し入れていりつけます。
③高菜を加えて炒め合わせ、七味をふってひと混ぜし、器に盛りつけたら完成です。
④器に盛りつけ、Aを合わせたタレを添えたら完成です。
ビタミンA・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・鉄・亜鉛・セレン・食物繊維
レンコン・・・1節
ゴボウ・・・1本
ニンジン・・・1本
大根・・・1/2本
油揚げ・・・1枚
A
米酢・・・大さじ3
酒・・・大さじ3
みりん・・・大さじ2〜3
塩・・・小さじ1
白いりごま（半ずり）・・・大さじ4
ごま油・・・大さじ3
①レンコンは皮をむいて、2〜3mm厚の半月切りにし、ゴボウは泥を落として、皮つきのまません切りに、ニンジンと大根は皮をむいて、それぞれせん切りにします。
②ザルに①の野菜を重ならないように並べ、ひなたに3時間ほど干します。
③油揚げは油抜きを、三方を切って開き、せん切りにします。
④鍋にごま油大さじ3を熱して②の野菜を炒め、油が回ったら油揚げを加えて炒め合わせ、Aで調味してすぐに火を止めます。
⑤大きなバットに移し、ゴマをふりかけムラなく和え、器に盛りつけたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・マンガン・食物繊維
豚肩ロースかたまり肉（またはもも）・・・600g
ニンニク・・・2片
ショウガ・・・1片
ネギの青い部分・・・10cm
A
みりん・・・1/3カップ強
酒・・・1/3カップ強
しょうゆ・・・1/3カップ強
サラダ菜・・・適量
①鍋に豚肉とニンニク、ショウガ、ネギを入れて、かぶるくらいの水を注いで火にかけます。煮立ったらアクを取り、弱めの中火にしてそのまま静かにゆでます。
②途中、上下を返して汁がなくなってきたらネギは取り除きます。汁けが全部なくなり、焦げつきが鍋肌まで上がってくるまで待ち、Aを加えて煮立て、豚肉にからめます。
③豚肉を切り分け器に盛りつけ、サラダ菜を添えて、残った煮汁をかけたら完成です。
※煮詰まりすぎたら水か酒を加えて少し伸ばします。
ビタミンA・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・ビオチン・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・セレン
レンコン・・・中1節
甘酢
米酢・・・1/2カップ
砂糖・・・大さじ3
塩・・・小さじ1/2
水・・・1/5カップ
赤とうがらし（または青）・・・1〜2本
酢・・・適量
①レンコンは皮をむき、一口大の乱切りにし、薄い酢水にしばらくつけてアク止めをします。
②小鍋に甘酢の材料と水を入れて砂糖と塩を溶かし、とうがらしを加えます。
③別鍋に湯を沸かしてレンコンを入れ、シャキッと歯ごたえが残る程度にゆで上げ、熱いうちに水けを切って、②につけて味をなじませ、器に盛りつけたら完成です。
※冷蔵庫で2週間保存可能です。
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